一种茯砖茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种茯砖茶的加工方法，包括采摘、摊青、杀青、揉捻、渥堆、解块、干燥、筛分、拼配、气蒸、压制、发花干燥，本发明专利技术制作的茯砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽馥郁，汤色橙红明亮，滋味醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。这表明采用本发明专利技术提供的方法制作茯砖茶，可使其色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。

A Processing Method of Poria Brick Tea

The invention discloses a processing method of Poria brick tea, which includes picking, spreading, killing, rolling, stacking, disintegrating, drying, screening, compounding, steaming, pressing and drying of hair flowers. The Poria brick tea prepared by the invention has rich fungus and sweet fragrance, bright orange-red soup, mellow taste and sweet aftertaste, yellow-brown bottom of leaves, and even leaves. This shows that the method provided by the invention can make the Poria brick tea uniformly uniform in color, mellow in taste, fresh and fragrant in mushroom, flower and sweet fragrance.

【技术实现步骤摘要】
一种茯砖茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工领域，特别涉及一种茯砖茶的加工方法。
技术介绍
茯砖茶，属黑茶、也称发酵茶始祖。据史书记载第一块茯砖茶诞生于陕西咸阳泾阳县，湖南茯茶泰斗施兆鹏先生为陕西咸阳茯砖茶题字“茯茶之源”。制作茯砖茶最早原料来自陕西、四川，由于后期消费需求猛增，陕西、四川原料以无法满足加工需求，才引进湖南的黑毛茶作为茯砖茶的原料。由于茯砖内有冠突散囊菌(俗称金花)，干嗅有菌花清香，可促进茶叶中各种有机物质的转化，提高茶叶品质，经科学研究发现，长期饮用茯茶，茯砖茶中内含有物质丰富，其主要成份是黄酮类、茶多酚类、生物碱、氨基酸、蛋白质、维生素、微量元素及大量的茯茶素，其中茯茶素由茂盛生长于茯砖中的冠突散囊菌产生，具有降低人体血脂、血糖、胆固醇的功效，促进新陈代谢，增强人体体质，延缓衰老，为西部地区部分省区人民生活必备品。而如今的茯砖茶加工方法所生产的产品，普遍存在金花数量少、金花体积小、发花不均匀、不同批次产品发花状况不一、发花难控制等问题，造成茯砖茶品质受到极大的影响；且目前的茯砖茶普遍生产工艺生产周期较长，导致生产成本难以降低。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种茯砖茶的加工方法，本专利技术所得茯砖茶形状规整，“金花”茂盛；滋味醇厚，菌花香浓郁，汤色红橙明亮，叶底黑褐匀整，并且不易染菌。
技术实现思路
本专利技术采用如下的技术方案：一种茯砖茶的加工方法，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32-35％；(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5min；(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25-35℃，相对湿度75-85％的发酵池里渥堆发酵9-10小时，码堆高度40-120cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温；(6)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；(7)拼配：按重量比6∶4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配；(8)气蒸：装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度110-120℃，汽蒸时间25-30min，使茶堆表面完全湿润，茶软化；(9)压制：经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型，冷却后得到茶砖；(10)发花干燥：将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花，发花干燥共21天，前七天为长花期，控制湿度为75％，温度为28度；中间7天为保花期，控制温度为30度，湿度为75％；后七天为干燥期，将温度从30度逐步升到37度，湿度降为40％，将茶叶水分降到8％到10％。本专利技术的有益效果：本专利技术制作的茯砖茶，菌花香浓郁、甜香清爽馥郁，汤色橙红明亮，滋味醇厚且回味甘爽，叶底黄褐，叶片匀整。这表明采用本专利技术提供的方法制作茯砖茶，可使其色泽一致匀整，滋味醇厚，菌花香、甜香清爽馥郁。具体实施方式具体实施方式下面对本专利技术实施例作进一详细说明。实施例1一种茯砖茶的加工方法，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32％；(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5min；(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25-35℃，相对湿度75-85％的发酵池里渥堆发酵9-10小时，码堆高度50cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温；(6)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；(7)拼配：按重量比6：4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配；(8)气蒸：装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度120℃，汽蒸时间25-30min，使茶堆表面完全湿润，茶软化；(9)压制：经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型，冷却后得到茶砖；(10)发花干燥：将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花，发花干燥共21天，前七天为长花期，控制湿度为75％，温度为28度；中间7天为保花期，控制温度为30度，湿度为75％；后七天为干燥期，将温度从30度逐步升到37度，湿度降为40％，将茶叶水分降到8％到10％。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茯砖茶的加工方法，其特征在于，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32‑35％；(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻‑重压揉捻‑轻压揉捻的方式揉捻5min；(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25‑35℃，相对湿度75‑85％的发酵池里渥堆发酵9‑10小时，码堆高度40‑120cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45‑50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退火翻焙，将已干的底层翻到上层，将尚未干的上层翻至底层，并继续升火烘焙，使各层茶叶干燥到含水率控制在15％以下时下焙，下焙后摊凉至室温；(6)筛分：将茶坯原料等级按一、二、三级筛分；(7)拼配：按重量比6∶4的比例将一二级黑毛茶与三级黑毛茶拼配；(8)气蒸：装入蒸汽房汽蒸，汽蒸温度110‑120℃，汽蒸时间25‑30min，使茶堆表面完全湿润，茶软化；(9)压制：经过汽蒸的茶叶放入成型模具中进行压制定型，冷却后得到茶砖；(10)发花干燥：将压制好的茶砖5块为一组捆绑发花，发花干燥共21天，前七天为长花期，控制湿度为75％，温度为28度；中间7天为保花期，控制温度为30度，湿度为75％；后七天为干燥期，将温度从30度逐步升到37度，湿度降为40％，将茶叶水分降到8％到10％。...

【技术特征摘要】
1.一种茯砖茶的加工方法，其特征在于，将原料黑毛茶采摘、摊青后，还包括以下步骤：(1)杀青：采用电热杀青机中进行杀青处理，起始温度180度，每小时投放鲜叶30kg；杀青后的茶叶立即摊开放凉，杀青后的茶叶含水量为32-35％；(2)揉捻：杀青后，先将茶叶烘烤升温至60度，然后采用轻压揉捻-重压揉捻-轻压揉捻的方式揉捻5min；(3)渥堆：将揉捻后的茶业在温度25-35℃，相对湿度75-85％的发酵池里渥堆发酵9-10小时，码堆高度40-120cm，并加盖湿布，当堆芯温度达45-50℃之间时翻堆一次，使叶片边缘变为黄褐色并带有轻微酒糟气味；(4)解块：去除揉捻、渥堆时产生的茶块；(5)干燥：进行烘焙，当焙帘温度达到120℃时，茶坯厚度不超过焙框高度，上层茶坯达七、八成干时，退...

【专利技术属性】
技术研发人员：王芳，
申请(专利权)人：王芳，
类型：发明
国别省市：湖北,42