一种高乳双歧杆菌风味发酵乳及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高乳双歧杆菌风味发酵乳及其制备方法，其包括以下质量含量的原料：酵母抽提物0.1‑0.3％、稳定剂0.2‑0.6％、甜味剂6‑8％、原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将预热的原料乳与酵母抽提物、稳定剂、甜味剂混合后，经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；(2)向混合料液中添加乳双歧杆菌复合发酵剂，发酵、冷却后即得。本发明专利技术通过将酵母抽提物和乳双歧杆菌复合发酵剂添加到原料乳通过发酵，在较短发酵时间内，乳双歧杆菌就能达到很高的数量，具有很好的通畅效果。本发明专利技术提供的高乳双歧杆菌风味发酵乳具有良好的稳定性和优良的口感，具有良好的肠道调节功能满足消费者的深度需求。

A High-Lactate Bifidobacterium Flavored Fermented Milk and Its Preparation Method

The invention discloses a High-Milk Bifidobacterium flavor fermented milk and its preparation method, which comprises the following raw materials: yeast extract 0.1 0.3%, stabilizer 0.2 0.6%, sweetener 6 8%, raw milk 100%. The preparation method comprises the following steps: (1) mixing preheated raw milk with yeast extract, stabilizer and sweetener, then homogenizing and killing them. Mixture liquid is obtained after bacteria and cooling; (2) Bifidobacterium lactis compound starter is added to the mixture liquid, which can be obtained after fermentation and cooling. By adding yeast extract and Bifidobacterium lactis compound starter to raw milk and fermenting, a high quantity of Bifidobacterium lactis can be achieved in a short fermentation time, and the smooth effect is very good. The fermented milk with high milk Bifidobacterium flavor provided by the invention has good stability and good taste, and has good intestinal regulation function to meet the deep needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种高乳双歧杆菌风味发酵乳及其制备方法
本专利技术涉及乳制品领域，具体地涉及一种高乳双歧杆菌风味发酵乳及其制备方法。
技术介绍
乳双歧杆菌是一种重要的肠道有益微生物。双歧杆菌作为一种生理性有益菌，对人体健康具有生物屏障、营养作用、抗肿瘤作用、免疫增强作用、改善胃肠道功能、抗衰老等多种重要的生理功能。发酵乳作为乳制品中的重要成员，以其独特的风味、极高的营养保健价值倍受人们喜爱。发酵乳中的乳酸菌具有调节肠道菌群，促进肠道健康的作用。乳双歧杆菌是发酵乳中常用菌种，虽然具有极好的功能性，但是因为其在牛奶发酵过程中发酵缓慢，增殖速度慢，这就限制了其在生产中的广泛使用。
技术实现思路
为解决现有技术中乳双歧杆菌在乳基中发酵缓慢，增殖速度慢的技术问题，本专利技术的目的在于提供一种具有良好的口感和风味且含有高含量的双歧杆菌，具有良好的肠道调节功能，能够满足消费者的多样化需的高乳双歧杆菌风味发酵乳。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下：本专利技术提供了一种高乳双歧杆菌风味发酵乳的制备方法，其包括以下质量含量的原料：酵母抽提物0.1-0.3％、稳定剂0.2-0.6％、甜味剂6-8％、原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将预热的原料乳与酵母抽提物、稳定剂、甜味剂混合后，经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；(2)向步骤(1)的混合料液中添加乳双歧杆菌复合发酵剂，乳双歧杆菌复合发酵剂的添加量为0.1×106-8×106cfu/mL，经发酵、冷却后即得。进一步的，所述稳定剂由质量比为1-4：1-4：1-4的变性淀粉、琼脂、果胶组成。进一步的，步骤(1)中，将原料乳预热至45-55℃，添加酵母抽提物、稳定剂、甜味剂搅拌混合。进一步的，步骤(1)中，均质的压力为17-25MPa，温度为55-65℃。进一步的，步骤(1)中，杀菌的温度为90-95℃，时间为5-10min。进一步的，步骤(2)中，所述乳双歧杆菌复合发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳酸亚种、乳双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳酸亚种、乳双歧杆菌的浓度比为1-3：1-3：1-3：1-3：1-3。进一步的，步骤(2)中，发酵的温度为30-42℃，时间为4-8h。本专利技术还提供了所述的高乳双歧杆菌风味发酵乳的制备方法制得的高乳双歧杆菌风味发酵乳。本专利技术的积极进步效果在于：本专利技术通过将酵母抽提物和乳双歧杆菌复合发酵剂添加到原料乳通过发酵，在较短发酵时间内，乳双歧杆菌就能达到很高的数量，具有很好的通畅效果。本专利技术提供的高乳双歧杆菌风味发酵乳具有良好的稳定性和优良的口感，具有良好的肠道调节功能，能满足消费者的深度需求。具体实施方式为更清楚的对本专利技术技术方案予以阐述，下面将结合具体实施方式对本专利技术的技术方案进行进一步阐述：本专利技术提供的技术方案之一是：一种高乳双歧杆菌风味发酵乳的制备方法，其包括以下质量含量的原料：酵母抽提物0.1-0.3％、稳定剂0.2-0.6％、甜味剂6-8％、原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将预热的原料乳与酵母抽提物、稳定剂、甜味剂混合后，经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；(2)向步骤(1)的混合料液中添加乳双歧杆菌复合发酵剂，乳双歧杆菌复合发酵剂的添加量为0.1×106-8×106cfu/mL，经发酵、冷却后即得。本专利技术的制备方法中无需特殊的加工步骤，制备方法简单，制备条件容易得到，易规模化操作，就可得到高乳双歧风味发酵乳，保证了较低的生产成本，使制备得到的高乳双歧风味发酵乳容易推开市场。所述原料乳包括生鲜乳、复原乳中任意一种。所述稳定剂由质量比为1-4：1-4：1-4的变性淀粉、琼脂、果胶组成。所优选的稳定剂能够使原材料各成分很快的混合、达到均质条件，不会使原材料各成分变性。所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、果糖、阿斯巴甜、安赛蜜中任意一种或一种以上，优选的为果糖。本专利技术步骤(1)中，原料乳预热的温度为45-55℃。优选的，所述步骤(1)中将酵母抽提物、稳定剂、甜味物质与预热的原料乳搅拌，使酵母抽提物、稳定剂、甜味物质与预热的原料乳混合，搅拌的时间为15-30min。本专利技术步骤(1)中，均质的压力为17-25MPa，温度为55-65℃，优选的均质压力20Mpa，温度60℃。在所述均质条件下，使混合料液形成均一分散的料液体系。本专利技术步骤(1)中，杀菌的温度为90-95℃，杀菌的时间为5-10min。优选的，杀菌的温度为95℃，时间为5min。在所述杀菌条件下，杀死混合料液中的所有的微生物杂菌。本专利技术步骤(1)中，通过管式换热器或夹层冷却系统进行冷却操作，冷却的温度为30-42℃。本专利技术步骤(2)中，所述乳双歧杆菌复合发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳酸亚种、乳双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳酸亚种、乳双歧杆菌的浓度比为1-3：1-3：1-3：1-3：1-3。优选的发酵剂在30-42℃下发酵时间较短，得到的发酵乳的口感和稳定性更好。本专利技术步骤(2)中，发酵的温度为30-42℃，发酵的时间为4-8h。本专利技术步骤(2)中，通过管式换热器冷却，冷却温度为15-25℃，优选的冷却的温度为20℃。本专利技术提供的技术方案之二是：一种由上述制备方法制得的高乳双歧杆菌风味发酵乳。本专利技术所述的高乳双歧杆菌风味发酵乳在常规冷藏条件下保存，较佳地在4-10℃下保存。在符合本领域常识的基础上，上述各优选条件，可任意组合，即得本专利技术各较佳实例。本专利技术所用试剂和原料均市售可得。本专利技术所有组分的添加量均未超过国家标准所规定的范围。实施例1一种高乳双歧杆菌风味发酵乳包括以下质量含量的原料：酵母抽提物0.1％、稳定剂0.2％、果葡糖浆6％、原料乳补足至100％；所述稳定剂由质量比为1：1：1的变性淀粉、琼脂、果胶组成。其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳预热至45℃，添加酵母抽提物、稳定剂、甜味剂搅拌混合15min；17MPa、55℃下均质，95℃下杀菌5min，通过管式换热器冷却至42℃，得到混合料液；(2)向步骤(1)的混合料液中添加乳双歧杆菌复合发酵剂，乳双歧杆菌复合发酵剂的添加量为0.1×106cfu/mL，所述乳双歧杆菌复合发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳酸亚种、乳双歧杆菌组成，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳酸亚种、乳双歧杆菌的浓度比为1：1：1：1：1；在42℃发酵4h后，通过管式换热器冷却至25℃，即得。实施例2一种高乳双歧杆菌风味发酵乳包括以下质量含量的原料：酵母抽提物0.3％、稳定剂1％、果糖6％、原料乳补足至100％；所述稳定剂由质量比为1：4：4的变性淀粉、琼脂、果胶组成。其制备方法包括以下步骤：(1)将原料乳预热至55℃，添加酵母抽提物、稳定剂、甜味剂搅拌混合20min；25MPa、65℃下均质，90℃下杀菌10min，通过管式换热器冷却至30℃，得到混合料液；(2)向步骤(1)的混合料液中添加乳双歧杆菌复合发酵剂，乳双歧杆菌复合发酵剂的添加量为8×106cfu/mL，所述乳双歧杆菌复合发酵剂由嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳酸乳球乳脂亚种、乳酸乳球乳酸亚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高乳双歧杆菌风味发酵乳，其特征在于，其包括以下质量含量的原料：酵母抽提物0.1‑0.3％、稳定剂0.2‑0.6％、甜味剂6‑8％、原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将预热的原料乳与酵母抽提物、稳定剂、甜味剂混合后，经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；(2)向步骤(1)的混合料液中添加乳双歧杆菌复合发酵剂，乳双歧杆菌复合发酵剂的添加量为0.1×106‑8×106cfu/mL，经发酵、冷却后即得。

【技术特征摘要】
1.一种高乳双歧杆菌风味发酵乳，其特征在于，其包括以下质量含量的原料：酵母抽提物0.1-0.3％、稳定剂0.2-0.6％、甜味剂6-8％、原料乳补足至100％；其制备方法包括以下步骤：(1)将预热的原料乳与酵母抽提物、稳定剂、甜味剂混合后，经均质、杀菌、冷却后，得到混合料液；(2)向步骤(1)的混合料液中添加乳双歧杆菌复合发酵剂，乳双歧杆菌复合发酵剂的添加量为0.1×106-8×106cfu/mL，经发酵、冷却后即得。2.根据权利要求1所述的高乳双歧杆菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于，所述稳定剂由质量比为1-4：1-4：1-4的变性淀粉、琼脂、果胶组成。3.根据权利要求1所述的高乳双歧杆菌风味发酵乳的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将原料乳预热至45-55℃，添加酵母抽提物、稳定剂、甜味剂搅拌混合。4.根据权利要求1所述的高乳双歧杆菌风味发...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖文艳，刘振民，徐致远，苏米亚，肖杨，
申请(专利权)人：光明乳业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31