速冻水果增鲜的方法及其制品技术

本申请公开了一种速冻水果增鲜的方法及其制品。本申请速冻水果增鲜的方法，包括如下步骤，解冻步骤：对速冻水果解冻；破壁步骤：对解冻的水果进行破壁处理，释放细胞内容物，使速冻水果增鲜。本申请首创性地对速冻水果细胞进行破壁处理，释放细胞内容物；一是获得高品质水果香味和口感必须的细胞内容物，使速冻水果增鲜，使其可以直接食用；二是破壁处理使细胞或细胞壁破碎，避免了细胞低温冻伤的问题。改进的方案中，对破壁的产物进行冷冻，减缓甚至停止水果生化反应，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留新鲜的口感和香味。本申请的增鲜方法及其制品，解决了速冻水果增鲜和保鲜的世界性难题。

Freshening methods and products of quick-frozen fruits

This application discloses a method for freshening quick-frozen fruit and its products. The method for increasing the freshness of quick-frozen fruits in this application includes the following steps: thawing the quick-frozen fruits; breaking the wall steps: breaking the wall of the defrosted fruits, releasing the intracellular contents, and freshening the quick-frozen fruits. This application is the first to break the cell wall of quick-frozen fruits to release the cell contents; first, to obtain the cell contents necessary for high-quality fruit flavor and taste, so that the quick-frozen fruits can be fresh and directly edible; second, to break the cell wall or cell wall, so as to avoid the problem of low-temperature frostbite of cells. In the improved scheme, freezing the broken-wall products can slow down or even stop the biochemical reaction of fruits, without adding any additives or preservatives, and keep the fresh taste and fragrance for a long time. The method and products of this application solve the worldwide problem of quick-frozen fruit freshness and preservation.

【技术实现步骤摘要】
速冻水果增鲜的方法及其制品
本申请涉及速冻水果领域，特别是涉及一种速冻水果增鲜的方法及其制品。
技术介绍
速冻水果是指按照国家标准GB/T31273-2014“速冻水果和速冻蔬菜生产管理规范”制备的水果制品。通常在水果采摘季节，由于水果大批量成熟，而销售不及时，或者一些品质或品相较差的水果滞销等情况下，迫不得已才会对水果进行速冻。速冻水果通常要在-18℃，甚至更低的温度下进行，容易造成水果冻伤，导致水果细胞或组织损伤、破坏，影响水果的色泽、风味或质地，进而影响水果的质量。速冻水果解冻后，有的颜色变暗，有的甚至会有一股馊味；并且，由于冻伤，速冻水果解冻后通常都会软化，完全没有新鲜水果的口感和香味。因此，一般速冻水果只能作为工业原料，用于制备罐头、蜜饯等制品，或者用于糕点的装饰，不能直接食用。并且，因为不能直接食用，速冻水果的经济价值也远远低于新鲜水果，以草莓为例，新鲜草莓的价格在十几元至几十元每斤不等，而速冻草莓作为工业原料，价格只有1-2元每斤，甚至更便宜。
技术实现思路
本申请的目的是提供一种新的速冻水果增鲜的方法及其制品。本申请采用了以下技术方案：本申请的一方面公开了一种速冻水果增鲜本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.速冻水果增鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤，解冻的步骤：对速冻水果进行解冻；破壁的步骤：对解冻的水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，使速冻水果增鲜。

【技术特征摘要】
1.速冻水果增鲜的方法，其特征在于：包括如下步骤，解冻的步骤：对速冻水果进行解冻；破壁的步骤：对解冻的水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，使速冻水果增鲜。2.根据权利要求1所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：在破壁的步骤之后，还包括保鲜的步骤，所述保鲜的步骤包括将破壁处理后的产物冷冻，以便于储存和运输；优选的，所述冷冻的温度低于或等于-6℃；优选的，所述冷冻的温度为-10℃至-50℃；优选的，所述冷冻是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。3.根据权利要求1或2所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：所述解冻的步骤采用超声波解冻。4.根据权利要求1-3任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：所述破壁处理是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。5.根据权利要求1-4任意一项所述的速冻水果增鲜的方法，其特征在于：所述破壁处理在0-18℃条件下进行，优选的，所述破壁处理在4-10℃条件下进行。6.根据权利要求1-5任意...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈坚胜，
申请(专利权)人：陈坚胜，原点私人有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44