一种灵芝复合保健饮料及其制备方法技术

一种灵芝复合保健饮料，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液20‑40wt％，枸杞汁10‑20wt％，红枣汁10‑20wt％，茉莉花茶汁10‑20wt％，甜味剂5‑9wt％，柠檬酸0.07‑0.16wt％，护色剂0.04‑0.08wt％，余量为水。其制备方法包括：取定量灵芝发酵液、枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂混合均匀；将上述混匀的料液经过滤，使料液澄清；按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液经灭菌、灌装、二次灭菌处理，制得所述保健饮料。该饮料营养全面、口感佳，长期饮用能有效调节人体生理机能和预防多种疾病，维持身体健康；该制备方法简单，可实现工业化生产。

【技术实现步骤摘要】
一种灵芝复合保健饮料及其制备方法
本专利技术属于保健饮料
，具体涉及一种灵芝复合保健饮料及其制备方法。
技术介绍
随着现代社会的发展，饮料制品已经越来越受到社会大众的喜爱，但其副作用如高糖高热量等问题也随之越来越受到人们的重视。如何制备出营养健康的饮料制品，成为本领域技术人员关注和研发的重点发展方向。灵芝是珍贵的药食同源真菌，富含多糖、三萜类化合物、蛋白质、氨基酸和微量元素等有效成分，具有益心气、利关节、安精魂、坚筋骨等功效，无毒副作用，是滋补强壮、固本扶正的良药，因此灵芝具有较高营养价值和医疗保健作用。近些年，随着国内对灵芝营养价值的大力宣传和饮料市场竞争的日益激烈，消费者保健意识的提高，这种具有保健功能的健康饮料越来越受到消费者的青睐，但是现有的灵芝饮料配方单一，为满足其市场竞争力的需求，产品的口感、功能性和制备工艺有待提升。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种灵芝复合保健饮料及其制备方法，该饮料营养全面、口感佳，长期饮用能有效调节人体生理机能和预防多种疾病，维持身体健康；该制备方法简单，可实现工业化生产。为实现上述目的，一种灵芝复合保健饮料，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液20-40wt％，枸杞汁10-20wt％，红枣汁10-20wt％，茉莉花茶汁10-20wt％，甜味剂5-9wt％，柠檬酸0.07-0.16wt％，护色剂0.04-0.08wt％，余量为水。优选的，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液35wt％，枸杞汁15wt％，红枣汁15wt％，茉莉花茶汁15wt％，甜味剂6wt％，柠檬酸0.10wt％，护色剂0.05wt％，余量为水。进一步的，所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：(1)菌种的活化：将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡和水按(5-10)：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.0-2.0％，黄豆粉0.5-1.0％，玉米粉0.5-1.0％；(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度25-28℃、转速100-120r/min、培养时间6-8d；(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.5-1.0％和果胶酶0.5-1.0％，于45-55℃条件下酶解1-3h，灭酶，于3000-4000r/min转速下离心20min，取上清液备用。进一步的，所述枸杞汁通过以下步骤制得：选取优质枸杞，枸杞和水按1:10(g/g)比例，于60℃条件下水浸提30min，组织捣碎机破碎，加纤维素酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。进一步的，所述红枣汁通过以下步骤制得：红枣和水按1:10(g/g)比例，于90℃条件下水浸提15min，组织捣碎机破碎，加果胶酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。进一步的，所述茉莉花茶汁通过以下步骤制得：茉莉花茶和水按1:100(g/g)比例，于90℃条件下水浸提10min，过滤，滤液备用。优选的，所述甜味剂为白砂糖、蜂蜜中的一种或两种。优选的，所述护色剂为抗坏血酸、异抗坏血酸中的一种或两种的混合物。一种灵芝复合保健饮料的制备方法，包括如下步骤：(1)取定量灵芝发酵液、枸杞汁、红枣汁、茉莉花茶汁、甜味剂、柠檬酸、护色剂混合均匀；(2)将上述混匀的料液经过滤，使料液澄清；(3)按照常规饮料加工工艺，将过滤后的料液依次经灭菌、灌装、二次灭菌、冷却、包装，制得所述保健饮料。优选的，所述步骤(2)中料液经0.2um陶瓷滤膜过滤，步骤(3)中灭菌与二次灭菌的灭菌条件为：灭菌温度为95～100℃，灭菌时间为10～20min。本专利技术所述的灵芝复合保健饮料中，其他成分作用如下：枸杞是传统的中药材和保健品，主要营养和功能成分有枸杞多糖、类胡萝卜素、黄酮类、维生素、氨基酸和生物碱等，具有抗氧化防衰老、抗癌防癌、降血脂、降血糖、保肝护肝、提高机体免疫力等作用。红枣是我国特有的果品，具有很高的营养价值和药用价值，富含多糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，能补气血、治疗贫血、血小板减少等症，还具有抗癌、预防动脉粥样硬化、预防心脑血管疾病等。茉莉花茶是把绿茶与茉莉花一起炒制成的茶品，因此茉莉花茶兼具茉莉花和绿茶的保健功效，富含维生素、叶绿素、氨基酸、茶多酚和矿物质等，具有清肝明目、美容养颜、祛风解表、降压降脂、坚固牙齿、抵制癌症、延缓衰老等作用。与现有技术相比，本专利技术以具有保健功能的灵芝、枸杞、红枣、茉莉花作为主要原料，辅加甜味剂、柠檬酸和护色剂，经调配、过滤、灌装和灭菌加工成复合饮品，该复合饮品富含氨基酸、维生素及矿物质等活性物质，营养价值高，强化了饮料中的保健成份，改变了饮料单一功能的局面，提升了产品的档次与竞争力，而且本专利技术制成的灵芝复合饮料口感细腻，无涩味，组织分散均匀，气味协调，酸甜适中且有效地保持了生物活性，集多种保健和营养于一体，长期饮用能能有效调节人体生理机能和预防多种疾病，维持身体健康，符合消费者的需求，具有广阔的市场前景；另外，本专利技术通过以纤维素酶和果胶酶对灵芝发酵液进行预处理，有利于饮料营养物质的保存。本专利技术制备方法简单，易于工业化生产。具体实施方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细说明。实施例1本专利技术所述的灵芝复合保健饮料，包括灵芝发酵液30wt％，枸杞汁10wt％，红枣汁20wt％，茉莉花茶汁15wt％，白砂糖5wt％，蜂蜜1.0wt％，柠檬酸0.10wt％，抗坏血酸0.04wt％，余量为水。所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：(1)菌种的活化：采用徐州工程学院食品生物工程实验中心优选的灵芝菌种，将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡由徐州天马敬安食品有限公司提供，牛蒡和水按5：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.0％，黄豆粉1.0％，玉米粉0.9％；(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度25℃、转速120r/min、培养时间8d；(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.5％和果胶酶1.0％，于45℃条件下酶解3h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，取上清液备用，上清液经检测含灵芝多糖21.59mg/ml，三萜类化合物19.43μm/ml。所述枸杞汁通过以下步骤制得：选取优质枸杞，枸杞和水按1:10(g/g)比例，于60℃条件下水浸提30min，组织捣碎机破碎，加纤维素酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。所述红枣汁通过以下步骤制得：红枣和水按1:10(g/g)比例，于90℃条件下水浸提15min，组织捣碎机破碎，加果胶酶0.5％，于50℃条件下酶解1h，灭酶，于3000r/min转速下离心20min，上清液备用。所述茉莉花茶汁通过以下步骤制得：茉莉花茶和水按本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液20‑40wt％，枸杞汁10‑20wt％，红枣汁10‑20wt％，茉莉花茶汁10‑20wt％，甜味剂5‑9wt％，柠檬酸0.07‑0.16wt％，护色剂0.04‑0.08wt％，余量为水。

【技术特征摘要】
1.一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液20-40wt％，枸杞汁10-20wt％，红枣汁10-20wt％，茉莉花茶汁10-20wt％，甜味剂5-9wt％，柠檬酸0.07-0.16wt％，护色剂0.04-0.08wt％，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，以所述饮料的总量计，包括如下质量含量的组分：灵芝发酵液35wt％，枸杞汁15wt％，红枣汁15wt％，茉莉花茶汁15wt％，甜味剂6wt％，柠檬酸0.10wt％，护色剂0.05wt％，余量为水。3.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述灵芝发酵液为灵芝经液体深层发酵，并经过酶处理后得到的发酵液，具体步骤如下：(1)菌种的活化：将灵芝菌株接种于马铃薯葡萄糖琼脂斜面培养基上，活化2-3次；(2)液体培养基的制备：取新鲜牛蒡肉质根清洗、去皮，牛蒡和水按(5-10)：100(g/g)比例，组织捣碎机破碎，添加蔗糖1.0-2.0％，黄豆粉0.5-1.0％，玉米粉0.5-1.0％；(3)灵芝液体发酵培养：将活化的灵芝菌种接种于液体培养基中，培养温度25-28℃、转速100-120r/min、培养时间6-8d；(4)灵芝发酵液的预处理：发酵液连同菌丝体用组织捣碎机破碎，添加纤维素酶0.5-1.0％和果胶酶0.5-1.0％，于45-55℃条件下酶解1-3h，灭酶，于3000-4000r/min转速下离心20min，取上清液备用。4.根据权利要求1或2所述的一种灵芝复合保健饮料，其特征在于，所述枸杞汁通过以下步骤制得：选取优质枸杞...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凡，苗敬芝，张建萍，葛蒙蒙，高忠辉，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32