一种卤鸡腿的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种卤鸡腿的制备方法，经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；本发明专利技术不含任何防腐剂和有害性添加剂，无毒、安全、健康；本发明专利技术所得卤鸡腿香嫩可口、鲜美多汁、营养丰富，具有滋补功能，适合人群广泛，迎合了现代人的生活习惯和口感需求，满足了现代人的健康和快节奏生活，同时，卤水的制备过程中添加了海鲜和中草药，在调和口味的同时，兼具了中草药的功效，实现了营养保健的功效。

A preparation method of stewed chicken leg

The invention discloses a preparation method of brine chicken leg, which completes the preparation of brine chicken leg through the steps of thawing, frying oil, boiling sugar, preparation of brine juice, brine boiling and packaging; the invention does not contain any preservatives and harmful additives, is non-toxic, safe and healthy; the brine chicken leg obtained by the invention is tender, delicious, juicy, nutritious, has nourishing function, and is suitable for a wide range of people and welcomes people. It meets the living habits and taste needs of modern people and meets the health and fast-paced life of modern people. Meanwhile, seafood and Chinese herbal medicine are added to the brine preparation process, which not only harmonizes the taste, but also has the effect of Chinese herbal medicine and realizes the effect of nutrition and health care.

【技术实现步骤摘要】
一种卤鸡腿的制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种卤鸡腿的制备方法。
技术介绍
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡腿肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。但卤鸡腿经放置或冷冻后会出现品质变差的问题，导致其规模化、工业化生产无法开展，同时也不具有丰富的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养价值高、口感风味佳、且具有药用保健价值的卤鸡腿的制备方法。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种卤鸡腿的制备方法，经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；具体步骤如下：(1)解冻：将鸡腿先放入冷藏室内进行化冰、软化，再将软化后的鸡腿放入盛有盐水的解冻桶中，然后在流动的清水中进行清洗；(2)炒油：取大豆油54-64份加热至150-170℃，加入香菜籽0.25-0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5-6份、姜片5-6份、红洋葱5-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；(3)熬糖：取大豆油5-6份加热至150-170℃，加入本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤鸡腿的制备方法，其特征在于：经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；具体步骤如下：(1)解冻：将鸡腿先放入冷藏室内进行化冰、软化，再将软化后的鸡腿放入盛有盐水的解冻桶中，然后在流动的清水中进行清洗；(2)炒油：取大豆油54‑64份加热至150‑170℃，加入香菜籽0.25‑0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5‑6份、姜片5‑6份、红洋葱5‑6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；(3)熬糖：取大豆油5‑6份加热至150‑170℃，加入白砂糖11‑12份，待出现泡沫时再加入水18‑20份即可，得糖底备用；(4)卤汁的制备：将10‑12份黄栀子、2‑4...

【技术特征摘要】
1.一种卤鸡腿的制备方法，其特征在于：经过解冻、炒油、熬糖、卤汁的制备、卤煮和包装步骤，完成卤鸡腿的制备；具体步骤如下：(1)解冻：将鸡腿先放入冷藏室内进行化冰、软化，再将软化后的鸡腿放入盛有盐水的解冻桶中，然后在流动的清水中进行清洗；(2)炒油：取大豆油54-64份加热至150-170℃，加入香菜籽0.25-0.3份炸至香菜籽呈金黄色，再加入蒜片5-6份、姜片5-6份、红洋葱5-6份，翻炒至蒜片金黄色即可关火，得油底备用；(3)熬糖：取大豆油5-6份加热至150-170℃，加入白砂糖11-12份，待出现泡沫时再加入水18-20份即可，得糖底备用；(4)卤汁的制备：将10-12份黄栀子、2-4份香叶、1-3份山奈、1-3份花椒、3-9份芹菜、1...

【专利技术属性】
技术研发人员：石晶，
申请(专利权)人：南通寿星食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32