用于协助检测有气味的屠体的设施及方法技术

本发明专利技术涉及用于协助检测有气味的屠体的设施及方法。尤其涉及用于协助检测有气味的动物屠体(C)的设施(I)，其特征在于包括：至少一个信息媒介，携带至少与所述动物的性别相关的信息；至少一个所述信息的读取工具(2)；至少一个读取探针(3)，连接至红外光谱仪，所述红外光谱仪用于测量所述屠体(C)的红外吸收光谱；至少一个计算机设备(5)，记录每个测量的光谱；并且该计算机设备配置为：将由所述读取工具(2)读取的与性别相关的所述信息与测量的红外光谱相关联；将该红外光谱与数据库的光谱进行比较；如果该光谱被认为不是异常光谱，那么给所述屠体分配所述相关联的气味分数；显示获取的分数。

Facilities and methods for assisting in the detection of odorous carcasses

The present invention relates to facilities and methods for assisting in the detection of odorous carcasses. In particular, it relates to facilities (I) for assisting in the detection of odorous carcasses (C), which are characterized by: at least one information medium carrying at least information related to the sex of the animal; at least one reading tool (2); at least one reading probe (3) connected to an infrared spectrometer for measuring the infrared absorption spectrum of the carcass (C). At least one computer device (5) records the spectra of each measurement; and the computer device is configured to associate the gender-related information read by the reading tool (2) with the measured infrared spectra; to compare the infrared spectra with those of the database; and to assign the associated spectra to the carcass if the spectra are not considered abnormal spectra. Odor score; display the obtained score.

【技术实现步骤摘要】
用于协助检测有气味的屠体的设施及方法
本专利技术涉及用于协助检测先前屠宰的动物的有气味的屠体的设施及方法。
技术介绍
出于动物福利的考虑，动物和消费者保护协会经常质疑对猪进行阉割手术的做法提出质疑。主要生产国于2010年在布鲁塞尔签署的一项宣言提出到2018年结束仔猪活体阉割的做法。因此，在欧洲，约有28％的养猪户不再阉割猪，并显著地蔓延到荷兰、德国和法国。没有阉割的猪会导致肉上不愉快的气味(特征是性气味)的传播。这种气味经常在烹煮未阉割的猪的肉时出现。在通常的屠宰阶段中，未阉割的猪不会散发出任何这种气味。据估计，在未阉割的猪屠体中，只有3-5％被检测出有气味。然而，农场和研究中心目前正在进行很多围绕基因、动物技术和免疫系统水平的研究，目的是限制或减少在生猪生产中出现不愉快气味的风险。在屠宰场内，研究主要集中于从完整(即未阉割的)雄性猪身上检测出有气味的屠体，以确保猪肉的销售，整个行业不会存在有气味风险。显示许多欧洲屠宰场中检测有气味的屠体的技术状况的一项欧洲调查(在2015年进行)的结果表明只有两种类型的检测方法适用于处理完整的雄性的屠宰场。“人类鼻子”的感觉方法是最普遍的(90％的屠宰场用这种方法处理完整的雄性屠体)，而且是必需的。然而，这种依靠人类感官来检测屠体气味的方法存在着一些缺陷(合格操作人员的培训和主观性、预热、嗅觉饱和等)。目前，生产完整的雄性的主要国家正在进行研究，该研究用于发展仪器方法，这种方法的特点和性能可以在工业条件下使用。此外，欧盟(“2010年关于仔猪阉割的欧洲共同体研讨会”)希望协调，甚至验证参考方法所采用的方法。完整的雄性猪体内存在的公猪膻味(或“性气味”)主要来源于几种化合物在脂肪组织(脂肪)中的积累，主要成分是雄甾酮、吲哚和粪臭素。有气味的雄性猪的比例很低，但需要对所有的完整雄性屠体进行特征描述，并据此对动物的性别进行初步识别。目前发展起来的一种检测和分类有气味屠体的仪器方法是被称为“电子鼻”的方法。它有许多缺点，因为它需要通过在电离室中加热脂肪来捕获气味，以便从所研究的主要分子的光谱中进行色谱分析。即使分析部分可以小型化，仍有提取脂肪样本并捕获挥发性化合物的步骤，这使得目前在工业现场无法使用。由于该方法与大规模、快速检测有气味的屠体不相容，因此在工业工具中，基于对这些气味的检测和表征的专家小组成员的选择和培训，开发了所谓的“人类鼻子”的方法(Mathur等人于2012年)。“人类鼻子”感官方法(由荷兰公司VION于2011年在工业阶段实施)是目前在屠宰场中应用最普遍的一种方法，但它也有一些缺点。一般来说，它需要执行两步操作，即加热脂肪以显示气味化合物，然后表征气味。因此，根据屠宰场流水线的规模和速度，该岗位需要有两名操作人员在场，他们必须每30分钟轮换一次操作，以避免他们的嗅觉能力饱和。此外，为了评估气味，操作人员必须使用热空气(热剥离器)、火焰(喷灯)或通过接触电阻(烙铁)来加热脂肪。可以理解的是，如果有任何不当操作，都可能会给操作人员带来烧伤的风险。由于屠宰流水线的速度很快，操作人员并不总是有时间来评估所有屠体的气味(操作人员有大约5到6秒的时间来给每具屠体分配气味分数)。如果在屠宰流水线上没有检测到气味，那么在销售之前，必须对屠体进行后续的气味评估。操作人员必须经过挑选和培训才能检测到公猪膻味。但并不是每个人都对粪臭素和雄甾酮的气味敏感。有时很难在员工中找到对这两种分子很敏感的人。最后，除了他们的培训和资质之外，操作人员还必须以同样的敏感度水平为目标，以使这一检验操作公平、客观。专家操作人员在检测两种分子(目标气味的主要来源:粪臭素和雄甾酮)的敏感度和专一度方面有合格的能力。这些操作人员是利用基于样品(其特征在于通过化学分析得到的这两种分子的水平)的模拟进行训练和判断的。虽然这种鉴定方法可以准确地测量他们对每种分子的敏感度，但它没有考虑气味分子之间的相互作用。该领域的另一项现有技术是在文件DE10204117572中有描述。它描述了一种检测和分类有气味的屠体的设施和方法。该技术存在一些缺点。该文件描述了一个事实，即气味特征是通过与根据化学分析的分子的存在阈值相比较而决定的，分子仅限粪臭素、雄甾酮和吲哚分子。这意味着气味特征与这些分子或每种分子的阈值有关，基于该气味特征认为肉是有气味的。上述三种分子对有气味/无气味阈值形成了“共识”，但由于不是所有的消费者都对这三种化合物中的每一种具有相同的敏感度，所以这些阈值依赖于个体。此外，即使上面的三种化合物主要涉及表征所寻求的气味，但还存在另外十多种不太重要的化合物没有考虑进去。此外，所描述的方法没有考虑到分子之间可能存在的相互作用。同样在该文件中，有气味/无气味的划分是通过记录红外光谱进行的。但是，由于任何原因导致的光谱被记录得很差时，没有作出规定。最后，为了进行光谱测量，我们使用了一种探针，将它推入屠体，深度为15mm。然而，气味化合物是脂溶性的醛类。这就是为什么它们主要储存在脂肪组织中，而不是外皮和瘦肉组织中。上面提到的深度对应于外皮边缘非常不均匀的区域。这就是为什么上面描述的方法无法以预期的可靠性正常工作的原因。本专利技术旨在解决上述困难。更具体地说，本专利技术的目标是提供一种装置和方法，在基于通过人类鼻子检测气味的同时，可以克服和合理化检测屠体的气味。
技术实现思路
本专利技术的第一方面因此涉及一种用于协助检测先前屠宰的动物的有气味的屠体的设施，其特征在于包括：-至少一个信息媒介，对于每具动物屠体，该信息媒介至少携带至少与所述动物的性别相关的信息；-至少一个所述信息的读取和记录工具；-至少一个读取探针，它连接至红外光谱仪，后者配置为用于测量所述屠体的红外吸收光谱；-至少一个计算机设备，所述计算机设备记录每次测量的光谱，设备结合有利用包含预先设定数量的“参考光谱”和数个“异常光谱”的数据库按照校准阶段获得的算法，所述“参考光谱”即与气味分数相关联的屠体的红外吸收光谱，所述“异常光谱”即不遵循预先定义的参数的光谱，所述气味分数在通过人的鼻子检测以后预先由操作人员进行了分配，该计算机设备配置为：-第一点，对于每具测试的屠体，并且仅仅假设测试的屠体来自雄性动物，将由所述读取工具读取的与性别相关的所述信息与相关联的测量的红外光谱相关联；-第二点，将该测量的红外光谱与数据库的光谱进行比较；-第三点，并且仅仅当数据库中最接近的光谱被认为不是异常光谱时，才会给所述屠体分配所述相关联的气味分数；-显示在第三点中获取的分数。根据该设施的其它非限制性和有利的特征：-所述信息媒介还携带与动物的宰杀编号相关的信息；-所述探针是“通过贯穿”的类型或是“通过接触”的类型，即探针配置为分别通过贯穿进入屠体执行读取或是通过与屠体接触执行读取；-它包括算法，算法配置为根据探针的类型将所述分数与所述屠体相关联；-所述光谱是近红外的吸收光谱；-所述计算机设备还配置为，第四点，根据已经分配给屠体的分数对所述屠体进行分类；-所述计算机设备包括至少一个用于预测气味分数的数学算法。本专利技术还涉及利用上述设施的方法。值得注意的是，它至少包括以下步骤：a/读取至少与性别相关的所述信息；b/将所述探针相对于所述屠体定位，并且激活所述探针用于测量所述光谱；c/检查测量的光本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于协助检测先前屠宰的动物的有气味的屠体(C)的设施(I)，其特征在于，包括：‑至少一个信息媒介，对于每具动物屠体(C)，该信息媒介携带至少与所述动物的性别相关的信息；‑至少一个所述信息的读取和记录工具(2)；‑至少一个读取探针(3)，所述探针连接至红外光谱仪，所述红外光谱仪配置为用于测量所述屠体(C)的红外吸收光谱；‑至少一个计算机设备(5)，所述计算机设备(5)记录每个测量的光谱，设备结合有利用包含预先设定数量的“参考光谱”和数个“异常光谱”的数据库按照校准阶段获得的算法，所述“参考光谱”即与气味分数相关联的屠体的红外吸收光谱，所述“异常光谱”即不遵循预先定义的参数的光谱，所述气味分数在通过人的鼻子检测以后预先由操作人员进行了分配，该计算机设备(5)配置为：‑第一点，对于每具测试的屠体(C)，并且仅仅假设测试的屠体来自雄性动物，将由所述读取工具(2)读取的与性别相关的所述信息与相关联的测量的红外光谱相关联，‑第二点，将该测量的红外光谱与数据库的光谱进行比较，‑第三点，并且仅仅当数据库中最接近的光谱被认为不是异常光谱时，才会给所述屠体分配所述相关联的气味分数，‑显示在第三点中获取的分数。...

【技术特征摘要】
2017.08.23 FR 17578271.一种用于协助检测先前屠宰的动物的有气味的屠体(C)的设施(I)，其特征在于，包括：-至少一个信息媒介，对于每具动物屠体(C)，该信息媒介携带至少与所述动物的性别相关的信息；-至少一个所述信息的读取和记录工具(2)；-至少一个读取探针(3)，所述探针连接至红外光谱仪，所述红外光谱仪配置为用于测量所述屠体(C)的红外吸收光谱；-至少一个计算机设备(5)，所述计算机设备(5)记录每个测量的光谱，设备结合有利用包含预先设定数量的“参考光谱”和数个“异常光谱”的数据库按照校准阶段获得的算法，所述“参考光谱”即与气味分数相关联的屠体的红外吸收光谱，所述“异常光谱”即不遵循预先定义的参数的光谱，所述气味分数在通过人的鼻子检测以后预先由操作人员进行了分配，该计算机设备(5)配置为：-第一点，对于每具测试的屠体(C)，并且仅仅假设测试的屠体来自雄性动物，将由所述读取工具(2)读取的与性别相关的所述信息与相关联的测量的红外光谱相关联，-第二点，将该测量的红外光谱与数据库的光谱进行比较，-第三点，并且仅仅当数据库中最接近的光谱被认为不是异常光谱时，才会给所述屠体分配所述相关联的气味分数，-显示在第三点中获取的分数。2.根据权利要求1所述的用于协助检测先前屠宰的动物的有气味的屠体(C)的设施(I)，其特征在于，所述信息媒介也携带关于动物的宰杀编号的信息。3.根据权利要求1或2所述的用于协助检测先前屠宰的动物的有气味的屠体(C)的设施(I)，其特征在于，所述探针(3)是“通过贯穿”的类型或是“通过接触”的类型，即所述探针配置为分别通过贯穿进入屠体执行读取或是通过...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·拉科斯特，C·梅利福阿居阿姆，
申请(专利权)人：科派创新有限公司，
类型：发明
国别省市：法国,FR