The present invention provides a method for pretreatment of roast fish, including steps of alkali immersion, which are as follows: completely immerse the clean fish in alkali solution for 20 minutes, keep the temperature of alkali solution at 45 C, then rinse it out with running water, and then marinate it after leaching. The alkali solution is made from the following raw materials: 8 parts of edible alkali, 1500 parts of water, 15g of green persimmon peel and raw persimmon peel. 27 ginger. The invention provides a method for processing roast fish before salting, that is, the fish body is treated before salting, and the grease film on the surface of the fish body is removed, which can improve the Salting Effect of subsequent salting steps and shorten the salting time, and the fish body can also play the role of deodorizing after soaking in alkali solution.
【技术实现步骤摘要】
一种烤鱼腌制前的处理方法
本专利技术涉及烤鱼加工
，尤其涉及一种烤鱼腌制前的处理方法。
技术介绍
烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新变革。融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术。烤鱼的原材料处理→腌制→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→储藏，然后在根据需要放入锅中炖煮，炖煮过程通常配有其它配菜。烤鱼至的制作工艺复杂，口味变化很大，在腌制、蒸煮、干燥、调味、烘烤、炖煮的每个环节有所变化，都会对最终烤鱼的口味产生较大影响，腌制料、蒸煮料、烘烤调味料、炖煮的酱料及汤料都是决定烤鱼口味的关键。随着人们对食物口感要求的提高，烤鱼的制作仍需不断改进，仍需不断推出新的不同口味的烤鱼。目前，烤鱼腌制步骤中，都是将剖洗净的鱼直接加上腌制料进行腌制，由于鱼体表面有油脂，对腌制料起到了隔绝作用，不利于腌制料快速浸入鱼肉内，而且鱼体不同部位的油脂含量不同，浸入腌制料的速度也不同；鱼体表面油脂膜的隔绝作用下，不利于消除鱼腥味。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种烤鱼腌制前的处理方法，以解决上述技术问题。本专利技术所要解决的技术问题...
【技术保护点】
1.一种烤鱼腌制前的处理方法，其特征在于，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，所述碱液由以下重量份的原料制成：食用碱8份、水1500份、青柿子皮15g、生姜27份；将水加入容器中，加热，使水升温至42‑45℃，将青柿子皮、生姜放入水中，保温15min，然后加入食用碱，搅拌均匀即得碱液。
【技术特征摘要】
1.一种烤鱼腌制前的处理方法，其特征在于，包括碱液浸泡的步骤，具体为：将剖洗干净的鱼完全浸没在碱液中20min，碱液温度保持在45℃，然后取出用流水冲洗干净，沥水后再进行腌制的步骤，所述碱液由以下重量份的原料制成：食用碱8份、水1500份、青柿子皮15...
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