【技术实现步骤摘要】
一种纳豆豆腐乳的制备方法
本专利技术涉及一种纳豆豆腐乳的制备方法,属于食品加工
技术介绍
纳豆,起源于我国的豆豉,属于细菌型豆豉,为日本的传统食物之一。由黄豆通过纳豆菌(枯草杆菌)发酵制成豆制品,具有黏性,气味较臭,味道微甜,不仅保有黄豆的营养价值、富含维生素K2、提高蛋白质的消化吸收率,更重要的是发酵过程产生了多种生理活性物质,具有溶解体内纤维蛋白及其它调节生理机能的保健作用。富含多种营养素,常吃可以预防便秘、腹泻等肠道疾病,提高骨密度,预防骨质疏松,还可以双向调节血压,溶解陈旧血栓斑块,调节血脂,能消除疲劳,综合提高人体免疫力。但是,目前市面上出现纳豆产品主要是纳豆激酶制成的保健品等,产品形式比较单一。豆腐乳又称腐乳,是中国流传数千年的特色传统民间美食,因其口感好、营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。如果能将纳豆制作成豆腐乳,应该具有广阔的市场前景。关于纳豆在豆腐乳方面的应用研究,仅有湖北工业大学祁勇刚等人将纳豆菌用于腐乳的发酵研究(祁勇刚,高冰,黄菲武,等.纳豆腐乳发酵工艺优化.中国酿造[J],2016,8(35):78-82)。但祁勇刚等人是利用纳豆菌发酵传统豆腐来制得腐乳。
技术实现思路
本专利技术针对现有纳豆产品形式比较单一的问题,提供一种口感独特、营养好,具有新口味的纳豆豆腐乳的制备方法。本专利技术的纳豆豆腐乳的制备方法,包括以下步骤:(1)洗豆子:选择当年的新大豆,颗粒饱满的豆子,去掉草秆、泥土、沙石等等杂物,洗两遍;(2)泡豆子:洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时; ...
【技术保护点】
1.一种纳豆豆腐乳的制备方法,其特征是,包括以下步骤:(1)洗豆子:选择当年的新大豆,颗粒饱满的豆子,去掉草秆、泥土、沙石等等杂物,洗两遍;(2)泡豆子:洗干净的豆子要用干净水泡12‑14小时;(3)蒸豆子:用高压锅蒸豆子,上汽后转小火30~40min,豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以;(4)发酵:按1‑2%的接种量接入纳豆菌,在38‑42℃培养24小时;纳豆发酵结束后,等1个小时后,纳豆自然降温;将纳豆装到消毒过的密封容器中,入冰箱冷藏室(2‑5度)后熟12小时;(5)利用纳豆生产纳豆豆腐乳:将粒型完整的精选大豆在室温下放入水中浸泡12小时‑14小时后取出,将浸泡后大豆与步骤(4)中得到的纳豆按质量比7:3的比例将两者混合,按混合后质量与水的质量比为1:5的比例加入水,一起磨成浆液,再将浆液在100℃‑102℃煮浆5‑10分钟,得到熟浆液;将熟浆液过滤去除滤渣,滤液冷却后成为待点浆浆液,在待点浆浆液中加入其质量0.4%的葡萄糖酸内酯进行点浆,点浆后进行蹲脑得到凝固豆浆,凝固豆浆经上脑、压制和出包得到纳豆豆腐;然后让豆腐上长出毛霉、加盐腌制 、加卤汤装瓶、密封腌制,得到纳豆豆腐乳 ...
【技术特征摘要】
1.一种纳豆豆腐乳的制备方法,其特征是,包括以下步骤:(1)洗豆子:选择当年的新大豆,颗粒饱满的豆子,去掉草秆、泥土、沙石等等杂物,洗两遍;(2)泡豆子:洗干净的豆子要用干净水泡12-14小时;(3)蒸豆子:用高压锅蒸豆子,上汽后转小火30~40min,豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以;(4)发酵:按1-2%的接种量接入纳豆菌,在38-42℃培养24小时;纳豆发酵结束后,等1个小时后,纳豆自然降温;将纳豆装到消毒过的密封容器中,入冰箱冷藏室(2-5度)后熟12小时;(5)利用纳豆生产纳豆豆...
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