一种低热量降糖杂粮粉及其应用制造技术

本发明专利技术涉及一种低热量降糖杂粮粉，按质量百分比计，由50‑75％麦麸粉、15‑25％精面粉、5‑15％鹰嘴豆粉和5‑15％小麦纤维素组成。本发明专利技术专利改变了传统馒头配方，应用麦麸粉和精面粉适量配比的搭配使馒头等配方中精面粉含量大大降低，能量也比传统精面粉显著降低；麦麸粉和小麦纤维素配比的添加，纤维素含量大幅度增加。麦麸粉含有多种微量元素和纤维素可增加适用人群饱腹感，有辅助降糖的功效，纤维素可以通便，并作为益生元可调节肠道菌群。鹰嘴豆粉含有丰富粉蛋白质，补充麦麸粉替换精面粉的不足，还具有降糖功效可协助糖尿病人和肥胖人群辅助降血糖。

A Low-calorie Hypoglycemic Miscellaneous Grain Powder and Its Application

The present invention relates to a low-calorie and sugar-reducing cereal powder, which is composed of 50 75% wheat bran powder, 15 25% refined flour, 5 15% chickpea powder and 5 15% wheat cellulose by mass percentage. The patent of the invention changes the formula of traditional steamed bread, and the content of refined flour in steamed bread and other formulas is greatly reduced by applying the proper proportion of wheat bran flour and refined flour, and the energy is also significantly reduced compared with traditional refined flour; the cellulose content is greatly increased by adding the ratio of wheat bran flour and wheat cellulose. Wheat bran powder contains a variety of trace elements and cellulose, which can increase the satiety feeling of the applicable population, have the effect of assisting hypoglycemia, and cellulose can relax, and act as probiotics to regulate intestinal flora. Chickpea flour is rich in flour protein. It can supplement wheat bran flour to replace refined flour. It also has hypoglycemic effect, which can assist diabetic and obese people in hypoglycemic.

【技术实现步骤摘要】
一种低热量降糖杂粮粉及其应用
本专利技术属于食品领域，涉及一种低热量降糖杂粮粉及其应用。
技术介绍
中国已经成为肥胖与糖尿病大国，随着人们生活水平的提高，人们饮食结构过分精细化、纤维素摄入少是导致肥胖和糖尿病的重要原因。而馒头等面食作为中国日常主食之佼佼者，尤其是在北方，几乎三餐均有，说明馒头在我国人民的生活中有着重要作用。但是传统的馒头等面食配方中主要以精白面粉为主，少了纤维素等其他营养成分，导致配方过于精细，不仅能量含量高，纤维素含量偏低。糖尿病人和肥胖人群摄入以精面粉为主的馒头等面食，会导致血糖控制不良、能量摄入过高。麸皮，即麦皮，是小麦加工面粉的副产品，麦黄色，片状或粉状。是动物养殖业所主要采用的原料之一。主要由种皮、糊粉层、少量胚和胚乳组成。在精面生产过程中，大约只有85％左右的胚乳进入面粉，其余部分进入麦麸，所以麦麸的营养价值很高。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种低热量降糖杂粮粉及其应用。为达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：1.一种低热量降糖杂粮粉，按质量百分比计，由50-75％麦麸粉、15-25％精面粉、5-15％鹰嘴豆粉和5-15％小麦纤维素组成。进一步，按质量百分比计，由55-68％麦麸粉、18-23％精面粉、9-12％鹰嘴豆粉和5-10％小麦纤维素组成。进一步，按质量百分比计，由60％麦麸粉、20％精面粉、10％鹰嘴豆粉和10％小麦纤维素组成。进一步，所述麦麸粉目数为100-120目。进一步，所述精面粉、鹰嘴豆粉和小麦纤维素的目数各为80-120目。进一步，所述精面粉、鹰嘴豆粉和小麦纤维素的目数各为100目。2.以上任一项所述的低热量降糖杂粮粉的应用，将所述杂粮粉作为面食制品的原料或成分应用。进一步，所述面食制品为馒头，包子，饺子，饼干或面包。进一步，所述面食制品为馒头。本专利技术的有益效果在于：本专利技术专利改变了传统馒头配方，应用麦麸粉和精面粉适量配比的搭配使馒头等配方中精面粉含量大大降低，能量也比传统精面粉显著降低；麦麸粉和小麦纤维素配比的添加，纤维素含量大幅度增加。麦麸粉含有多种微量元素和纤维素可增加适用人群饱腹感，有辅助降糖的功效，纤维素可以通便，并作为益生元可调节肠道菌群。鹰嘴豆粉含有丰富粉蛋白质，补充麦麸粉替换精面粉的不足，还具有降糖功效可协助糖尿病人和肥胖人群辅助降血糖。具体实施方式下面对本专利技术的优选实施例进行详细的描述。实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件或按照制造厂商所建议的条件。实施例1一种低热量降糖杂粮粉：按质量百分比由以下成分组：55％麦麸粉、23％精面粉、12％鹰嘴豆粉和10％小麦纤维素，其中麦麸粉目数100-120目，精面粉目数80-120目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为80-120目。取110g麦麸粉，46g精面粉，24g鹰嘴豆粉和20g小麦纤维素混匀后加水115g，其中麦麸粉目数100目，精面粉目数80目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为100目；高活性干酵母4g(安琪酵母股份有限公司)用温水活化后放入面中，揉至光滑的面团，发酵2小时后，上锅蒸熟。蒸熟后的馒头外观挺立，饱满，表皮光滑，颜色自然，具有面食的香气而无异味，用手轻轻按压，回弹较好，约能复原至95％高度。冷至室温后基本无收缩、塌陷，剖面切开，可以看到内部组织均匀，无明显颗粒，气孔大小均一。口感好，不粘牙。实施例2一种低热量降糖杂粮粉：按质量百分比由以下成分组：60％麦麸粉、20％精面粉、10％鹰嘴豆粉和10％小麦纤维素，其中麦麸粉目数100-120目，精面粉目数80-120目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为100-120目。取120g麦麸粉，40g精面粉，20g鹰嘴豆粉和20g小麦纤维素混匀后加水120g，其中麦麸粉目数100目，精面粉目数80目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为100目；高活性干酵母4g(安琪酵母股份有限公司)用温水活化后放入面中，揉至光滑的面团，发酵2小时后，上锅蒸熟。蒸熟后的馒头外观挺立，饱满，表皮光滑，颜色自然，具有面食的香气而无异味，用手轻轻按压，回弹较好，约能复原至95％高度。冷至室温后基本无收缩、塌陷，剖面切开，可以看到内部组织均匀，无明显颗粒，气孔大小均一。口感好，不粘牙。实施例3一种低热量降糖杂粮粉：按质量百分比由以下成分组：65％麦麸粉、20％精面粉、8％鹰嘴豆粉和7％小麦纤维素，其中麦麸粉目数100-120目，精面粉目数80-120目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为80-120目。取130g麦麸粉，40g精面粉，16g鹰嘴豆粉和14g小麦纤维素混匀后加水120g，其中麦麸粉目数80目，精面粉目数80目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为80目；高活性干酵母4g(安琪酵母股份有限公司)用温水活化后放入面中，揉至光滑的面团，发酵2小时后，上锅蒸熟。蒸熟后的馒头外观挺立，饱满，表皮光滑，颜色自然，具有面食的香气而无异味，用手轻轻按压，回弹一般，约能复原至90％高度。冷至室温后稍有收缩、无塌陷，剖面切开，可以看到内部组织均匀，无明显颗粒，气孔大小均一。口感还行，偏干点，不粘牙。实施例4一种低热量降糖杂粮粉：按质量百分比由以下成分组：68％麦麸粉、18％精面粉、9％鹰嘴豆粉和5％小麦纤维素，其中麦麸粉目数100-120目，精面粉目数80-120目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为80-120目。取204g麦麸粉，54g精面粉，27g鹰嘴豆粉和15g小麦纤维素混匀后加水170g，其中麦麸粉目数120目，精面粉目数80目，鹰嘴豆粉和小麦纤维素目数均为80目；高活性干酵母6g(安琪酵母股份有限公司)用温水活化后放入面中，揉至光滑的面团，发酵2小时后，上锅蒸熟。蒸熟后的馒头外观挺立，饱满，表皮光滑，颜色自然，具有面食的香气而无异味，用手轻轻按压，回弹一般，约能复原至85％高度。冷至室温后稍有收缩、无塌陷，剖面切开，可以看到内部组织均匀，无明显颗粒，气孔大小均一。口感还行，偏干点，不粘牙。由本专利技术所提供的低热量降糖杂粮粉不仅仅用于制备馒头使用，还可以作为包子，饺子，饼干或面包等其他面食制品的原料或成分应用，其他应用的具体制备方法均可参考本领域技术公知技术的制备方法，在此不做详细叙述。实施例51)膳食纤维含量测定本文中的膳食纤维测定均采用膳食纤维测定仪(GDE-CSF6)进行测定。2)蛋白质含量测定参照GB5009.5-2010《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》中的凯氏定氮法对样品中的蛋白质含量进行测定。3)脂肪含量测定参照GB/T14772-2008《食品中粗脂肪的测定》中的索氏抽提法对样品中的脂肪含量进行测定。4)碳水化合物的测定碳水化合物的测定依据GB/T5513-2008粮食中还原糖和非还原糖测定。按照以上标准检测实施例1-4中各成品的含量，其结果如表1所示；表1实施例1-4中成品的含量本专利技术的低热量降糖杂粮粉制备的馒头中精面粉含量大大降低，能量也比传统精面粉显著降低；应用本配方制作出的馒头，无毒副作用，可显著降低适用人群的能量摄入，同时可增加适用人群的饱腹感，从而减少食量；纤维素的通便效果可改善其肠道菌群。应用实施例2所制备低热量降糖杂粮粉对2015-2018年10例以上合并糖尿病和便秘患者进行随访发现，该配方可明显辅助降糖效果，患者长期服用直接使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种低热量降糖杂粮粉，其特征在于，按质量百分比计，由50‑75％麦麸粉、15‑25％精面粉、5‑15％鹰嘴豆粉和5‑15％小麦纤维素组成。

【技术特征摘要】
1.一种低热量降糖杂粮粉，其特征在于，按质量百分比计，由50-75％麦麸粉、15-25％精面粉、5-15％鹰嘴豆粉和5-15％小麦纤维素组成。2.根据权利要求1所述的低热量降糖杂粮粉，其特征在于，按质量百分比计，由55-68％麦麸粉、18-23％精面粉、9-12％鹰嘴豆粉和5-10％小麦纤维素组成。3.根据权利要求1所述的低热量降糖杂粮粉，其特征在于，按质量百分比计，由60％麦麸粉、20％精面粉、10％鹰嘴豆粉和10％小麦纤维素组成。4.根据权利要求1-3任一项所述的低热量降糖杂粮粉，其特征在于，所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：李凤，李昀哲，
申请(专利权)人：李凤，
类型：发明
国别省市：重庆,50