一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法，其配方包括猕猴桃花瓣1‑2份、猕猴桃花蕾0.5‑1份、猕猴桃叶3‑4份、茶叶2‑3份、蜂蜜0.5‑1份、低聚糖3‑5份。其制作步骤包括选剔、萎凋、揉捻、发酵、干燥、混合、浸提、酶解、包装。本发明专利技术以猕猴桃叶、花和茶叶为原料，利用原有红茶加工设备和改进后红茶加工工艺，有效提高了猕猴桃资源利用效率，延伸了猕猴桃产业链，并且制作成本低廉，可大规模生产。制作的复合型饮料香气浓郁、口感醇厚，同时含有猕猴桃叶和花氨基酸、多糖、多酚等多种有效活性成分，其营养和保健效果良好。

A Compound Kiwifruit Beverage and Its Processing Method

The invention discloses a compound kiwifruit beverage and its preparation method. The formula comprises 1 2 parts of Kiwifruit petals, 0.5 1 part of Kiwifruit buds, 3 4 parts of Kiwifruit leaves, 2 3 parts of tea, 0.5 1 part of honey and 3 5 parts of oligosaccharides. The production steps include selection, withering, rolling, fermentation, drying, mixing, extraction, enzymatic hydrolysis and packaging. The invention takes kiwifruit leaves, flowers and tea as raw materials, uses the original black tea processing equipment and the improved black tea processing technology, effectively improves the utilization efficiency of Kiwifruit resources, extends the kiwifruit industry chain, and has low production cost, and can be mass-produced. The compound beverage has strong aroma and mellow taste, and contains many active ingredients such as kiwifruit leaves and flower amino acids, polysaccharides, polyphenols, etc. It has good nutritional and health effects.

【技术实现步骤摘要】
一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法
本专利技术涉及一种复合型猕猴桃饮料及其制作方法，属于保健食品

技术介绍
一直以“水果之王”著称的猕猴桃，除其果实具有丰富的营养价值和保健功效外，其叶和花中也含有丰富的营养成分与良好的保健作用。猕猴桃叶可入药，具有清热止渴、滋养身心、利尿通淋及消炎等功效，可防治热病烦渴、痢疾、尿道结石、治疗跌打损伤等。研究发现，猕猴桃叶中含有多种人体所需氨基酸，其中8种为人体必需氨基酸；其次，具有消炎抗菌、抗衰老、抗氧化、降血脂等生物药理活性的植物黄酮类化合物也广泛存在于猕猴桃叶中；此外，猕猴桃叶中还含有Vc、多糖类化合物、挥发油以及微量元素等多种营养成分。而猕猴桃花中的微酸能够促进肠胃蠕动，减少肠胃胀气；猕猴桃花中所含丰富的果胶可以降低血液中胆固醇浓度，有效预防心血管方面的疾病；此外，与大多数其他植物花一样，猕猴桃花还具有很好的美容功效，将其制成花茶泡饮能够达到良好的美容效果。随着社会的发展与人民生活和消费水平的提高，人们已经不满足于鲜食猕猴桃，更加追求营养高、具有保健功效的猕猴桃加工产品。我国猕猴桃资源丰富，但对其综合开发利用率较低，对猕猴桃加工的产品品种较为单一，大多数均为猕猴桃果实的产品的加工与利用，例如，猕猴桃果汁、果酱、果酒、果脯、罐头和糕点等。而猕猴桃叶和花主要用于科研试验，其营养价值和药用价值的开发利用十分稀少。茶作为带有东方印记的天然健康饮品，在人们的日常生活在有着举足轻重的地位。起初，茶叶都是以纯的茶树枝叶为原材料制作而成的，而随着人民生活水平的提高与健康养生的意识的增强，以及茶业产业竞争的加大，各种混合茶应运而生。从开始的不同茶树品种之间的茶叶和花混合，到往茶叶中加入香精、花瓣、水果等调和成营养和风味均佳的茶饮，再到利用各种含有药用价值的植物叶或花与茶叶混合制作成各种保健茶，一步一步都在推陈出新。茶饮料的开发也成为茶产业发展的一项重要内容。本专利技术将混合猕猴桃花、猕猴桃叶、茶叶等原料开发一种复合型猕猴桃饮料，对猕猴桃营养价值和保健功效的挖掘、资源的充分利用、加工产品种类的多元化以及产业链延伸等都具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的在于充分利用猕猴桃叶和花，基于改进后的红茶加工工艺开发一种适合大众口味的复合型猕猴桃饮料，以提高猕猴桃资源利用效益。为了实现以上目的，本专利技术通过以下方法实现：一种复合型猕猴桃饮料，其配方原料按重量份计包括：猕猴桃花瓣1-2份、猕猴桃花蕾0.5-1份、猕猴桃叶3-4份、茶叶2-3份、蜂蜜0.5-1份、低聚糖3-5份，以保证所制作饮料口感最佳。所述低聚糖由如下重量份比的组分组成：低聚异麦芽糖2-3份、低聚果糖1-3份，低聚木糖0.5-1份。一种复合型猕猴桃饮料配方的制作方法，包括以下步骤：（1）选剔：采集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园新萌发的嫩叶或猕猴桃野生资源鲜叶，以及具有特殊芳香的猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾；挑选成熟度一致、无病虫害的猕猴桃叶和茶叶，对猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾进行分级，保证生产的饮料的品质一致，筛选完成后充分洗净置于通风处进行初步摊凉；（2）萎凋：将猕猴桃叶和茶叶均匀置于萎凋槽内，通过启闭门窗控制控制萎凋温度20-25℃，相对湿度70-75%为宜，萎凋时间20-23h；（3）揉捻：采用揉捻机进行萎凋叶揉捻，每次投萎凋叶8kg，揉60min，分两次揉，每次30min。揉捻室温度控制在20℃，相对湿度90%左右。揉捻过程中按照轻-重-轻的加压原则，开始揉捻时不加压，而后逐步加压收紧叶片，揉捻结束前一段时间减压；（4）发酵：将揉捻后的猕猴桃叶和茶叶摊开置于室内，控制发酵室温25-28℃，相对湿度90%-95%，发酵6-8h，控制摊叶厚度10cm以内，充分发酵以去除猕猴桃叶中的青草气，并促进混合叶相关滋味与香气物质的形成与转化；（5）干燥：将发酵的猕猴桃叶和茶叶叶片以及初步摊凉的猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾均匀置于烘干机内进行烘干，通过温度和时间参数调整进行烘焙。此外，在烘干机顶部增设排湿设备，去除烘干机内多余的水汽。干燥猕猴桃叶和茶叶过程中，控制毛火进风温度120℃，足火温度90℃，毛火和足火之间摊凉40min，同时控制风速0.5m/s，风量6000m3/h。烘干时间毛火高温为12min，足火低温慢烘18min；摊叶厚度毛火2cm，足火加厚至4cm。干燥效果以毛火叶含水量约20wt%，足火叶约5wt%为宜。干燥猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾过程中，采用毛火烘焙：温度100℃，时间12min，下烘摊凉2h；（6）混合：烘焙好的猕猴桃叶和茶叶按比例混合并进行分级，配以干燥猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾；（7）浸提：取混合好的猕猴桃花瓣、猕猴桃花蕾、猕猴桃叶和茶叶混合物，加入混合物6-10倍质量的水，进行蒸煮20-30min，过滤得第一浸提液和滤渣，滤渣加入6-10倍质量的水，进行蒸煮20-30min，过滤得第二浸提液，合并第一和第二浸提液获得混合液；（8）酶解：调节混合液pH值为4.5-5.5，再加入混合液质量0.1-0.5％的纤维素酶和0.5-1％的植物蛋白酶，在40-50℃温度条件下，酶解1-2h，过滤得酶解液；（9）包装：将酶解液加入其质量百分数1-3％的活性炭，过滤，浓缩调整浓度、然后加入蜂蜜和低聚糖得原液，稀释、灌装、灭菌、检验、包装即得复合型猕猴桃保健饮料；灭菌方法为高温瞬间灭菌机对罐装的混合液进行灭菌，灭菌温度120℃，使用蒸汽压力﹤0.70MPa，受热时间为2-6s。本专利技术的有益效果在于：本专利技术采用绿色无公害猕猴桃果园或我国丰富的猕猴桃野生资源的鲜叶和花为原料，不仅原料来源丰富而且价格低廉，且本专利技术可在现有红茶加工设备和改进后红茶加工工艺上实现，充分提高了饮料的香气和口感，无须额外投资成本，易于大规模生产，提高猕猴桃资源利用效益；本专利技术利用猕猴桃叶和花、茶叶、蜂蜜、低聚糖等进行混合制作的猕猴桃复合型饮料香气浓郁，汤色清澈透亮，与单纯的猕猴桃叶茶和花茶相比更易于被人们所接受，而且融合了猕猴桃叶和花中丰富的有效活性成分和营养物质，使得制作的饮料具有清喉利咽、消炎抗菌和美容等多种功效，更符合市场需求。基于本方法，通过广泛征求茶学、食品科学、食品工程等专业人士进行感官评价，对拼配过程中猕猴桃叶和茶叶的比例进行比较和筛选，获得最容易被大众接受的配比为3:2（表1）。并根据猕猴桃叶和花的特点，采用特定的适合于猕猴桃叶和花的制茶工艺及参数，与其他猕猴桃叶茶制作技术相比，本工艺加工获得的复合型猕猴桃饮料能够避免鲜叶青草味过重导致部分人群无法接受，同时口感更加柔和、醇厚，富含更加全面的营养价值。表1不同猕猴桃叶和茶叶配比对感官品质的影响与其它猕猴桃叶茶加工技术相比，本方法加工直接获得猕猴桃复合型饮料，可用于直接饮用，填补市场这部分空白，与其它猕猴桃叶片利用方式形成互补，系统完善猕猴桃资源的开发利用。具体实施方式为进一步公开而不是限制本专利技术，以下结合实例对本专利技术作进一步的详细说明。实施例1一种复合型猕猴桃饮料的制作方法，包括以下步骤：（1）选剔：采集福建省南平市延平区的中华猕猴桃野生种质资源鲜叶和具有特殊牛奶香气的毛花猕猴桃野生雄株花瓣和花蕾，同时采集当地茶园新鲜幼嫩茶叶；挑选均匀一致的猕猴桃叶、猕猴桃花瓣、猕猴桃花蕾和茶叶，充分洗净置于通本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合型猕猴桃饮料，其特征在于，所述复合型猕猴桃饮料的原料按重量份计包括：猕猴桃花瓣1‑2份、猕猴桃花蕾0.5‑1份、猕猴桃叶3‑4份、茶叶2‑3份、蜂蜜0.5‑1份、低聚糖3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种复合型猕猴桃饮料，其特征在于，所述复合型猕猴桃饮料的原料按重量份计包括：猕猴桃花瓣1-2份、猕猴桃花蕾0.5-1份、猕猴桃叶3-4份、茶叶2-3份、蜂蜜0.5-1份、低聚糖3-5份。2.根据权利要求1所述的复合型猕猴桃饮料，其特征在于，所述低聚糖由如下重量份比的组分组成：低聚异麦芽糖2-3份、低聚果糖1-3份，低聚木糖0.5-1份。3.一种如权利要求1所述的复合型猕猴桃饮料的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选剔：采集符合绿色无公害生产标准的猕猴桃果园新萌发的嫩叶或猕猴桃野生资源鲜叶，以及猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾；挑选成熟度一致、无病虫害的猕猴桃叶和茶叶，对猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾进行分级，筛选完成后充分洗净置于通风处进行初步摊凉；（2）萎凋：将猕猴桃叶和茶叶均匀置于萎凋槽内，通过启闭门窗控制适宜的温度和相对湿度进行萎凋；（3）揉捻：采用揉捻机进行2种萎凋叶揉捻，揉捻过程中按照轻-重-轻的加压原则，开始揉捻时不加压，而后逐步加压收紧叶片，揉捻结束前一段时间减压；（4）发酵：将2种揉捻后的叶片摊开置于室内，控制摊叶厚度10cm以内，充分发酵以去除猕猴桃叶中的青草气，并促进叶片中相关滋味与香气物质的形成与转化；（5）干燥：将发酵的猕猴桃叶和茶叶以及初步摊凉的猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾均匀置于烘干机内进行烘干；此外，在烘干机顶部增设排湿设备，去除烘干机内多余的水汽；（6）混合：干燥好的猕猴桃叶和茶叶按比例混合并进行分级，配以干燥的猕猴桃花瓣和猕猴桃花蕾；（7）浸提：取混合好的猕猴桃花瓣、猕猴桃花蕾、猕猴桃叶和茶叶混合物，加入混合物6-10倍质量的水，进行蒸煮20-30min，过滤得第一浸提液和滤渣，滤渣加入6-10倍质量的水，进行蒸煮20-30min，过滤得第二浸提液，合并第一和第二浸提液获得混合液；（8）酶解：调...

【专利技术属性】
技术研发人员：赖瑞联，陈义挺，冯新，吴如健，钟春水，高敏霞，
申请(专利权)人：福建省农业科学院果树研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35