一种功能型发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种功能型发酵乳及其制备方法，该制备方法包括以下步骤：将原料乳、甜味剂、稳定剂和岩藻多糖酶解液搅拌混合，均质处理，热杀菌，冷却，得到混合液；将发酵剂接种至所得的混合液中进行发酵，发酵至终点，冷却，即得所述的功能型发酵乳。本发明专利技术制备的功能性发酵乳食用方便、营养成分得到提升，含有丰富的岩藻多糖，具有良好的降血脂、降血糖、降胆固醇的功效。其原料配比合理，该液态乳能够保持良好的稳定性，岩藻多糖能够有效吸收和利用。

A kind of functional fermented milk and its preparation method

The invention discloses a functional fermented milk and its preparation method. The preparation method comprises the following steps: mixing raw milk, sweetener, stabilizer and enzymatic hydrolysate of fucoidan polysaccharide, homogenizing treatment, heat sterilization, cooling, and obtaining the mixed liquid; inoculating the fermentation agent into the obtained mixed liquid for fermentation, fermentation to the end point, cooling, and obtaining the functional fermented milk. The functional fermented milk prepared by the invention has the advantages of convenient consumption, improved nutritional composition, rich fucoidan polysaccharides, and good hypolipidemic, hypoglycemic and cholesterol-lowering effects. Its raw material ratio is reasonable, the liquid milk can maintain good stability, and fucoidan can be effectively absorbed and utilized.

【技术实现步骤摘要】
一种功能型发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及乳品发酵加工
，具体涉及一种功能型发酵乳及其制备方法。
技术介绍
随着的生活条件变好，居民饮食结构发生了改变，不少青壮年的血压、血脂、血糖都逐渐上升，三高人群呈现了一个年轻化趋势。由于三高疾病明显受饮食及生活方式的影响，因此饮食治疗和生活方式改善是治疗血脂异常的基础措施。岩藻多糖属于水溶性食物纤维，主要成分为岩藻糖和岩藻聚糖硫酸酯，是一种优秀的健康食品、药品原料。研究表明，岩藻聚糖硫酸酯具有抗凝血、降血脂、抗慢性肾衰、抗肿瘤、抗病毒、促进组织再生、抑制胃溃疡、增强机体免疫机能等多种生理活性。适用于血粘度高的病人，具有良好的降血脂、降血糖、降胆固醇的功效，能克服降脂药物的一些副作用；可治疗慢性肾衰，对中早期肾衰效果显著，特别对改善肾功能，提高肾脏对肌酐清除率效果等功能。然而，岩藻多糖分子量大、溶解性差，不容易被吸收，严重限制了其应用，但经过部分水解转化成低分子质量岩藻多糖后，溶液的黏度会降低，溶解性增加。目前常用于岩藻多糖降解的方法包括化学法和酶法。化学降解法是指将岩藻多糖配制成水溶液，加入硫酸、三氟乙酸、盐酸等氧化剂后加热降解得到低分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：甜味剂0.01％～8％、稳定剂0.25％～0.5％、岩藻多糖酶解液3％～5％和补足至100％的原料乳，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳、甜味剂、稳定剂和岩藻多糖酶解液搅拌混合，均质处理，热杀菌，冷却，得到混合液；(2)将发酵剂接种至步骤(1)所得的混合液中进行发酵，发酵至终点，冷却，即得所述的功能型发酵乳。

【技术特征摘要】
1.一种功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，该制备方法包括下述原料：甜味剂0.01％～8％、稳定剂0.25％～0.5％、岩藻多糖酶解液3％～5％和补足至100％的原料乳，所述百分比为各原料占原料总量的质量百分比；该制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳、甜味剂、稳定剂和岩藻多糖酶解液搅拌混合，均质处理，热杀菌，冷却，得到混合液；(2)将发酵剂接种至步骤(1)所得的混合液中进行发酵，发酵至终点，冷却，即得所述的功能型发酵乳。2.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述岩藻多糖酶解液为利用岩藻多糖酶将岩藻多糖进行酶解获得；所述酶解的pH值为6.0～7.0，酶解时间为0.5～3h，酶解温度为30～50℃。3.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，所述原料乳为生鲜乳或处理乳；和/或，所述稳定剂为果胶、卡拉胶、明胶、琼脂、结冷胶、海藻酸丙二醇酯和变性淀粉中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的功能型发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述搅拌混合的温度为45～55℃，搅拌时间为5～15min；和/或，所述均质处理包括一级均质和二级均质，均质温度为55～65℃，一级均质的压力为15～20MPa，二级均质的压力为2～5MPa。5.根据权利要求1所述的功...

【专利技术属性】
技术研发人员：洪青，刘振民，李楠，雍靖怡，姜陈波，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31