一种新型年糕的加工及保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种方便的新型年糕的加工及保鲜方法，包括S1：大米清洗去杂，浸泡；S2：将浸泡后的大米与水一定比例混合，挤压熟化机中高温挤压熟化；S3：将熟化后的年糕放入优化箱中凝胶化；S4：对凝胶化后的年糕进行酸洗保鲜；S5：酸洗后的年糕真空包装称重；S6：对包装后的年糕进行水浴杀菌。本发明专利技术提出的新型年糕的加工及保鲜方法，一方面通过高温挤压熟化优化了年糕生产工艺，另一方面通过对年糕进行酸洗、真空包装和水浴杀菌，在不影响年糕风味和品质的前提下，延长了年糕的保质期。

【技术实现步骤摘要】
一种新型年糕的加工及保鲜方法
本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种新型年糕的加工及保鲜方法。
技术介绍
年糕是一种富含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种矿物质元素的传统米制品，传统的年糕生产工艺多以手工制作，劳动强度大，产品无包装，易老化开裂，不易保存。目前年糕的工业化生产工艺流程主要包括浸米、磨浆、压滤、蒸炼、挤压成型、冷却硬化和真空包装等，年糕制作工艺繁琐且容易引发二次污染，导致年糕在贮藏过程中变硬、营养成分损失、货架期缩短，降低了年糕的食用价值和商品价值。通过加入保鲜剂能延长年糕的保质期，但加入保鲜剂的年糕一直以来不被消费者所接受。本专利技术的目的在于提出一种新型年糕加工及保鲜方法，通过对浸泡后的大米进行挤压熟化来制作年糕，从而替代了传统年糕制作工艺的磨粉、蒸粉、去水和挤压成型等繁琐工艺，在工业化生产中缩短了工艺流程，节约了生产成本，提高了工作效率，尽可能减少微生物对年糕的二次污染。在保鲜工艺上，通过对年糕适度酸洗，可以抑制年糕体系中微生物的生长繁殖，通过真空包装，结合水浴杀菌，在不影响年糕品质和风味的前提下，延长年糕的保质期。
技术实现思路
：本专利技术提出一种品质保持且货本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种新型年糕的加工及保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：选用优质粳米，清洗去杂，然后浸泡；S2：将浸泡后的大米与水按一定比例混合，在挤压熟化机中熟化；S3：将熟化后的年糕切断后放入优化箱中凝胶化；S4：对凝胶化后的年糕进行酸洗保鲜；S5：将酸浸后的年糕进行真空包装、称重；S6：对包装后的年糕进行水浴杀菌。

【技术特征摘要】
1.一种新型年糕的加工及保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：选用优质粳米，清洗去杂，然后浸泡；S2：将浸泡后的大米与水按一定比例混合，在挤压熟化机中熟化；S3：将熟化后的年糕切断后放入优化箱中凝胶化；S4：对凝胶化后的年糕进行酸洗保鲜；S5：将酸浸后的年糕进行真空包装、称重；S6：对包装后的年糕进行水浴杀菌。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S1步骤包括：选用优质粳米，清洗去杂，加水浸泡8h～12h，使米粒发胀，含水量为30%～40%。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，所述S2步骤包括：将浸泡后的大米放入喂料斗，加少量水使水没过大米，开启挤压熟...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈洁，李雪琴，许飞，陈玲，孙同辉，胡文轩，
申请(专利权)人：河南工业大学，华南理工大学，
类型：发明
国别省市：河南,41