一种脐橙胡萝卜营养面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开一种脐橙胡萝卜营养面条及其制备方法，所述脐橙胡萝卜营养面条包括以下组分：面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱，其中，所述脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱的质量对应为所述面粉质量的20～40％、10～30％、0.1～1％以及0.1～1％。本发明专利技术以面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐和食用碱制作而成的脐橙胡萝卜营养面条，色泽明亮，口感爽滑、柔韧，兼具有脐橙和胡萝卜的双重色泽及风味。

A Nutritional Noodle of Navel Orange and Carrot and Its Preparation Method

The invention discloses a navel orange Carrot Nutritive noodle and a preparation method thereof. The navel orange Carrot Nutritive noodle comprises the following components: flour, navel orange juice, carrot juice, salt and edible alkali. The quality of the navel orange juice, carrot juice, salt and edible alkali corresponds to 20-40%, 10-30%, 0.1-1% and 0.1-1% of the flour quality. The nutritional noodles of navel orange and carrot, which are made of flour, navel orange juice, carrot juice, salt and edible alkali, have bright color, smooth and flexible taste and double color and flavor of navel orange and carrot.

【技术实现步骤摘要】
一种脐橙胡萝卜营养面条及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，特别涉及一种脐橙胡萝卜营养面条及其制备方法。
技术介绍
面条是我国大部分地区的主食之一，是中国最常见的一种传统面食，它是一种制作简单、食用方便、营养丰富，即可主食、又可快餐的健康食品。面条作为主食在消费者需求中具有重要地位，随着我国生活水平的提高，人们对面条的消费也在不断变化，目前人们的消费更注重营养、健康和花色品种。然而，现有面条的多采用谷物或豆类的面粉制作而成，其口味和颜色较为单一，难以满足消费者对面团口味和颜色的不同需求。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提出一种脐橙胡萝卜营养面条及其制备方法，旨在提供一种兼具有脐橙和胡萝卜的色泽和风味的营养面条。为实现上述目的，本专利技术提出一种脐橙胡萝卜营养面条，包括以下组分：面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱，其中，所述脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱的质量对应为所述面粉质量的20～40％、10～30％、0.1～1％以及0.1～1％。优选地，所述脐橙汁和胡萝卜汁的质量对应为所述面粉质量的20～28％和12～20％。优选地，所述脐橙汁和胡萝卜汁的质量对应为所述面粉质量的24％和16％。为实现上述目的，本专利技术还提出一种如上所述的脐橙胡萝卜营养面条的制备方法，包括以下步骤：步骤S10、将胡萝卜汁、脐橙汁、面粉、食盐和食用碱搅拌混合后制成面团；步骤S20、对面团进行恒温熟化处理，得到熟化后的面团；步骤S30、将熟化后的面团压片并切条，制得脐橙胡萝卜营养面条。优选地，步骤S20中所述的恒温熟化处理时的熟化温度为16～24℃，熟化时间为10～35min。优选地，步骤S20中所述的恒温熟化处理时的熟化温度为18～22℃，熟化时间为15～30min。优选地，步骤S20中所述的恒温熟化处理时的熟化温度为20℃，熟化时间为25min。优选地，步骤S10具体包括：将胡萝卜汁和脐橙汁加热至34～36℃后加入到面粉中，然后再加入食盐和食用碱，搅拌混合并揉搓制成面团。优选地，在步骤S10之前，还包括：将新鲜脐橙去皮、去瓤、去籽后榨汁，然后过滤至无残渣，制得脐橙果汁；将新鲜胡萝卜洗净后榨汁，然后过滤至无残渣，制得胡萝卜汁。本专利技术提供的技术方案中，以面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐和食用碱制作而成的脐橙胡萝卜营养面条，色泽明亮，口感爽滑、柔韧，兼具有脐橙和胡萝卜的双重色泽及风味。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅为本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。图1为本专利技术提供的脐橙胡萝卜营养面条的制备方法的一实施例的流程示意图；图2为本专利技术提供的脐橙胡萝卜营养面条的制备方法的另一实施例的流程示意图。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。为解决现有面条口味和颜色单一的问题，本专利技术提出一种脐橙胡萝卜营养面条，以面粉、胡萝卜汁和脐橙汁作为制备面条的主要原料，制备而成的脐橙胡萝卜营养面条兼具有胡萝卜和脐橙的色泽及风味。在本专利技术提供的脐橙胡萝卜营养面条的一实施例中，所述脐橙胡萝卜营养面条包括以下组分：面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱，其中，所述脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱的质量对应为所述面粉质量的20～40％、10～30％、0.1～1％以及0.1～1％。现有的面条多采用谷物或豆类的面粉制作而成，其口味和颜色较为单一，本专利技术通过以面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐和食用碱作为原料制作而成的面条，不仅色泽明亮，口感爽滑、柔韧，兼具有脐橙和胡萝卜的双重色泽及风味，能够满足消费者对面条的风味和颜色的不同需求；同时，由于胡萝卜是一种营养含量相当丰富的蔬菜，可以为人体提供丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素B和C族维生素，另含果胶、无机盐和多种氨基酸等多种营养物质，而脐橙则富含丰富的维生素C以及钙、磷、铁、铜等矿物质，还含有其他抗氧化物质，具有提高身体免疫力，并有助于脂溶性有害物质排出体外的功效，使得加入了脐橙汁和胡萝卜汁制作而成的面条，相对于现有仅以单纯谷物或豆类面粉制作的面条而言，增加了面条的营养价值，能够满足消费者对营养丰富、健康美味的面条的需求。所述脐橙汁在添加时，当其质量为所述面粉质量的20～40％范围内时，随所述脐橙汁的添加量的增加，面条的感官品质(包括面条的色泽和口感)逐渐提升，而超过这一范围后，面条的感官品质又慢慢下降；同时，所制备面条的断条率随着所述脐橙汁的增加呈现出先下降后上升又下降的趋势，综合上述脐橙汁对面条的感官品质以及断条率的综合影响，在本实施例中，所述脐橙汁的添加量优选为：所述脐橙汁的质量为所述面粉质量的20～28％。所述胡萝卜汁在添加时，当其质量为所述面粉质量的10～30％范围内时，随所述胡萝卜汁的添加量的增加，面条的颜色慢慢加深，带有淡淡的微红色，色泽光亮，感官品质逐渐提升，而超过这一范围后，由于胡萝卜汁的过量添加使得水分增多而导致面条的制作难度变大，表现在面片表面不光滑，弹性不好且流动性大，揉搓过程中不易成团，压片不够均匀，制作而成的面条粗糙、颜色较深且口感不佳，感官品质下降；同时，所制备面条的断条率随着所述胡萝卜汁的增加呈现出先下降后上升又下降的趋势，综合上述胡萝卜汁对面条的感官品质以及断条率的综合影响，在本实施例中，所述胡萝卜汁的添加量优选为：所述胡萝卜汁的质量为所述面粉质量的12～20％。在上述提供的脐橙汁和胡萝卜汁的添加量范围内，所制得的脐橙胡萝卜汁营养面条的感官品质优良，色泽明亮、且兼具有脐橙和胡萝卜的色泽及风味，面条的弹性和黏性适中，断条率低。进一步地，在本专利技术提供的一优选实施例中，所述脐橙汁和胡萝卜汁的添加量更优选为：所述脐橙汁和胡萝卜汁的质量对应为所述面粉质量的24％和16％，如此，制得的脐橙胡萝卜营养面条的感官品质尤佳，且断条率尤低。本专利技术还提出一种如上所述的脐橙胡萝卜营养面条的制备方法，将脐橙汁、胡萝卜汁、面粉、食盐和食用碱混合均匀后通过和面制成面团，然后经过压片后再制成条状等形状即可，图1所示为本专利技术提供的脐橙胡萝卜营养面条的制备方法的一实施例。请参阅图1，在本实施例中，所述脐橙胡萝卜营养面条的制备方法包括以下步骤：步骤S10、将胡萝卜汁、脐橙汁、面粉、食盐和食用碱搅拌混合后制成面团；将上述所有原材料进行混合后，通过和面制成面团，可以理解的是，通常在和面时还需要加入适量的水，由于本实施例中的原材料包括脐橙汁和胡萝卜汁，已经含有一定的水量，故而可以直接进行和面制成面团，当然，在其他实施例中，也可以根据实际情况加入少量的水分。在本实施例中，为使所述脐橙汁和所述胡萝卜汁与面粉混合的更加充分，优选为将所述脐橙汁和胡萝卜汁加热后再加入到所述面粉中，具体做法为：将胡萝卜汁和脐橙汁加热至34～36℃后加入到面粉中，然后再加入食盐和食用碱，搅拌混合并揉搓制成面团，在搅拌揉搓的过程中，以形成的面团能够手握成团、轻轻揉搓本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脐橙胡萝卜营养面条，其特征在于，包括以下组分：面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱，其中，所述脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱的质量对应为所述面粉质量的20～40％、10～30％、0.1～1％以及0.1～1％。

【技术特征摘要】
1.一种脐橙胡萝卜营养面条，其特征在于，包括以下组分：面粉、脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱，其中，所述脐橙汁、胡萝卜汁、食盐以及食用碱的质量对应为所述面粉质量的20～40％、10～30％、0.1～1％以及0.1～1％。2.如权利要求1所述的脐橙胡萝卜营养面条，其特征在于，所述脐橙汁和胡萝卜汁的质量对应为所述面粉质量的20～28％和12～20％。3.如权利要求2所述的脐橙胡萝卜营养面条，其特征在于，所述脐橙汁和胡萝卜汁的质量对应为所述面粉质量的24％和16％。4.一种如权利要求1至3任意一项所述的脐橙胡萝卜营养面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S10、将胡萝卜汁、脐橙汁、面粉、食盐和食用碱搅拌混合后制成面团；步骤S20、对面团进行恒温熟化处理，得到熟化后的面团；步骤S30、将熟化后的面团压片并切条，制得脐橙胡萝卜营养面条。5.如权利要求4所述的脐橙胡萝卜营养面条的制...

【专利技术属性】
技术研发人员：林丽萍，张凤英，李丽，方建军，
申请(专利权)人：江西农业大学，
类型：发明
国别省市：江西,36