一种魔芋葡甘聚糖雪糕粉及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种魔芋葡甘聚糖雪糕粉及其制备方法。魔芋葡甘聚糖雪糕粉的制备方法，包括原料混合、杀菌、真空浓缩、高压均质、喷雾干燥。本发明专利技术的魔芋葡甘聚糖雪糕粉，主要以糯米粉为主要载体，其他原料为辅助，利用魔芋葡甘聚糖优良的凝胶性、稳定性和抗热性，制作出低热量、低脂量、可预防三高的新型雪糕粉。魔芋葡甘聚糖雪糕粉制成的成品雪糕，弹牙有嚼劲、甜香绵软，而且对营养不平衡有重要的调节作用，还有显著的降血脂效果，能预防高脂血症；添加的甜菊糖，具有零热量、零脂肪的特性，其甜度是普通蔗糖的200‑300倍，添加牛奶，海藻糖，能有效防止蛋白质变性，提升产品品质；木糖醇能吸收大量热量，添加在雪糕粉中，能带来清凉感。

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋葡甘聚糖雪糕粉及其制备方法
本专利技术涉及一种雪糕粉及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖雪糕粉及其制备方法，属日常生活休闲食品领域。
技术介绍
如今，随着人们生活质量的提高，越来越多的人更愿意选择在享受美食的同时，保持身体健康。以雪糕休闲食品为例，目前现有的雪糕存在着以下明显不足点，产品虽然美味诱人，但热量高，糖分含量高，长期频繁地食用不免引起相关疾病的产生，比如高血脂、高血压和肥胖症。专利号为201510897914.7的专利“雪糕及其制备方法”（申请日：2015.12.08），提出一种雪糕及其制备方法，所提出的雪糕是通过原料与冰粒混合后得到的。所述雪糕的固形物含量为50％～55％，糖含量为28％～33％，甜度为17～19，并且所述雪糕在-8℃～-15℃下具有流动性。但其配方中所添加的果葡糖浆、全脂奶粉、椰子油和包砂糖等原料，会提高产品整体含脂量和含糖量，对于长期消费该雪糕的人群而言，是一个潜在的不利于身体健康的因素，尤其是对于三高人群，更是一个不可忽略的问题。申请号为201610762974.2的专利“低糖雪糕”（申请日：2016.08.30），提供一种低糖雪糕，其特征本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种魔芋葡甘聚糖雪糕粉的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）原料混合：按质量份配制，取魔芋葡甘聚糖0.07~0.09份、甜菊糖0.03~0.08份、奶粉95~100份、糯米粉75~85份、淡奶油10~15份、鸡蛋70~75份、麦芽糖浆0.8~1.2份、海藻糖0.7~1份、木糖醇4~6份和水75~80份，混匀，制成混合料，备用；（2）杀菌：取步骤（1）的混合料，高压蒸汽灭菌，杀菌温度控制在80~85℃范围内，保持10~15秒；（3）真空浓缩：将步骤（2）杀菌后的混合料，在650mmHg的真空及55~60℃温度下真空浓缩，除去其中的部分水分；（4）高压均质：将步骤（3）真空浓缩后的混合料在...

【技术特征摘要】
1.一种魔芋葡甘聚糖雪糕粉的制备方法，其特征在于制备步骤如下：（1）原料混合：按质量份配制，取魔芋葡甘聚糖0.07~0.09份、甜菊糖0.03~0.08份、奶粉95~100份、糯米粉75~85份、淡奶油10~15份、鸡蛋70~75份、麦芽糖浆0.8~1.2份、海藻糖0.7~1份、木糖醇4~6份和水75~80份，混匀，制成混合料，备用；（2）杀菌：取步骤（1）的混合料，高压蒸汽灭菌，杀菌温度控制在80~85℃范围内，保持10~15秒；（3）真空浓缩：将步骤（2）杀菌后的混合料，在650mmHg的真空及55~60℃温度下真空浓缩，除去其中的部分水分；（4）高压均质：将步骤（3）真空浓缩后的混合料在高压均质机中分级均质，均质温度为65~70℃；先经过一级均质，其压力为15~20MPa，再经过二级均质，压力为2~5MPa；（5）喷雾干燥：将步骤（4）高压均质后的混合料送入喷雾干燥塔，塔内进风温度为120~160℃，排风温度为80~95℃，塔体温度为75~85℃，喷雾干燥后，制成魔芋葡甘聚糖雪糕粉。2.根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖雪糕粉的制备方法，其特征在于所述原料混合：按质量份配制，取魔...

【专利技术属性】
技术研发人员：庞杰，林婉媚，倪永升，王林，吴春华，杜雨，胡碧清，郑君溁，吴丹，陈晓涵，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：福建,35