预测调味品性能的方法技术

一种用于测量调味品特性的方法。描述了一种方法，其通过基于调味品的介电常数测量得到的所述调味品的极性来量化、测量和/或预测调味品在载体中的相容性、溶解度、有效封装和/或乳化作用，以及调味品在应用中的性能。

Method of Predicting Condiment Performance

A method for measuring the characteristics of condiments. A method is described for quantifying, measuring and/or predicting the compatibility, solubility, effective packaging and/or emulsification of condiments in carriers, as well as the performance of condiments in applications, by measuring the polarity of the condiment based on the dielectric constant of the condiment.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】预测调味品性能的方法相关申请的交叉引用本申请要求2016年7月6日提交的、申请号为62/358,756的美国临时申请的优先权，该美国临时申请的公开内容通过引用整体明确地并入本文。
本专利技术主要涉及的
是食品技术，特别是调味品在食品技术中的使用。
技术介绍
传统上，很难预测调味品在调味品封装技术和目标食品应用中的性能。这尤其体现在例如封装技术中的最大调味量和风味保持方面。过去，依据例如在水或油中的非特异性溶解度数据对调味品特性进行预测。然而，这可能很难应用于复杂的调味成分或提取物的混合物。另一个方法是使用汉森(Hansen)溶解度参数(汉森溶解度参数(HansenSolubilityParameters)，作者C.M.Hansen，CRC出版社，2007第二版，第519页)。对于单个调味成分或溶剂，溶解度参数通常是确定的，但对于复杂调味品，溶解度参数需要基于数据进行计算。对于许多可能包含很多种成分的调味品来说，即使假设可得到所有数据，这个方法也是非常繁琐的。也可能根本没法得到所述数据，例如对于复杂的天然提取物。因此，溶解度参数除了要耗费密集的人力和时间之外，还最多只能代表一个近似值。本文描述的实施方式解决了这些挑战。
技术实现思路
描述了一种用于预测单个调味成分在具体应用中的性能的方法，该方法包括：通过测量所述调味成分的介电常数，量化所述调味成分的极性；以及，将该极性与该具体应用中的调味成分性能相关联。另一实施方式包括：在上述方法中，将所述极性与调味量、挤出或喷雾干燥的有效封装、在一种或多种溶剂中的溶解度或互溶性和/或凝聚作用相关联；在上述方法中，将所述极性与调味成分在食品应用中的用途相关联；在上述方法中，将所述极性与单个调味成分、复杂天然提取物、溶剂和/或乳化剂的相容性和互溶性相关联；以及，在上述方法中，将所述极性与风味保持、结块、生物活性物质的提取、产量、饮料浑浊度、乳化液稳定性和/或风味感官影响相关联。以下进一步描述了这些实施方式和另外的实施方式。附图说明图中示出了具有不同极性的调味品的分散系。具体实施方式本文示出的细节是作为示例的，仅旨在于示意性讨论本专利技术的各种实施方式，并且呈现于此以提供对本专利技术的原理和概念方面最有用且容易理解的说明。就这点而言，除了对本专利技术的基本理解所必需的，没有试图更详细地显示本专利技术的细节，本说明书使本领域技术人员明白如何在实践中实现本专利技术的若干形式。现在将参考更详细的实施方式来描述本专利技术。然而，本专利技术可以以不同的形式实施，并且不应该被解释为限于本文阐述的实施方式。相反，提供这些实施方式是为了使本公开彻底且完整，并且将本专利技术的范围完全传达给本领域技术人员。除非另外定义，否则本文使用的所有技术和科学术语具有本专利技术所属领域的普通技术人员通常理解的含义。本文在对本专利技术的描述中使用的术语仅用于描述特定实施方式，并不旨在限制本专利技术。在本专利技术的说明书和所附权利要求中所使用的单数形式“一”，“一个”和“该”旨在也包括复数形式，除非上下文另有明确说明。本文提及的所有出版物、专利申请、专利和其他参考文献都通过引用整体明确地并入本文中。除非另有说明，否则在说明书和权利要求中使用的表示成分量、反应条件等的所有数字应理解为在所有情况下均由术语“约”修饰。相应地，除非有相反的指示，否则在以下说明书和所附权利要求书中列出的数值参数是近似值，并可以根据本专利技术寻求获得的期望属性而变化。至少，无意限制对权利要求的范围适用等同原则，每个数值参数应该根据有效位数和普通的舍入方法来解释。尽管阐述本专利技术宽泛范围的数值范围和参数是近似值，但在具体实施例中列出的数值是尽可能精确的。然而，在任意数值的测试测量中发现，任何数值不可避免地包含由标准偏差引起的某些误差。本说明书全文给出的每个数值范围将包括落入该较宽的数值范围内的每个较窄的数值范围，如同这些较窄的数值范围都在本文中明确写出一样。本专利技术的其他优点将部分地在下面的描述中阐述，并且部分地从说明书明显看出，或者可以通过实施本专利技术来获知。应当理解，前面的一般性描述和下面的详细描述都只是示例性和说明性的，并不是对所要求保护的本专利技术的限制。如上所述，目前通常依据调味品在水或油中的非特异性溶解度数据对其特性进行预测。有大量的溶剂和调味品处于溶解范围内，而有一些调味品例如以有限的溶解度水平部分溶于油或水。该预估方法难以应用于复杂的调味成分或提取物的混合物。另一个方法是使用包括极性作为因素之一的Hansen溶解度参数。对于单个成分，Hansen溶解度参数是确定的，并且对于复杂调味品，Hansen溶解度参数需要基于数据进行计算。对于许多经常包含超过20种不同成分的调味品来说，即使假设所有数据都可得到，此方法也是繁琐的。该方法也很难应用于具有未知成分的天然提取物。此外，溶解度参数是在特定温度下确定的，并且在其他温度下可能不准确。因此，Hansen溶解度参数仅为近似值，并且是耗时的。如本文所述的测量调味品的介电常数是一种用时不超过几分钟(包括平衡和清洁)的直接方法，因此代表了一种快速的分析方法。如本文所述，通过利用常规介电常数计测量的介电常数，可以有效地量化调味品的极性。调味品极性与以下因素有关：调味品在油、水或其它溶剂中的溶解度；调味品通过如熔融挤出、喷雾干燥、凝聚作用实现的有效封装；调味品在应用中的功效。单个调味成分、溶剂和乳化剂的极性可以预测他们的互溶性。该极性也可以作为一种控制配料质量的方法。经发现，调味品的类型和溶解度在食品应用和例如通过熔融挤出、喷雾干燥或凝聚作用实现的调味品封装中具有重要作用。通常地，调味品通过他们在水、油或水-乙醇混合物中的溶解度来表征。没有一种有效且快速的分析方法来准确地量化、测量或预测调味品的特性、在加工中的属性以及功效。没有一种有效的分析方法来预测单个调味成分、复杂天然提取物、溶剂和乳化剂的相容性，除了实际测试它们的互溶性之外。现在，这些成分可以可通过由介电常数量化的极性来准确表征。经发现，可通过由介电常数量化的极性来有效地、解析性地表征调味品、溶剂和乳化剂。调味品代表一个极性的谱，包括在20℃下的介电常数范围，从约2(非常非极性的油和提取物，例如，低倍的柑橘油)至约80(非常极性的水溶性调味品，例如，主要含水的调味品)。这可以与复杂天然提取物、复合调味品、加工调味品或无论是天然还是人工的单个调味成分相关联。类似地，用于调味品中的溶剂和溶剂的组合也可以由极性和介电常数表征。例如，植物油具有在所述谱的一端的约为3的介电常数，而水具有在另一端的约为80的介电常数。可以利用由介电常数测得的极性中的相似性来预测调味成分和溶剂的互溶性。也发现，调味品的极性在例如通过熔融挤出在天然载体等的调味品封装中是重要甚至是决定性的(参见共同被转让的未决美国专利申请，申请号为V49330，标题为“天然封装调味产品”，与本申请同日递交，其公开内容通过引用整体并入本文)。调味品的极性影响调味品-基质的相互作用，反过来，调味品-基质的相互作用确定封装中可以达到的最大调味量。这定义了封装组合物在应用中的风味效果和使用成本(或效果成本)。又经发现，调味品极性也与应用中的功效直接相关。例如，在饮料应用中，极性调味品越多，可形成的浑浊乳液越少，从而与水相容性越好。现在这一点本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于预测单个调味成分在具体应用中的性能的方法，包括：通过测量所述调味成分的介电常数，来量化所述调味成分的极性；和将所述极性与在所述具体应用中的调味成分性能相关联。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.07.06 US 62/358,7561.一种用于预测单个调味成分在具体应用中的性能的方法，包括：通过测量所述调味成分的介电常数，来量化所述调味成分的极性；和将所述极性与在所述具体应用中的调味成分性能相关联。2.根据权利要求1所述的方法，其中，将所述极性与调味量，挤出或喷雾干燥的有效封装，在一种或多种溶剂中的溶解度或互溶...

【专利技术属性】
技术研发人员：D·扎塞普金，M·马德森，
申请(专利权)人：麦克考米克有限公司，
类型：发明
国别省市：美国,US