一种富含低级磷酸肌醇的豆粉面包及其制作方法技术

本发明专利技术涉及一种富含低级磷酸肌醇豆粉面包及其制作方法，属于食品加工技术领域。其特征在于经挑选后的大豆籽粒在3～9mM CaCl2及0.2～0.5mM柠檬酸的混合液喷淋下发芽培养1～3d，得到富磷酸肌醇的大豆芽菜，后于90～105℃脱水12～18h，经打粉、过筛，得到富含低级磷酸肌醇的豆粉，再与高筋面粉、水、白砂糖、黄油、酵母、奶粉、食盐等混合，经和面、分块、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却，制得。本发明专利技术生产的面包风味独特，低级磷酸肌醇含量为20～60mg/100g，同时富含γ‑氨基丁酸、异黄酮、B族维生素等有益成分，是一种理想的日常保健食品。

A Soybean Flour Bread Rich in Inositol Phosphate and Its Processing Method

The invention relates to a bread rich in low-grade inositol phosphate and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. It is characterized by spraying the selected soybean seeds with a mixture of 3-9 mM CaCl 2 and 0.2-0.5 mm citric acid for 1-3 days to obtain soybean sprouts rich in inositol phosphate. After dehydration at 90-105 C for 12-18 hours, the soybean powder rich in inositol phosphate is obtained through flour beating and sieving, and then mixed with high gluten flour, water, sugar, butter, yeast, milk powder and salt. Mixed noodles, pieces, fermentation, shaping, waking, baking, cooling, made. The bread produced by the invention has unique flavor, low-grade inositol phosphate content of 20-60 mg/100g, and rich in gamma-aminobutyric acid, isoflavones, B vitamins and other beneficial ingredients. It is an ideal daily health food.

【技术实现步骤摘要】
一种富含低级磷酸肌醇的豆粉面包及其制作方法一、
本专利技术涉及一种富含低级磷酸肌醇的豆粉面包及其制作方法，属于食品加工
，也属于功能食品生产领域。二、技术背景植酸又名肌醇六磷酸，在降解时产生肌醇和低聚磷酸肌醇(IP1～IP5)。低聚磷酸肌醇，尤其是三磷酸肌醇(IP3)在动植物体内具有重要生理功能和医药价值。大豆是我国主要的植物性蛋白与脂肪资源，还含有多种矿物质、维生素，氨基酸种类齐全。豆类籽粒发芽时，植酸在内源酶及磷脂酰特异性磷脂酶C(PI-PLC)双信使信号途径的作用下水解生成低级磷酸肌醇，并得以富集，低级磷酸肌醇具有抗氧化与防癌症等生理功能。本专利技术利用氯化钙与柠檬酸混合溶液对大豆进行喷淋培养，获得富含低级磷酸肌醇的大豆芽；将干燥的豆粉添加到小麦粉中，由此提高面包中低级磷酸肌醇与膳食纤维含量，改善产品的营养品质。豆粉是面包酵母良好的营养物质，添加适量的豆粉可使面团发酵旺盛，从而起到改善面包品质的效果。添加豆粉后可以提高小麦粉中的赖氨酸和蛋白质含量，使其营养配比更为合理。同时，由于大豆蛋白良好的吸水性、持水性和乳化性，在面制品中添加豆粉可以使面筋更加细腻而富有弹性，并增本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含低级磷酸肌醇豆粉面包制作方法，其特征在于，经挑选的大豆籽粒用CaCl2与柠檬酸混合液喷淋发芽培养，然后经脱水、打粉、过筛，得到富含低级磷酸肌醇豆粉，再与高筋面粉、水、白砂糖、黄油、酵母、奶粉、食盐等混合，经和面、分块、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却，制得，主要包括以下步骤：(1)原料处理A、消毒浸泡：挑选颗粒饱满、无病虫害的大豆籽粒，用0.1～0.3％的次氯酸钠水溶液浸泡15～30min消毒，然后置于5～10倍量(v/w)的饮用水中，20～32℃浸泡6～10h；B、喷淋发芽：将浸泡过的大豆籽粒置于使用0.1～0.3％次氯酸钠消毒过的发芽机中，在25～30℃下，每隔1～4h使用浓度为3...

【技术特征摘要】
1.一种富含低级磷酸肌醇豆粉面包制作方法，其特征在于，经挑选的大豆籽粒用CaCl2与柠檬酸混合液喷淋发芽培养，然后经脱水、打粉、过筛，得到富含低级磷酸肌醇豆粉，再与高筋面粉、水、白砂糖、黄油、酵母、奶粉、食盐等混合，经和面、分块、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却，制得，主要包括以下步骤：(1)原料处理A、消毒浸泡：挑选颗粒饱满、无病虫害的大豆籽粒，用0.1～0.3％的次氯酸钠水溶液浸泡15～30min消毒，然后置于5～10倍量(v/w)的饮用水中，20～32℃浸泡6～10h；B、喷淋发芽：将浸泡过的大豆籽粒置于使用0.1～0.3％次氯酸钠消毒过的发芽机中，在25～30℃下，每隔1～4h使用浓度为3～9mM的CaCl2与0.2～0.5mM柠檬酸混合液对大豆籽粒喷淋1～3min，喷淋液流量为100～200mL/min，发芽时间为1～3d；(2)豆粉制备：发芽大豆洗净、去皮，于90～105℃下脱水12～...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾振新，冯晓云，杨润强，王沛，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32