一种大颗粒椰纤果加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，尤其是一种大颗粒椰纤果加工工艺；所述加工工艺包括以下步骤：1)挑选形状完整，色泽正常，高纤维的椰果作为原料；2)取步骤1)的椰果与水按照比例混合，依次加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙进行蒸煮脆化，脆化过程中不断搅拌，保持受热均匀，煮沸20‑30分钟，滤水即可；通过对大颗粒椰纤果高温杀菌的稳定性和色泽变化进行深入系统研究，得到更加合理的生产和加工工艺流程，该工艺过程简单，生产出来的产品特别适用于生产椰果罐头，通过对大颗粒椰纤果加工处理，品质得到大幅提升，对促进椰纤果产业发展以及开发海南特产资源，满足消费市场日益增长具有重要意义。

A Processing Technology of Large Granule Coconut

The invention relates to the field of food technology, in particular to a processing technology of large-grained coconut fibers, which comprises the following steps: 1) selecting coconut fruits with complete shape, normal color and high fiber as raw materials; 2) taking step 1) mixing coconut fruits with water in proportion, adding sodium carboxymethyl cellulose, sodium alginate and calcium lactate in turn for cooking and embrittlement, and stirring constantly during the embrittlement process. Mix, keep uniform heating, boil for 20 30 minutes, then filter water; Through deep and systematic research on the stability and color change of high temperature sterilization of large granular coconut fibers, a more reasonable production and processing process can be obtained. The process is simple, and the products produced are especially suitable for canned coconut. Through processing large granular coconut fibers, the quality is greatly improved. Promotion is of great significance to promote the development of coconut industry, to develop Hainan's special products resources and to meet the growing consumer market.

【技术实现步骤摘要】
一种大颗粒椰纤果加工工艺
本专利技术涉及食品
，尤其是一种大颗粒椰纤果加工工艺。
技术介绍
椰纤果(NatadeCoco)是以椰子水或椰子汁(乳)等果汁为主要原料，经木醋杆菌(Acetobacterxylinum)发酵制成的一种纤维素凝胶物质，商品名为椰果、纳塔、高纤椰果。椰纤果被认为是目前发现的较好的膳食纤维之一，有“白色金矿”的美誉，深受广大消费者的喜爱。椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维，在食品工业中已得到食品界广泛的认同。椰纤果低热量，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能，不仅具有六大预防功能1)预防心脑血管疾病；2)预防糖尿病；3)预防便秘；4)预防肠癌；5)控制体重；6)预防皮肤疾病；而且具有高咀嚼性，口感滑爽的优点；高透明度的水晶纤维，表面晶莹剔透，色泽洁白，能与各种果汁调配，可以被赋予各种缤纷色彩和风味，具有良好的可塑性，这些产品以其爽滑、脆嫩、细腻而有弹性的独特口感倍受消费者青睐。而大颗粒椰纤果如果处理工艺不当，口感差，黏牙咬不断或口感没有咬劲，则不能得到良好的饮食体验。因此有必要提供一种处理工艺简单，且生产出来的椰纤果颗粒饱满，富有嚼劲而无渣，高温杀菌后色泽不会变化的椰纤果加工工艺。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术提供一种处理工艺简单，且生产出来的椰纤果颗粒饱满，富有嚼劲而无渣，高温杀菌后色泽不会变化的大颗粒椰纤果加工工艺。本专利技术的技术方案为：一种大颗粒椰纤果加工工艺，其特征在于：所述加工工艺包括以下步骤：1)挑选形状完整，色泽正常，高纤维的椰果作为原料；2)取步骤1)的椰果与水按照比例混合，依次加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙进行蒸煮脆化，脆化过程中不断搅拌，保持受热均匀，煮沸20-30分钟，滤水即可。进一步的，所述椰果与水的混合比例为(1-2)：1。进一步的，所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙按椰纤果的加入量为羧甲基纤维素钠0.1-0.5％，海藻酸钠0.01-0.1％和乳酸钙0.01-0.02％。进一步的，所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙按椰纤果的加入量为羧甲基纤维素钠0.2％，海藻酸钠0.05％和乳酸钙0.017％。进一步的，本专利技术还保护由上述任意一种大颗粒椰纤果加工工艺制备得到的大颗粒椰纤果。本专利技术的有益效果为：本专利技术提供一种全新的椰纤果加工工艺，通过对大颗粒椰纤果高温杀菌的稳定性和色泽变化进行深入系统研究，得到更加合理的生产和加工工艺流程，该工艺过程简单，生产出来的产品特别适用于生产椰果罐头，通过对大颗粒椰纤果加工处理，品质得到大幅提升，对促进椰纤果产业发展以及开发海南特产资源，满足消费市场日益增长具有重要意义。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步说明：实施例11)挑选形状完整，色泽正常，高纤维的椰果作为原料；2)取步骤1)的椰果与水按照比例混合，依次加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙进行蒸煮脆化，脆化过程中不断搅拌，保持受热均匀，煮沸20分钟，滤水即可。其中，所述椰果与水的混合比例为1：1；所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙按椰纤果的加入量为羧甲基纤维素钠0.2％，海藻酸钠0.05％和乳酸钙0.017％。实施例21)挑选形状完整，色泽正常，高纤维的椰果作为原料；2)取步骤1)的椰果与水按照比例混合，依次加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙进行蒸煮脆化，脆化过程中不断搅拌，保持受热均匀，煮沸25分钟，滤水即可。其中，所述椰果与水的混合比例为2：1；所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙按椰纤果的加入量为羧甲基纤维素钠0.1％，海藻酸钠0.01％和乳酸钙0.01％。实施例31)挑选形状完整，色泽正常，高纤维的椰果作为原料；2)取步骤1)的椰果与水按照比例混合，依次加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙进行蒸煮脆化，脆化过程中不断搅拌，保持受热均匀，煮沸30分钟，滤水即可。其中，所述椰果与水的混合比例为2：1；所述羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙按椰纤果的加入量为羧甲基纤维素钠0.5％，海藻酸钠0.1％和乳酸钙0.02％。上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理和最佳实施例，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种大颗粒椰纤果加工工艺，其特征在于：所述加工工艺包括以下步骤：1)挑选形状完整，色泽正常，高纤维的椰果作为原料；2)取步骤1)的椰果与水按照比例混合，依次加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙进行蒸煮脆化，脆化过程中不断搅拌，保持受热均匀，煮沸20‑30分钟，滤水即可。

【技术特征摘要】
1.一种大颗粒椰纤果加工工艺，其特征在于：所述加工工艺包括以下步骤：1)挑选形状完整，色泽正常，高纤维的椰果作为原料；2)取步骤1)的椰果与水按照比例混合，依次加入羧甲基纤维素钠、海藻酸钠和乳酸钙进行蒸煮脆化，脆化过程中不断搅拌，保持受热均匀，煮沸20-30分钟，滤水即可。2.根据权利要求1所述的一种大颗粒椰纤果加工工艺，其特征在于：所述椰果与水的混合比例为(1-2)：1。3.根据权利要求2所述的一种大颗粒椰纤果加工工艺，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈廷艺，
申请(专利权)人：海南新大食品有限公司，
类型：发明
国别省市：海南,46