一种发酵阿胶枣的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种发酵阿胶枣的制备方法，步骤为：金丝小枣的预处理；阿胶的准备；发酵；混合；蒸煮；炒制，得阿胶枣。本发明专利技术方法独特，工艺流程简单，操作方便，解决了现有技术中阿胶枣容易吸潮和由此产生的彼此粘连的缺陷；长期食用，有利于提高人体免疫力。

A Method for Preparing Fermented Ajiao Jujube

The invention provides a preparation method of fermented Ajiao jujube, which comprises the following steps: pretreatment of golden silk jujube; preparation of Ajiao; fermentation; mixing; cooking; stir-frying to obtain Ajiao jube. The method of the invention is unique, the technological process is simple, and the operation is convenient, which solves the defects of easy moisture absorption and adhesion of Agaozao jujube in the prior art, and long-term consumption is beneficial to improving human immunity.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵阿胶枣的制备方法
本专利技术涉及一种发酵阿胶枣的制备方法，属于食品加工

技术介绍
阿胶枣是以正宗阿胶和金丝小枣为原料精制而成，含多种果糖、维生素、葡萄糖、微量元素，是一种老、幼皆宜的保健食品。长期食用阿胶枣具有益气养肾、滋补养颜、补血补精、利于消化之功效，适宜体质虚弱、缺血、贫血及免疫力差的人群。阿胶枣一般为袋装，阿胶枣因含有大量的蔗糖、阿胶等易吸潮的成分，在储存过程中枣与枣之间极易吸潮粘连，造成消费者使用过程中极为不便；而且，阿胶枣作为补品，营养也不够全面。牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”，牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。益生菌是一类对宿主有益的活性微生物，是定植于人体肠道、生殖系统内，能产生确切健康功效从而改善宿主微生态平衡、发挥有益作用的活性有益微生物的总称。它们可直接作为食品添加剂服用，以维持肠道菌群的平衡，具有保护胃肠道与预防腹泻、减轻乳糖不耐症、增强免疫力、抗突变和抗癌活性、降胆固醇效应等多种生理功能。随着社会经济的快速发展和生活水平的迅速提高，人们越来越重视养生和保健，因此有必要研制开发一种适合人们需要的、不粘连的、营养全面的阿胶枣。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术中阿胶枣容易产生的彼此粘连、营养不全面的缺陷，本专利技术提供了一种发酵阿胶枣的制备方法。具体技术方案如下：（1）、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用。（2）、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入50-60克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。（3）、发酵：按照3-4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入450克白糖；上锅蒸制，将阿胶溶液浓缩1倍；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2。（4）、混合：把发酵好的阿胶倒入500克去核小枣里面搅拌均匀。（5）、蒸煮：容器口部同样包上保鲜膜上锅蒸制，蒸至小枣充分吸收阿胶，变得饱满即可。（6）、炒制：蒸好的阿胶枣上锅，小火炒至阿胶枣粘稠，得阿胶枣。本专利技术具有以下优点：（1）丰富了现有阿胶枣的品种，独创性的专利技术了一种发酵阿胶枣。（2）由于微生物的发酵作用，解决了阿胶枣容易吸潮和由此产生的彼此粘连的缺陷。（3）由于益生菌的发酵作用，使产品具有保健作用。（4）由于微生物的发酵作用产生抑菌因子，所得产品无需添加防腐剂。（5）阿胶枣中糖加少了不好吃，加多了，会抑制益生菌的发酵（高糖会产生高渗透压），所以本专利技术在生产过程中将白糖分步加入，既保证了阿胶枣的口感，又不抑制益生菌的发酵。（6）由于益生菌的发酵作用，发酵得到的阿胶枣口感更好。（7）阿胶经过益生菌发酵分解后，更利于人体吸收。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术进行进一步的阐述，应该明白的是，下述说明仅是为了解释本专利技术，并不对其进行限定。实施例11、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用。2、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入50克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。3、发酵：按照3%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入450克白糖；上锅蒸制，将阿胶溶液浓缩1倍；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2。4、混合：把发酵好的阿胶倒入500克去核小枣里面搅拌均匀。5、蒸煮：容器口部同样包上保鲜膜上锅蒸制，蒸至小枣充分吸收阿胶，变得饱满即可。6、炒制：蒸好的阿胶枣上锅，小火炒至阿胶枣粘稠，得阿胶枣。实施例21、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用。2、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入60克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化。3、发酵：按照4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入450克白糖；上锅蒸制，将阿胶溶液浓缩1倍；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2。4、混合：把发酵好的阿胶倒入500克去核小枣里面搅拌均匀。5、蒸煮：容器口部同样包上保鲜膜上锅蒸制，蒸至小枣充分吸收阿胶，变得饱满即可。6、炒制：蒸好的阿胶枣上锅，小火炒至阿胶枣粘稠，得阿胶枣。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵阿胶枣的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用；（2）、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入50‑60克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化；（3）、发酵：按照3‑4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的混合菌，在30℃发酵24h，发酵完成后，用6层纱布过滤后，得发酵过的阿胶溶液，再加入450克白糖；上锅蒸制，将阿胶溶液浓缩1倍；其中，保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的质量比为3：3：2：2；（4）、混合：把发酵好的阿胶倒入500克去核小枣里面搅拌均匀；（5）、蒸煮：容器口部同样包上保鲜膜上锅蒸制，蒸至小枣充分吸收阿胶，变得饱满即可；（6）、炒制：蒸好的阿胶枣上锅，小火炒至阿胶枣粘稠，得阿胶枣。

【技术特征摘要】
1.一种发酵阿胶枣的制备方法，其特征是包括以下步骤：（1）、金丝小枣的预处理：应选择无虫、新鲜饱满、大小均匀的金丝小枣做原料，去核备用；（2）、阿胶的准备：准备好100克阿胶，阿胶用400克水、100克牛奶浸泡，放入50-60克白糖，浸泡24小时以上，把阿胶泡软；泡软的阿胶，容器口部包上保鲜膜上锅蒸至阿胶融化；（3）、发酵：按照3-4%的接种量向融化的阿胶中接入保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张超，杨红旗，尤艳，尤恺，贺魏，
申请(专利权)人：山东建筑大学，
类型：发明
国别省市：山东,37