用于处理调味品组分的RF方法技术

用于处理调味品组分的RF方法。描述了一种处理调味品组分的有效方法，包括将所述组分暴露于RF辐射，以使所述组分的温度在整个组分中基本均匀地升高至足以消除有害微生物同时基本上保持感官特性的水平。

RF Method for the Treatment of Condiment Components

RF method for processing condiment components. An effective method for the treatment of condiment components is described, including exposing the components to RF radiation so that the temperature of the components in the whole component is basically uniformly raised to a level sufficient to eliminate harmful microorganisms while basically maintaining sensory properties.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于处理调味品组分的RF方法相关申请的交叉引用本申请要求2016年5月4日提交的美国临时申请No.62/331,579的权益，该临时申请通过引用整体并入本文。
本专利技术一般涉及的
是食品组分的加工，尤其是草本植物和香料。
技术介绍
安全食品的消费不仅对于日常消费者，而且对于政府、食品制造商、食品加工者，尤其是食品服务供应商、销售商和分销商而言是关键问题。除了对公众的健康和福祉的主要关注之外，与不安全食品相关的经济损害、重大声誉损害、对任何个人或组织的信任的破坏都可能是毁灭性的。因此虽然即使有需求，围绕安全食品的生产和运输的整个供应链相关的成本很高，在这些方面投入资源的效益成本比率是显而易见的，并且不能忽视的。因此，与其他商业过程一样，不断寻求获得食品安全产品的最有效和最具成本效益的方法。
技术实现思路
本公开描述了一种处理调味品组分的方法，包括将组分暴露于RF辐射，以使组分的温度在整个组分中基本均匀地升高至足以消除有害微生物同时保持感官特性的水平。另外的实施方案包括：上述方法，其中调味品组分是香料；上述方法，其中调味品组分是草本植物(herbs)；上述方法，其中调味品组分为种子形式；上述方法，其中种子是裂开的；上述方法，其中种子是胡椒籽；上述方法，其中调味品组分选自由以下组成的组：黑胡椒、白胡椒、红辣椒、辣椒粉、芫荽、罗勒、欧芹、香菜叶、牛至、大蒜，洋葱、迷迭香、莳萝、番茄、奶酪、胡椒、肉豆蔻和芥末；上述方法，其中调味品组分是磨碎的；上述方法，其中调味品组分是完整的；上述方法，其中调味品组分是干燥的；上述方法，其中调味品组分是湿的；上述方法，其中调味品组分是多孔的；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计至多约50％的水分含量；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计至多约10％的水分含量；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计约5％至约10％重量的水分含量；上述方法，其中调味品组分暴露于RF辐射之前具有按重量计低于5％的水分含量；上述方法，其中调味品组分是磨碎的或完整的黑胡椒；上述方法，其中RF辐射约为30kw至约300kw；上述方法，其中所述温度为约170℉至约260℉；上述方法，其中调味品组分的水活度为0.4至0.99；上述方法，其中调味品组分温度保持30秒至1小时；上述方法，其中微生物是沙门氏菌；上述方法，其中微生物包括酵母菌、霉菌、大肠杆菌群、SPC(标准平板计数，其是样品中嗜温好氧细菌数量的近似值。该近似基于以下假设：当在琼脂上铺板并孵育时，每个细胞或细胞簇将形成可见的菌落形成单位(CFU)。SPC是一种通用的质量指标，但对某些食品比其他食品更有意义。例如，原始农产品的SPC差异很大，可能与质量无关。对于其他食品，如海鲜，高SPC可能表明卫生条件差、加工混乱或保质期结束。)和/或产芽孢菌株；以及上述方法，其中产芽孢菌株是蜡样芽孢杆菌(bacilluscereus)和/或产气荚膜梭菌(Claustridiumperfringens)。根据以下描述，这些实施方案和其他实施方案将是显而易见的。具体实施方式这里示出的细节仅是示例性的，并且仅出于对本专利技术的各种实施方案的说明性讨论的目的，为了提供被认为对本专利技术的原理和概念方面是最有用的且易于理解的描述而呈现。在这方面，没有试图更详细地显示对基本理解本专利技术所不必要的细节，本说明书使本领域技术人员明白如何在实践中体现本专利技术的几种形式。现在将通过参考更详细的实施方案来描述本专利技术。然而，本专利技术可以以不同的形式实施，并且不应该被解释为限于这里阐述的实施方案。相反，提供这些实施方案是为了使本公开彻底和完整，并且将本专利技术的范围完全传达给本领域技术人员。除非另外定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有与本专利技术所属领域的普通技术人员通常理解的含义相同的含义。本文中对本专利技术的描述中使用的术语仅用于描述特定实施方案，并不旨在限制本专利技术。如在本专利技术的描述和所附权利要求中所使用的，单数形式“一种”，“一个”和“所述”旨在也包括复数形式，除非上下文另有明确说明。本文提及的所有出版物、专利申请、专利和其他参考文献都通过引用整体明确地并入本文。除非另有说明，否则在说明书和权利要求中使用的表示成分的量、反应条件等的所有数字应理解为在所有情况下均由术语“约”修饰。因此，除非有相反的指示，否则在以下说明书和所附权利要求书中列出的数值参数是近似值，其可以根据本专利技术寻求获得的所需性质而变化。至少，并不是试图将等同原则的应用限制在权利要求的范围内，每个数值参数应该根据有效数字的位数和普通的舍入方法来解释。尽管阐述本专利技术广泛范围的数值范围和参数是近似值，但具体实施例中列出的数值被尽可能精确地呈现。然而，任何数值固有地包含了由其各自的测试测量中发现的标准偏差所必然引起的某些误差。本说明书中给出的每个数值范围将包括落入这样更宽的数值范围内的每个较窄的数值范围，如同这些较窄的数值范围都在本文中明确写出一样。本公开描述了一种处理调味品组分的方法，包括将组分暴露于RF辐射。除了其他效果之外，控制该处理以便使组分的温度在整个组分中基本均匀地提高。并进行到足以消除有害微生物如病原菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌群和其他细菌的水平，同时保持感官特性。由于食品安全的原因，过去曾尝试用RF辐射处理食品。参见，例如，第9,120,587号、第8,640,609号、第6,638,475号和第8,808,773号的美国专利，其公开内容通过引用并入本文。然而，调味品组分，如草本植物和香料，需要特殊的处理。要求整个产品的温度均匀，以生产食品安全的产品并保持其感官特性。例如，对于胡椒的保温时间必须足以破坏微生物且不会损害所得产品。需要这种特殊处理和对待的这些调味品组分的一些实例包括，例如，干或湿的，一般的草本植物和香料、黑胡椒、白胡椒、红辣椒、辣椒粉、种子形式的调味品组分、芫荽籽、胡椒籽、草本植物、罗勒、欧芹、香菜叶、牛至、大蒜、洋葱、迷迭香、莳萝、番茄、奶酪、辣椒，芥末籽等——基本上任何可以用来调味的成分。并且，如上所述，所使用的时间、温度、功率等因处理的调味品组分而定，以实现消除有害微生物的主要目的、且不损害感官特性、并且特别是从商业角度来看加工条件的成本不至于过高。基于用特定材料产生的数字(例如，参见实施例)，可以预测对其他调味品组分的处理参数，例如，基于它们的相对热容、比热、堆积密度、粒度、介电特性、物理性质、导热性等。另外，加工通常必须围绕商业上可获得的设备进行设计，例如可从MACROWAVETMRadioFrequencyCompany获得的设备。如上所述，除了其他加工条件之外，处理时间是一个特别重要的参数。由于各种原因——仅举几例，商业加工的时间和成本、感官特性的保存，调味品组分所必须经受RF微生物控制加工的时间越短越好。尤其是草本植物和香料，时间越短越好。可以并且应该优化工艺参数，例如加热速率、水分含量、几何形状等，以实现所需的均匀加热水平。加热不均匀会对调味品的质量产生不利影响。虽然所有有害微生物(例如，沙门氏菌、酵母菌、霉菌、大肠杆菌群等)都是本文所述方法的目标，但沙门氏菌由于其已知的有害影响而被特别针对。幸运的是，沙门氏菌也是本文所述的RF处理最容易控本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于处理调味品组分的方法，包括将所述组分暴露于RF辐射，以使所述组分的温度在整个组分中基本均匀地升高至足以消除有害微生物同时保持感官特性的水平。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.05.04 US 62/331,5791.一种用于处理调味品组分的方法，包括将所述组分暴露于RF辐射，以使所述组分的温度在整个组分中基本均匀地升高至足以消除有害微生物同时保持感官特性的水平。2.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分是香料。3.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分是草本植物。4.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分为种子形式。5.如权利要求4所述的方法，其中，所述种子是裂开的。6.如权利要求4所述的方法，其中，所述种子是胡椒籽。7.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分选自由以下组成的组：黑胡椒、白胡椒、红辣椒、辣椒粉、芫荽、罗勒、欧芹、香菜叶、牛至、大蒜、洋葱、迷迭香、莳萝、番茄、奶酪、胡椒、肉豆蔻和芥末。8.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分是磨碎的。9.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分是完整的。10.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分是干燥的。11.如权利要求1所述的方法，其中，所述调味品组分是湿的。12.如权利要求11所述的方法，其中，所述调味品组分在暴露于所述RF辐射之前具有按重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：S·隆巴多，T·X·恩戈，W·康维，M·J·詹内利，
申请(专利权)人：麦克考米克有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US