一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法，包括如下步骤：熟糯米加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，经发酵制得甜酒酿，然后打浆得到酒酿浆；将新鲜薏米用小苏打水浸泡或直接用蒸汽蒸熟后备用；最后将处理过的薏米、酒酿浆、净水按一定比例进行装罐，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。本发明专利技术利用大米糖化液扩陪乳酸菌，并与甜酒曲一起复配发酵制备甜酒酿，保证使用天然食材原料，而且大大丰富了酒酿的发酵风味，为后续罐头加工提供天然有机酸成分。本发明专利技术将薏米和酒酿结合起来制作薏米甜酒酿罐头，是一款老幼皆宜的食疗休闲食品，深受消费者喜爱。

A Canned Coix Milk Sweet Wine Brewing Method and Its Preparation

The invention discloses a canned Coix rice sweet wine brewing and its preparation method, which comprises the following steps: cooked glutinous rice is added to Sweet Wine Koji and lactic acid bacteria fermentation broth, and sweet wine is brewed by fermentation, then beaten to obtain liquor pulp; fresh Coix rice is soaked in baking soda water or steamed directly for reserve; finally, the treated Coix rice, liquor pulp and purified water are canned in a certain proportion and adjusted. Sugar content, sealing, sterilization, make Coix sweet wine canned. The invention uses rice saccharifying liquid to expand lactic acid bacteria and compounded with Sweet Wine Koji to prepare sweet wine, ensures the use of natural food materials, greatly enriches the fermentation flavor of wine brewing, and provides natural organic acid components for subsequent canning processing. The invention combines Coix rice and wine brewing to produce canned Coix rice sweet wine, which is a dietary and leisure food suitable for both old and young, and is deeply loved by consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法
本专利技术涉及保健食品领域，具体涉及一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法
技术介绍
酒酿，也叫醪糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒等，是由糯米经过根霉菌、酵母菌、乳酸菌等微生物复合发酵而制成的一种风味食品，酒度低，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，传统上认为其补虚、补血、补脾肺，能通肝、肺、肾经，尤其对于女人养生有莫大帮助，常见利用酒酿制作酒酿小丸子和甜酒酿蛋花的食补菜谱。薏米性质甘平，入肺、肝和胃经，无论是湿热还是寒湿，都可以用薏米燥湿，有健脾益气、利水消肿、祛湿除痹、清热排脓等诸多功效。酒酿和薏米都是中医上常用的养生食材，将两者结合起来制作薏米甜酒酿罐头，是一款老幼皆宜的食疗休闲食品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种薏米甜酒酿罐头及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，包括如下步骤：(1)熟糯米制备：将糯米浸泡、蒸熟、冷却；(2)乳酸菌发酵液制备：将大米蒸熟后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入乳酸菌发酵，制成乳酸菌发酵液；(3)装坛：将冷却后的熟糯米加入净水，搅拌至米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)熟糯米制备：将糯米浸泡、蒸熟、冷却；(2)乳酸菌发酵液制备：将大米蒸熟后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入乳酸菌发酵，制成乳酸菌发酵液；(3)装坛：将冷却后的熟糯米加入净水，搅拌至米粒分散，加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，装入陶坛，纱布封口；(4)发酵：在25‑40℃下发酵24‑72 h，以产生酒酿液的pH值低于3.6为度，制得甜酒酿；(5)酒酿浆制备：将上述甜酒酿研磨打浆，至无肉眼可见颗粒的浆糊状，得到酒酿浆；(6)薏米预处理：将新鲜薏米用小苏打水浸泡、净水冲洗后备用；或者，将新鲜薏米直接用蒸汽蒸熟后备用；(...

【技术特征摘要】
1.一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：其包括如下步骤：(1)熟糯米制备：将糯米浸泡、蒸熟、冷却；(2)乳酸菌发酵液制备：将大米蒸熟后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解处理，然后装瓶杀菌、冷却，接入乳酸菌发酵，制成乳酸菌发酵液；(3)装坛：将冷却后的熟糯米加入净水，搅拌至米粒分散，加入甜酒曲和乳酸菌发酵液，装入陶坛，纱布封口；(4)发酵：在25-40℃下发酵24-72h，以产生酒酿液的pH值低于3.6为度，制得甜酒酿；(5)酒酿浆制备：将上述甜酒酿研磨打浆，至无肉眼可见颗粒的浆糊状，得到酒酿浆；(6)薏米预处理：将新鲜薏米用小苏打水浸泡、净水冲洗后备用；或者，将新鲜薏米直接用蒸汽蒸熟后备用；(7)装罐：称取预处理后的薏米、酒酿浆、净水到罐头，调整糖度，密封，杀菌，制得薏米甜酒酿罐头。2.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所述淀粉酶的用量为每g米饭70-75U活力，所述糖化酶的用量为每g米饭560-580U活力，所述发酵是在25-40℃下发酵24-48h。3.根据权利要求1所述的一种薏米甜酒酿罐头的制备方法，其特征在于：所述乳酸菌为戊糖片球菌RHJ68，所述戊糖片球菌RHJ68保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCCNO：M2018667，保藏日...

【专利技术属性】
技术研发人员：林晓姿，何志刚，李维新，任香芸，苏昊，梁璋成，林晓婕，
申请(专利权)人：福建省农业科学院农业工程技术研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35