用于水果运输的保鲜方法及其制品技术

本申请公开了用于水果运输的保鲜方法及其制品。本申请的保鲜方法，包括如下步骤，灭活的步骤：对水果细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止细胞生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理产物冷冻，以便运输。本申请的保鲜方法及其制品，首创性地通过灭活，对水果细胞进行破壁处理，释放细胞内容物。一是获得高品质水果香味和口感所必须的细胞内容物；二是停止了水果细胞的生物代谢，避免了水果在低温下冻伤。灭活后冷冻，减缓甚至停止了水果中各组分的化学反应，使水果保鲜，无需添加任何添加剂或防腐剂，也能长期保留水果的新鲜口感和香味。本申请的保鲜方法，不仅其制品使用方便、优雅，而且运输方便、效率高，解决了水果运输保鲜的世界性难题。

【技术实现步骤摘要】
用于水果运输的保鲜方法及其制品
本申请涉及水果运输领域，特别是涉及一种用于水果运输的保鲜方法及其制品。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，水果是日常健康饮食必不可少的食物。但是，一方面，水果(例如水蜜桃、芒果、桑椹、荔枝等)的季节性较强，消费者很难在采摘季节以外吃到这些水果。另一方面，水果的采摘、保存和运输又是一个极其困难的问题。水果运输的传统做法是，在水果七八成熟或者成熟度更低的情况下进行采摘，在4-10℃的低温下进行长途运输，然后自然条件或者配合化学催熟，使水果在运输或者存储、销售过程中成熟。水果的采摘、保存和运输的传统做法存在如下问题：(1)为了异地运输，只能采摘不成熟的水果，异地的消费者永远吃不到在植株自然成熟的水果，满足不了高品质的水果消费需求；(2)水果在运输或者存储、销售过程中的成熟度极难控制；(3)低温运输或存储容易造成水果的冻伤，影响水果品质；(4)一些水果怕压怕碰，运输过程中容易造成碰伤。由于上述原因，在保存和运输水果的过程中，因腐烂、变质、碰伤和冻伤等等原因造成的损失是惊人的！事实上，对于一些时令水果，例如水蜜桃、樱桃、桑椹等，即使在产地，消费者也很难吃到完全成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤，灭活的步骤：对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水果的细胞的生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理后的产物冷冻，以便于运输。

【技术特征摘要】
1.用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：包括如下步骤，灭活的步骤：对水果的细胞进行破壁处理，释放细胞内容物，停止水果的细胞的生物代谢；保鲜的步骤：将破壁处理后的产物冷冻，以便于运输。2.根据权利要求1所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：在所述保鲜的步骤之前还包括活性检测的步骤，所述活性检测的步骤包括对破壁处理的产物进行细胞检测。3.根据权利要求1所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：在所述灭活的步骤之前还包括成熟的步骤，所述成熟的步骤是使水果至少部分成熟，然后再用于后续的灭活的步骤。4.根据权利要求1-3任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述破壁处理是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。5.根据权利要求1-4任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述破壁处理在0-18℃条件下进行，优选的，所述破壁处理在4-10℃条件下进行。6.根据权利要求1-5任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述冷冻的温度低于或等于-6℃，优选的，所述冷冻的温度为-10℃至-50℃。7.根据权利要求1-6任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：所述冷冻是在惰性气氛条件下进行，或者在真空条件下进行。8.根据权利要求1-7任意一项所述的用于水果运输的保鲜方法，其特征在于：在保鲜的步骤之前，还包括将所述破壁处理的产物进行分装的步骤，然后再将分装后的产...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈坚胜，
申请(专利权)人：陈坚胜，原点私人有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44