一种甜菊红茶及其加工和利用方法技术

本发明专利技术公开了一种甜菊红茶及其加工和利用方法，将甜菊青贮发酵后加入姜科物料再混匀发酵后利用或杀青后与姜科物料混匀发酵处理后利用。依照本发明专利技术方法获得的甜菊红茶和甜菊制姜科物料性质平和、保健性强，对高血糖、高血脂、高血压和高尿酸等具有调理作用。

【技术实现步骤摘要】
一种甜菊红茶及其加工和利用方法
本专利技术属于甜菊加工利用领域，具体涉及一种甜菊红茶及其加工利用方法。
技术介绍
甜菊原产南美洲，被誉为“世界第三糖源”，其叶片除富含低热量高倍甜味剂甜菊糖外，还含有具抗氧化活性的黄酮、多酚、氨基酸、脂类、挥发油及微量元素和蛋白质等，根中富含被誉为“肠道健康卫士”的菊糖，茎秆中富含蛋白质、纤维等。当前，甜菊除作为甜菊糖提取原料外，也作为茶粉和茶叶为人们所直接食(饮)用。现代药理研究表明，甜菊叶片具有调节血压、软化血管、降血脂、降血糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生津等功效。随着甜菊育种进程的加快，甜菊口感越来越接近白糖，在可预见的将来，包括甜菊叶片在内的甜菊非提取加工制品将越来越多地出现在包括糖尿病人群在内的人们日常生活中。但是，中医研究结果表明，甜菊性寒，大量饮用会导致胃寒而腹泻，特别是对于孕期的人更应该避免直接食(饮)用甜菊。此外，在姜科植物制品应用中，由于具有姜辣素等辣味物质，传统上利用易引起血糖浓度升高的白糖或人工合成甜味剂来遮盖辣味，对糖尿病人不适宜。
技术实现思路
为促进甜菊甜味及甜菊和姜科植物制品保健价值的开发利用，减轻甜菊寒凉性对脾胃虚寒人群及糖尿病人群的影响、减轻姜科物料热性对热性体质人群的影响、提高口味清淡人群对姜科物料的接受度，本专利技术提供了一种利用姜科植物温中散寒、暖脾和胃等特性来制约甜菊寒性，利用甜菊寒凉性制姜科物料热性、利用甜菊的健康甜味来遮盖姜科植物制品的辣味，设计了甜菊红茶的加工利用方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：一种甜菊红茶的加工和利用方法，该方法包括以下步骤：1)对甜菊进行分部位的单独收获或两种和/或两种以上部位的混合收获；2)对收获的甜菊直接进行青贮处理，或经凋萎和/或杀青后进行青贮处理，或凋萎和/或杀青后直接进行后续处理；3)对经步骤2)处理的甜叶菊直接或干燥后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵，或对经步骤2)处理的甜叶菊经灭菌后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵；4)将混匀压实发酵后的甜菊与姜科物料干燥后直接混合利用或将两者分离后利用。一种甜菊红茶，该茶通过如下方法制备得到：1)对甜菊进行分部位的单独收获或两种和/或两种以上部位的混合收获；2)对收获的甜菊直接进行青贮处理，或经凋萎和/或杀青后进行青贮处理，或凋萎和/或杀青后直接进行后续处理；3)对经步骤2)处理的甜叶菊直接或干燥后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵，或对经步骤2)处理的甜叶菊经灭菌后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵；4)将混匀压实发酵后的甜菊与姜科物料干燥后直接混合利用或将两者分离后利用。本专利技术技术方案中：青贮处理后进行高温杀菌；优选：甜菊在青贮处理前进行凋萎杀青处理；进一步优选：对混合发酵的产物进行高温杀菌。本专利技术技术方案中：姜科物料或其提取物与甜菊的质量比为0.01-100:1。本专利技术技术方案中：姜科物料或其提取物与甜菊的质量比为0.1～10:1。本专利技术技术方案中：甜菊预先单独青贮发酵7-28天。本专利技术技术方案中：甜菊预先单独青贮发酵或与姜科物料或其提取物混合发酵时需加入0.01-5.0mL/kg乳酸菌液，其中乳酸菌液总浓度为5.0×109cfu。本专利技术技术方案中：甜菊与姜科物料或其提取物混合发酵1-7次，每次发酵5-7天。本专利技术技术方案中：姜科物料或其提取物与甜菊混匀发酵的温度为35-45摄氏度。本专利技术技术方案中：加入姜科物料为多次加入的过程，所述的多次为大于等于1次，每次加入过程中姜科物料或其提取物与甜菊的质量比为0.01-100:1。本专利技术技术方案中：姜科物料为干姜和良姜。本专利技术技术方案中：所述甜菊包括但不仅限于室内外种植的或通过组培等已有或在权利有效期内发展的技术繁殖和培育的菊科甜菊SteviarebaudianaBertoni的细胞、组织或器官。本专利技术技术方案中：所述甜菊凋萎处理方法包括但不仅限于在密封或通风环境下进行的常温或高温凋萎处理。本专利技术技术方案中：所述甜菊杀青处理方法包括但不仅限于在密封或通风环境下进行的高温处理，同时结合包括但不仅限于闷、抖、揉、捻等处理。本专利技术技术方案中：所述姜科植物包括但不仅限于目前已知或权利有效期内发现的任何姜科Zingiberaceae植物的单独或混合使用。本专利技术技术方案中：所述姜科物料包括但不仅限于室内外种植的或通过组培等已有或在权利有效期内发展的技术繁殖和培育的姜科Zingiberaceae植物的细胞、组织或器官的鲜品、干制品、加工品、提取物及提取物中的一种或多种化合物。本专利技术技术方案中于：所述发酵方法为：将与姜科物料或其提取物混匀的甜菊压实保存于密封的包括但不仅限于窖、池、瓶、篮、框、袋、果皮等各种已有或在权利有效期内发展的包括但不仅限于天然的、天然品加工的、合成品加工的以及天然与合成品混合加工的容器内。本专利技术技术方案中：经前述处理后可以得到两种物料：一为姜制甜菊红茶，一为甜菊制姜科物料。本专利技术技术方案中：所述两种物料利用方法包括但不仅限于将姜制甜菊红茶和甜菊制姜科物料分别进行利用或混在一起利用。本专利技术技术方案中：所述两种物料利用方式为单独的或与其他物料配合的使用。本专利技术技术方案中：包括但不仅限于直接的、或经粉碎、或经提取后，泡茶、添加到其他食品或饮料或饲料中等各种已知或在权利有效期内发展的其他应用方式。本专利技术技术方案中：甜菊红茶和甜菊制姜科物料等两种物料的单独或混合提取物的包括但不仅限于直接应用或添加到其他物料中的间接应用。本专利技术技术方案中：对甜菊红茶和甜菊制姜科物料单独或混合提取物中部分组分分离纯化后的包括但不仅限于单独或两种或两种以上组分组合地直接应用或添加到其他物料中的间接应用。本专利技术技术方案中：所述的甜菊收获部位包括但不仅限于甜菊植株的根、茎秆、叶片、腋芽、茎尖、花以及组织或细胞。本专利技术技术方案中：所述的对甜菊各部分的收获方式为根、茎秆、叶片、腋芽、茎尖、花以及组织或细胞的单独收获，或根、茎秆、叶片、腋芽、茎尖、花以及组织或细胞的两种或两种以上部位的混合收获。本专利技术技术方案中：所述的甜菊收获方法包括但不仅限于人工或机械的方法。甜叶菊除具有糖尿病及肥胖病人等可以食用的甜味物质外，还具有降血脂、抗氧化、利尿和提高人体免疫力等保健作用，对当代频发的高血糖、高血脂、高血压、高尿酸等具有良好的调理作用。中医基础理论认为，高血糖、高血脂、高血压、高尿酸是由于当代人们高频率高强度夜生活及富营养使人体脾胃运化功能失常所致。而当前人们对甜菊的利用方式多为将新鲜叶片晒干处理后泡茶饮用，由于甜菊具有寒凉性，若不进行前处理去除寒凉性物质，在作为冷饮直接饮用或虽用热水浸泡但饮用时水温已下降，会导致脾胃虚弱者腹泻，为此，当前甜菊茶多采用热饮的方式进行使用，这制约了人们对甜菊保健价值的有效开发利用。姜科植物性温味辛，具有浓郁的芳香，常用于行气调味、和胃醒脾，主治胸脘胀满，胃果食滞，噎膈呕吐等症，目前被人们广泛应用于日常生活及保健中。但是，由于姜科植物多属温性偏热，对于体质原本就有热的人来说，食用之后可能会出现上火的症状；此外，由于姜科植物多具口味清淡人群难以接受的姜辣素。依照本专利技术的甜菊红茶的加工利用方法，可以在甜菊的单独青贮或与姜科物料混合青贮时，利用乳酸菌发酵去除对人体肠本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种甜菊红茶的加工和利用方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)对甜菊进行分部位的单独收获或两种和/或两种以上部位的混合收获；2)对收获的甜菊直接进行青贮处理，或经凋萎和/或杀青后进行青贮处理，或凋萎和/或杀青后直接进行后续处理；3)对经步骤2)处理的甜叶菊直接或干燥后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵，或对经步骤2)处理的甜叶菊经灭菌后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵；4)将混匀压实发酵后的甜菊与姜科物料干燥后直接混合利用或将两者分离后利用。

【技术特征摘要】
1.一种甜菊红茶的加工和利用方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1)对甜菊进行分部位的单独收获或两种和/或两种以上部位的混合收获；2)对收获的甜菊直接进行青贮处理，或经凋萎和/或杀青后进行青贮处理，或凋萎和/或杀青后直接进行后续处理；3)对经步骤2)处理的甜叶菊直接或干燥后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵，或对经步骤2)处理的甜叶菊经灭菌后加入姜科物料或姜科物料提取物后混匀压实发酵；4)将混匀压实发酵后的甜菊与姜科物料干燥后直接混合利用或将两者分离后利用。2.根据权利要求1所述甜菊红茶的加工和利用方法，其特征在于：青贮处理后进行高温灭菌；优选：甜菊在青贮处理前进行凋萎杀青处理；进一步优选：对混合发酵后的产物进行高温灭菌。3.根据权利要求1所述甜菊红茶的加工和利用方法，其特征在于：姜科物料或姜科物料提取物与甜菊的质量比为0.01-100:1；优选：姜科物料或姜科物料提取物与甜菊的质量比为0.1～10:1。4.根据权利要求1所述甜菊红茶的加工和利用方法，其特征在于：甜菊预先单独青贮发酵7-28天；优选：甜菊预先单独青贮发酵或与姜科物料或姜科物料提取物混合发酵时需加入0.01-5.0mL/kg乳酸菌液，其中乳酸菌液总浓度为5.0×109cfu。5.根据权利要求1所述甜菊红茶的加工和利用方法，其特征在于：甜菊与姜科物料或其提取物混合发酵1-7次，每次发酵5-7天；优选：姜科物料或其提取物与甜菊混匀发酵的温度为35-45摄氏度。6.一种甜菊红茶，其特征在于：该茶通过如下方法制备得到：1)对甜菊进行分部位的单独收获或两种和/或两种以上部位的混合收获；2)对收获的甜菊直接进行青贮处理，或经凋萎和/或杀青后进行青贮处理，或凋萎和/或杀青后直接进行后续处理；3)对经步骤2)处理的甜叶菊直接或干燥后加入姜科物料...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗庆云，黎星辉，谭曦曦，陈婉婷，缪慧敏，陈玉江，陈喧，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32