一种脱水蔬菜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种脱水蔬菜，原料包括：蒲公英叶、荠荠菜、芝麻叶、红薯叶和萝卜叶。所述脱水蔬菜的制备方法包括步骤：原料清洗，汽蒸，真空脱水，再经紫外线杀菌和真空包装。本发明专利技术的脱水蔬菜具有独特的清香、口感和丰富的营养价值，脱水之后方便携带和保存，可以随时食用，经常食用可以改善健康状况，特别适合生活节奏快的亚健康人群食用。

A dehydrated vegetable and its preparation method

The invention discloses a dehydrated vegetable, which comprises dandelion leaves, shepherd's purse, sesame leaves, sweet potato leaves and radish leaves. The preparation method of the dehydrated vegetable comprises steps: raw material cleaning, steam, vacuum dehydration, ultraviolet sterilization and vacuum packaging. The dehydrated vegetable of the invention has unique fragrance, taste and rich nutritional value. It is convenient to carry and preserve after dehydration, and can be eaten at any time. Frequent consumption can improve the health condition, and is especially suitable for sub-healthy people with fast life rhythm.

【技术实现步骤摘要】
一种脱水蔬菜及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及一种脱水蔬菜及其制备方法。
技术介绍
我国有辽阔的林区，在林下丰富植被中盛产丰富的野菜，其中我国批准可食用的野菜达一百多种。检测数值证明，同科同种的山野菜比人工种植蔬菜营养成分高达几倍。山野菜利用不仅有较大的经济效益，而且更有很高的社会效益。蒲公英为菊科蒲公英属多年生草本植物，为常用的清热解毒中草药，据藏药志记载，可用于治疗肠胃炎、肝炎、胆囊炎、肺炎、流行性腮腺炎、急性扁桃腺炎等病症。除药用以外，蒲公英还具有较好的营养价值。据统计，每100g蒲公英中氨基酸总量8143mg，氨基酸含量均高于大多同类野生植物，至少含有17种氨基酸，其中有7种是人体无法体内合成，而必须通过食物补充的必需氨基酸。蒲公英中多酚类物质含量丰富，达到2.152％，多酚类物质具有很强的抗氧化性。可以抑制LDL胆固醇氧化，延长人体内其它抗氧化剂，如维生素E、维生素C的作用时间。此外还含有丰富的黄酮类物质和木质素类、咖啡酸和绿原酸等多种成分，能起到降血糖、血脂，抗氧化、消除体内自由基，起到抗衰，增加机体免疫力的作用。鉴于此，蒲公英被卫生部列入既是食品又是药品的名单。现有技术中，蒲公英的食用方法多为茶剂，因为可食药用的食材制作成茶是目前很多相关企业制备茶饮的应用原料和方法。专利号200910018699.3、申请号201310127546.9及公开号CN101731374A的中国专利均公开了蒲公英叶制作的茶，由于蒲公英味干涩微苦，较难入口，并且蒲公英单一使用，很难发挥出其应有的药用价值。此外，现有蒲公英茶的制备工艺通常在180℃以上，容易造成营养成分流失，而后期冲泡过程中，部分营养物质不会完全浸出，都会造成功能成分损失。而且，对于消费者而言，茶叶饮用前需要冲泡，不适应现代生活快节奏的消费。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种含有蒲公英叶的脱水蔬菜及其制备方法。为实现上述目的，本发采用的技术方案是：一种脱水蔬菜，原料包括：蒲公英叶、荠荠菜、芝麻叶、红薯叶和萝卜叶。优选的，所述蒲公英叶、荠荠菜、红薯叶、芝麻叶和萝卜叶的质量比为1～10:1～5:2～10:0.1～3:0.5～8。优选的，所述脱水蔬菜的含水率低于10％。一种脱水蔬菜的制备方法，包括步骤：原料清洗，汽蒸，真空脱水，再经紫外线杀菌和真空包装即可。优选的，所述汽蒸的工艺为：110-150℃水蒸气中汽蒸1-60分钟。优选的，经真空脱水后，原料含水率低于10％。更优选的，还包括汽蒸前的水煮工艺，水煮时间为0.5～30分钟。蒲公英叶含有多糖、黄酮、有机酸、三菇、植物苗醇和多种氨基酸等活性成分，具有多种药理活性，在医疗上具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、抗辐射、抗突变、降血糖、增强免疫等多方面的作用。荠荠菜含有7种有机酸、11种氨基酸、7种糖分和多种无机盐，所含蛋白质、粗纤维、胡萝卜素和维生素B1、B2、B6、C等也多为人体所需的营养物质，还含有黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等，具有增强机体免疫力，降低血压，健胃和脾，清肝明目，止血等功效。《名医别录》载“主利肝气，和中”。《日用本草》载“凉肝明”目。本草纲目载“明目，益胃”。红薯叶亚洲蔬菜研究中心列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝+素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。经常食用红薯叶有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、预防便秘、保护视力等保健功能，还能保持皮肤细腻、延缓衰老。萝卜叶性平味辛，含有丰富的钙、铁、β胡萝卜素和维生素A、C，有清肺热、利肝脏、消食、理气、通乳的功能。芝麻叶性平味苦，具有滋养肝、肾、润燥滑肠功能。本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术原料中，荠荠菜和红薯叶性平味甘，萝卜叶性平味辛，芝麻叶性平味苦，将其与蒲公英叶配伍(苦寒)，能够大大改善蒲公英叶的口感、气味和营养价值，而且脱水蔬菜方便携带和保存，便于食用且不受季节限制，经常食用可以改善健康状况，特别适合生活节奏快的亚健康人群食用。(2)在制备脱水蔬菜的过程中，汽蒸处理能够去除原料的苦辛味，配合真空冷冻干燥技术和冷源的紫外灭菌技术，能在脱除水分的同时不破坏食材的营养成分和内部纤维结构，保证食材原有的浓郁风味和口感，所得菜品保质期长。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细的说明。应当理解的是，此处所描述的具体实施方式仅用于说明和解释本专利技术，并不用于限制本专利技术。实施例1-3的原料配比如表1所示。表1(单位：重量份)实施例1实施例2实施例3蒲公英叶1052荠荠菜252红薯叶1025芝麻叶0.50.13萝卜叶581实施例1(1)采摘新鲜芝麻叶、红薯叶、萝卜叶、荠荠菜和蒲公英叶，用清水洗干净，去除叶面上的灰尘，分别切成段或条状。(2)将切好的原料按表1的配比搭配，在沸水中水煮2分钟，捞出，沥干水后，在110℃水蒸气中汽蒸50分钟，冷却后，真空脱水至含水率5％，然后进行紫外线杀菌和真空包装(也可加适量调味品调味)。实施例2(1)同实施例1。(2)将切好的原料按表1的配比搭配，在沸水中水煮10分钟，捞出，沥干水后，在140℃水蒸气中汽蒸10分钟，冷却后，真空脱水至含水率5％，然后进行紫外线杀菌和真空包装(也可加适量调味品调味)。实施例3(1)同实施例1。(2)将切好的原料按表1的配比搭配，在沸水中水煮20分钟，捞出，沥干水后，在150℃水蒸气中汽蒸2分钟，冷却后，真空脱水至含水率5％，然后进行紫外线杀菌和真空包装(也可加适量调味品调味)。测试例1用于测试本专利技术脱水蔬菜的口感和气味，随机选取年龄20～65岁人士100名(含亚健康人士75名)，分别对本专利技术实施例1-3制得的食品进行试食评分，结果如表2所示：表2(单位：人数)测试例2以实施例1为例，测试本专利技术对亚健康人群的体质改善效果。受试者：选取测试1中亚健康人士40名，选取标准为：认为菜品口感至少为可接受等级，气味评价至少为一般。亚健康症状主要为：体寒、乏力、心慌、头昏、失眠、食欲不振、易怒等。受试者分为两组(20人/组)，实验组在正常饮食的同时食用实施例1的脱水蔬菜，另一组正常饮食。测试方法：实验组每人每日食用15克，每日三次，每次5克，分别与早、中、晚餐同时食用。食用6个月后，实验组人群反馈亚健康症状有所改善的比率达85％以上，对照组基本无改善。以上详细描述了本专利技术的优选实施方式，但是，本专利技术并不限于上述实施方式中的具体细节，在本专利技术的技术构思范围内，可以对本专利技术的技术方案进行多种简单变型，这些简单变型均属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种脱水蔬菜，其特征在于，原料包括：蒲公英叶、荠荠菜、芝麻叶、红薯叶和萝卜叶。

【技术特征摘要】
1.一种脱水蔬菜，其特征在于，原料包括：蒲公英叶、荠荠菜、芝麻叶、红薯叶和萝卜叶。2.根据权利要求1所述的脱水蔬菜，其特征在于，所述蒲公英叶、荠荠菜、红薯叶、芝麻叶和萝卜叶的质量比为1～10:1～5:2～10:0.1～3:0.5～8。3.根据权利要求1所述的脱水蔬菜，其特征在于，所述脱水蔬菜的含水率低于10％。4.一种制备权利要求1-3任一项所述的脱水...

【专利技术属性】
技术研发人员：彭万喜，顾海萍，杨亚峰，王超，
申请(专利权)人：河南农业大学，
类型：发明
国别省市：河南,41