A compound preservative for mustard is characterized by the following components and their weight ratios: 1 portion of broad-spectrum bacteriostatic active substance alpha lauroyl L arginine ethyl ester hydrochloride, 0.1-1 portion of bacteriostatic compounds for bacteria and 0.1-1 portion of bacteriostatic compounds for fungi. The invention also discloses a preparation method and application method of a compound preservative for mustard. The fresh-keeping agent of the invention replaces sodium benzoate added in conventional bagged mustard with potential safety risk, reduces consumer's worry about negative health effects of mustard, and makes the bagged mustard become a healthier food.
【技术实现步骤摘要】
榨菜复合保鲜剂及其制备方法和应用方法
本专利技术涉及一种保鲜剂，尤其涉及一种应用于榨菜包装的保鲜剂，本专利技术还涉及保鲜剂的制备方法和具体应用方法。
技术介绍
榨菜是一类以茎用芥菜中茎瘤芥(Brassicajunceavar.tumida)的膨大茎为加工原料制作而成的中国独有的发酵型酱腌菜。由于袋装榨菜对风味品质的要求而只能使用较保守的巴氏杀菌技术，因此即使在杀菌密封后，榨菜也有着进一步的腐烂风险，而且相对于传统坛装榨菜，袋装榨菜面临着胀袋的特有问题，因此对微生物增殖的控制有着额外要求。此外，氧化、酶以及化合物自身分解所带来的品质下降也无法通过灭菌避免。因此，在袋装榨菜中添加防腐剂不失为一种高效的保鲜手段。苯甲酸钠是一类得到普遍使用的食品防腐剂，其主要的抗菌机理是通过抑制参与微生物无氧呼吸的磷酸果糖激酶(Phosphofructokinase)活性，来对有害微生物进行控制。在榨菜中，苯甲酸钠有着广泛的应用基础和优异的抑菌防腐性能，然而由于苯甲酸含有苯环结构，在榨菜的长期贮藏过程中，存在着产生苯、萘等拥有致癌毒性化合物的风险，此外还有研究报道苯甲酸钠的摄入和儿童多动...
【技术保护点】
1.一种榨菜复合保鲜剂，其特征在于包括如下组分及其重量配比：广谱抑菌活性物质月桂酰‑L‑精氨酸乙酯盐酸盐 1份；针对细菌的安全性抑菌化合物 0.1～1份；针对真菌的安全性抑菌化合物 0.1～1份。
【技术特征摘要】
1.一种榨菜复合保鲜剂，其特征在于包括如下组分及其重量配比：广谱抑菌活性物质月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐1份；针对细菌的安全性抑菌化合物0.1～1份；针对真菌的安全性抑菌化合物0.1～1份。2.根据权利要求1所述的榨菜复合保鲜剂，其特征在于所述的针对细菌的安全性抑菌化合物为乳酸链球菌素、溶菌酶中的至少一种。3.根据权利要求1所述的榨菜复合保鲜剂，其特征在于所述的针对真菌的安全性抑菌化合物为山梨酸钾、纳他霉素中的至少一种。4.根据权利要求1所述的榨菜复合保鲜剂，其特征在于所述的保鲜剂还含有0.05～0.2份的造粒辅料。5.根据权利要求4所述的榨菜复合保鲜剂，其特征在于所述的造粒辅料为微晶纤维素、羟丙基纤维素、预胶化淀粉中的至少一种。6.一种权利要求4或5中所述的榨菜复合保鲜剂的制备方法，其特征在于包括如下步骤：①成分配制，按照配比要求分别配制广谱抑菌活性物质Να-月桂酰-L-精氨酸乙酯盐酸盐、针对细菌的安全性...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈山乔，孙志栋，陈惠云，史婷婷，
申请(专利权)人：宁波市农业科学研究院，
类型：发明
国别省市：浙江,33
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。