一种多道香气绿茶的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种多道香气绿茶的制作工艺，原茶采自河南大别山金刚台，在炒制过程中经过10多道工序，三次反复烘焙，五次摊凉，加古法保鲜，制出的茶叶外形扁直挺秀，形似龙井，色翠显豪，神为毛尖肥壮紧直，汤色嫩绿清亮，香气清雅，滋味悠长，叶底嫩绿肥壮显芽，具有高山云雾茶特别的香气：一道兰花香、二道嫩栗香、三道浓香、四道清香，饮后口颊留芳，沁人心脾。

The Processing Technology of a Multi-channel Aroma Green Tea

The invention discloses a manufacturing process of multi-channel aromatic green tea, which is collected from Jingang platform of Dabie Mountain, Henan Province. During the frying process, the original tea undergoes more than 10 processes, three times of repeated baking, five times of cooling, adding antique method to keep fresh, resulting in flat and straight shape of the tea, resembling Longjing, green and bright soup, elegant aroma, long taste and tender bottom of the leaves. Green manure is strong and sprouting, with the special aroma of mountain Yunwu tea: one orchid fragrance, two tender chestnut fragrance, three strong fragrance, four fragrant fragrance, after drinking, the mouth and cheeks remain fragrant, refreshing.

【技术实现步骤摘要】
一种多道香气绿茶的制作工艺
本专利技术涉及茶叶生产
，具体涉及一种多道香气绿茶的制作工艺。
技术介绍
茶叶是生活中普遍存在的一种饮品，随着人们生活水平不断的提高，人们对茶叶的要求也越来越高，尤其是对于外观和口感，是许多制茶企业所一直追求和研究的方面，练舞需好剑，同样的制好茶需要好原料，例如，在河南大别山主峰金刚台一带气候温和、雨量充沛，是全国名优茶生产的黄金线，可遗憾的是当地居民或政府面对如此优良茶叶原料，却在制茶方面一直没有很高的造诣和成就，好的茶叶品牌更是寥寥无几。
技术实现思路
为了实现上述目的是正对上述现状，提供茶叶的制作工艺。本专利技术采用的技术方案为：一种多道香气绿茶制作工艺：以河南大别山金刚台种植茶叶为原料，在清明节以前谷雨以后，气温10度——22度之间，晴天进行采摘的新鲜茶叶，采摘标准为：特级（一芽含苞未展）或一级（一芽一叶叶初展）或二级（一芽一叶），然后进行茶叶炒制，此道工艺包括纯手工制茶工艺或半手工制茶工艺。一、纯手工制茶工艺的步骤如下：（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；（2）杀青：用旺火将生锅内温度烧到100—150度，将500克左右摊凉好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；（3）揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟60次的古法恒温揉捻，持续5—10min，然后用栗树平板用力将茶叶适中压扁成条；（4）二次成型：将茶叶转入30—40度的熟锅内，用手有节奏的翻滚，3—5min后再次用栗树平板进行压扁成型；（5）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（6）初烘：将茶叶均匀摊在竹器放在栗树炭火上烘焙，竹器表面温度控制在70—90度，持续15—25min；（7）摊凉：将茶叶再次均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（8）复烘焙：重复步骤6），温度80—100度，持续5—15min（9）摊凉：重复步骤7），摊凉过程中镊子捡去茶叶中的杂物；（10）再烘焙：重复步骤6），温度100—120度，持续1—10min，用手指可将茶叶揉捏成沫时，停止烘焙；（11）茶叶储藏：将成品茶装入陶罐，内装栗树木炭或生石灰，茶叶用纸分包，陶罐装满封口。二、半手工制茶工艺步骤如下：（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；（2）杀青：将理条机温度加热到100—150度，摇动速率调为40—50次每分钟，然后将750g—100g摊凉好的鲜叶均匀撒入理条机的每个槽中，持续杀青5—7min，然后在每个槽中快速放入栗树木棒，持续2—3min后将木棒取出，然后继续杀青1—2min后将理条机一端升起，倒出茶叶，此步骤用理条机（摇青机）代替了纯手工制茶的手工手法；（3）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（4）再次杀青：将茶叶再次均匀撒入理条机中，理条机温度为40—60度，摇动速率为40—50次每分钟，持续摇杀5-7min，此步骤用理条机代替了纯手工进行揉捻；（5）摊凉：重复步骤3；（6）初烘：将茶叶平铺在旋转架上送入烘焙机中烘焙，温度：70—90度，时间：15—25min；（7）摊凉：重复步骤3；（8）复烘：重复步骤6，温度：80—100度，时间：5—15min；（9）摊凉：重复步骤3；（10）再烘焙：重复步骤6，温度：100—120，时间：1—10min；（11）茶叶储藏：将成品茶装入陶罐，内装栗树木炭或生石灰，茶叶用纸分包，陶罐装满封口。本专利技术的有益效果在于：本方案在炒制过程中经过10多道工序，三次反复烘焙，五次摊凉，加古法保鲜，能够保护茶叶本身的有益元素，更利于饮用者的身心健康，此外由于原茶采自得天独厚的区域，周围四季的花香被融入其中，加上制作时多道工序中采用栗木作为制茶工具，使得成品茶具有独特的四道香气：一道兰花香、二道嫩栗香、三道浓香、四道清香。具体实施方式实施例一、一种多道香气绿茶的制作工艺：以河南大别山金刚台种植茶叶为原料，在清明节以前谷雨以后，气温10度——22度之间，晴天进行采摘的新鲜茶叶，采摘标准为：特级（一芽含苞未展）或一级（一芽一叶叶初展）或二级（一芽一叶），然后进行茶叶炒制，炒制工艺步骤如下：（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时，去除表面的水分和热量；（2）杀青：用旺火将生锅内温度烧到100—150度，将500克左右摊凉好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑后，时不时用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序，不粘成团表明茶叶内大部分青气随水分蒸发，刺手感表面茶叶硬化，青气去除；（3）揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟60次的古法恒温揉捻，持续5—10min，然后用栗树平板用力将茶叶适中压扁成条，使茶叶初步成型；（4）二次成型：将茶叶转入30—40度的熟锅内，用手有节奏的翻滚，3—5min后再次用栗树平板进行压扁成型，去除剩余水分；（5）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（6）初烘：将茶叶均匀摊在竹器放在栗树炭火上烘焙，竹器表面温度控制在70—90度，持续15—25min；（7）摊凉：将茶叶再次均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（8）复烘焙：重复步骤6），温度80—100度，持续5—15min，此时茶叶已经达到茶叶协会中的含水量标准（国内5%&出口7%）；（9）摊凉：重复步骤7），摊凉过程中镊子捡去茶叶中的杂物，因下一工序温度较高，防止在下一工序中杂质串味；（10）再烘焙：重复步骤6），温度100—120度，持续1—10min，用手指可将茶叶揉捏成沫时，停止烘焙，此步骤为最后的提香，含水量更低，青气彻底去除；（11）茶叶储藏：将成品茶装入陶罐，内装栗树木炭或生石灰，茶叶用纸分包，陶罐装满封口。效果：上述工艺为纯手工工艺，虽然耗时、耗工、耗力，但其杀青和揉捻的手法和经验极难掌控和拿捏，所以制出的茶叶香气浓郁，口感极佳。实施例二、与实施例一不同之处在于：采茶过后的制茶工艺为半手工制茶，加入了机械设备进行制茶，具体步骤如如下：（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；（2）杀青：将理条机温度加热到100—150度，摇动速率调为40—50次每分钟，然后将750g—100g摊凉好的鲜叶均匀撒入理条机的每个槽中，持续杀青5—7min，然后在每个槽中快速放入栗树木棒，持续2—3min后将木棒取出，然后继续杀青1—2min后将理条机一端升起，倒出茶叶，此步骤用理条机（摇青机）代替了纯手工制茶的手工手法；（3）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（4）再次杀青：将茶叶再次均匀撒入理条机中，；理条机温度为40—60度，摇动速率为40—50次每分钟，持续摇杀5-7min，此步骤用理条机代替了纯手工进行揉捻；（5）摊凉：重复步骤3；（6）初烘：将茶叶平铺在旋转架上送入烘焙机中烘焙，温度：70—90度，时间：15—25min；（7）摊凉：重复步骤3；（8）复烘：重复步骤6，温度：80—100度，时间：5—15min；（本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多道香气绿茶的制作工艺，其特征在于：以河南大别山金刚台种植茶叶为原料，在清明节以前谷雨以后，气温10度—22度之间，晴天进行采摘的新鲜茶叶，采摘标准为：特级（一芽含苞未展）或一级（一芽一叶叶初展）或二级（一芽一叶），然后进行茶叶炒制，此道工艺包括纯手工制茶工艺或半手工制茶工艺。

【技术特征摘要】
1.一种多道香气绿茶的制作工艺，其特征在于：以河南大别山金刚台种植茶叶为原料，在清明节以前谷雨以后，气温10度—22度之间，晴天进行采摘的新鲜茶叶，采摘标准为：特级（一芽含苞未展）或一级（一芽一叶叶初展）或二级（一芽一叶），然后进行茶叶炒制，此道工艺包括纯手工制茶工艺或半手工制茶工艺。2.如权利要求1所述的一种多道香气绿茶的制作工艺，其特征在于：所述手工制茶工艺的步骤如下：（1）摊凉：将刚采摘的鲜叶及时均匀的撒放在竹匾内，在常温下摊凉4—5小时；（2）杀青：用旺火将生锅内温度烧到100—150度，将500克左右摊凉好的鲜叶迅速倒入锅内，用竹炒把挑动鲜叶使其沿锅边翻滚，眼观鲜叶颜色变黑，用手随机抓取一撮握于掌心，当不粘成团并有刺手感时及时转入下一工序；（3）揉捻：用手代替竹炒把进行每分钟60次的古法恒温揉捻，持续5—10min，然后用栗树平板用力将茶叶适中压扁成条；（4）二次成型：将茶叶转入30—40度的熟锅内，用手有节奏的翻滚，3—5min后再次用栗树平板进行压扁成型；（5）摊凉：将成型的茶叶均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（6）初烘：将茶叶均匀摊在竹器放在栗树炭火上烘焙，竹器表面温度控制在70—90度，持续15—25min；（7）摊凉：将茶叶再次均匀的撒放在竹匾内再次摊凉30—60min；（8）复烘焙：重复步骤6），温度80—100度，持续5—15min；（9）摊凉：重复步骤7），摊凉过程中镊子捡去茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨雪梅，杨耀博，杨智栋，
申请(专利权)人：商城县金刚碧绿茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41