一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法技术

一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法属于粮食处理加工技术领域；本方法采用三种不同微波强度和时间对发芽糙米完成三次干燥处理，在每次干燥结束后又在不同风温、风速条件下进行三次不同时间的降温冷却处理，实现对干后发芽糙米裂纹条数的控制，使3—4条裂纹数的适度爆腰米得率大幅度提高，具有方法科学合理、适度爆腰的干后发芽糙米得率高、品质好的特点。

【技术实现步骤摘要】
一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法
本专利技术属于粮食处理加工
，主要涉及一种可控制提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法。
技术介绍
发芽糙米在干燥至安全含水率后，其表面会出现不同条数的裂纹，俗称“爆腰”，干后发芽糙米在炊饭的过程中，爆腰可使米粒内部的淀粉糊化后从米粒裂纹处溢出到米粒的表面，进而增加蒸煮后米饭的粘性、降低其硬度，并改善其口感和提高食味品质，弥补发芽糙米表面因纤维层导致的炊饭品质较差的不足。因此，可以充分利用干后发芽糙米爆腰的结构特性，发挥爆腰对其蒸煮品质的有利作用，进而最大化改善发芽糙米的炊饭品质。在大量细致的科研试验中，科研人员发现，≥5条裂纹的严重爆腰的米粒不仅会造成蒸煮过程中米粒出现粥状“爆花”，即碎米严重，还会降低食味品质，而1—2条裂纹的轻度爆腰米粒又会增加蒸煮时间，同时其水分吸收和体积膨胀率也较低，炊饭品质和食用口感也较差，而3—4条裂纹的适度爆腰米在蒸煮过程中可以更好的促进米粒对水分的吸收和体积膨胀，具有较好的米饭外观、适口性等食用品质。因此，在发芽糙米干燥过程中如何将干后发芽糙米表面的裂纹条数最大程度的控制在3—4条裂纹的适度爆腰范围内，以提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法，包括以下步骤：①、将发芽后制得的发芽糙米沥干处理30～40min，去除表面多余水分，使发芽糙米的初始湿基含水率为33.0％～34.0％；其特征在于：②、在微波频率2450MHz，微波强度5W/g、干燥时间3～4min的条件下对发芽糙米进行第一次微波干燥处理，干燥结束后关闭微波源，对发芽糙米进行快速通风冷却处理12～16min，通风温度30±2℃，通风风速2.5～3.0m/s；③、在步骤2的基础上，将微波强度调整为4W/g、干燥时间定为2～3min，继续对发芽糙米进行第二次微波干燥处理，干燥结束后关闭微波源，对发芽糙米再次进行快速通风冷却处理6～9mi...

【技术特征摘要】
1.一种提高干后发芽糙米适度爆腰得率的方法，包括以下步骤：①、将发芽后制得的发芽糙米沥干处理30～40min，去除表面多余水分，使发芽糙米的初始湿基含水率为33.0％～34.0％；其特征在于：②、在微波频率2450MHz，微波强度5W/g、干燥时间3～4min的条件下对发芽糙米进行第一次微波干燥处理，干燥结束后关闭微波源，对发芽糙米进行快速通风冷却处理12～16min，通风温度30±2℃，通风风速2.5～3.0m/s；③、在步骤2的基础上，将微波强度调整为4W/g、干燥时间定为2...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑先哲，沈柳杨，刘辉，朱勇，刘钗，刘成海，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23