The invention discloses a processing technology of frozen fresh chicken, which relates to the field of meat products. The processing technology of frozen fresh chicken includes pre-slaughter management, halo-inducing process parameters, bloodletting mode and time, scalding, depilation mode and conditions, viscera removal procedure, synchronous quarantine points, carcass cooling, packaging conditions, etc., and is especially suitable for batch processing of frozen fresh chicken. The invention has good protective effect on the quality of frozen chicken, reduces the incidence of PSE-like meat, guarantees the taste, color and nutritional value of frozen chicken, and is an ideal processing method of frozen chicken.
【技术实现步骤摘要】
一种冰鲜鸡加工技术
本专利技术涉及鸡肉加工技术，具体涉及一种冰鲜鸡加工技术。
技术介绍
冰鲜鸡的定义为按照操作规程经过集中屠宰后，将鸡的胴体经风冷或水冷处理，使鸡胴体温度在1小时内降为冰点(-1.2℃左右)，并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在-1.2℃左右。包括净膛后的整只鸡、整只鸡的分割部位(鸡胸肉、鸡腿、鸡翅等)、鸡的副产品(鸡头、鸡脖、鸡内脏、鸡爪等)。冰鲜鸡具有食用安全、保质期长、肉质鲜美等优点，深受消费者的青睐，市场需求不断增加。由于加工技术的限制，目前，市场上销售的冰鲜鸡品质良莠不齐，类PSE肉发生率较高，水分流失严重，造成保质期短，感官品质不佳。冰鲜鸡的生产涉及前管理、致晕放血、烫、脱毛条件、去内脏程序、同步检疫、胴体冷却、包装等技术，所以每个技术环节都于冰鲜鸡的品质密切相关。因此，采用系统、科学、易于操作的冰鲜鸡加工方法有助于提高冰鲜鸡的品质，具有较大的应用潜力和需求。
技术实现思路
本专利技术的主要解决的技术问题是采用全程质量控制的方法提高冰温鸡的品质，提供一种能够生产出健康安全、品质优异、营养价值高的冰温鸡加工方法。本专利技术提供的技术方案...
【技术保护点】
1.一种冰鲜鸡加工技术，其特征在于：依次包括运输、静养、致晕、刺杀、脱毛、屠宰、冷却和分割储藏。
【技术特征摘要】
1.一种冰鲜鸡加工技术，其特征在于：依次包括运输、静养、致晕、刺杀、脱毛、屠宰、冷却和分割储藏。2.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡加工技术，其特征在于：所述的肉鸡的运输时间不得超过4小时，在运输过程中将温度严格控制在25～26℃；禁食时间应控制在6～8小时之间，宰前1小时禁水。3.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡加工技术，其特征在于：静养时间不超过3小时。4.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡加工技术，其特征在于：所述致晕采用高压低频电致晕确保肉鸡立即失去知觉，并持续至少40秒；所述高压低频电是380V,电流100mA，频率50Hz。5.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡加工技术，其特征在于：所述刺杀包括所有被电致晕的鸡，必须在致晕后50秒内完成刺杀，准确切开颈动脉放血，避免切断气管食道，180秒内完成放血。6.根据权利要求1所述的一种冰鲜鸡加工技术，其特征在于：所述脱毛包括用浸烫水水温为59～61℃，时间为40～90秒浸烫后脱毛。7...
【专利技术属性】
技术研发人员：康壮丽，王腾腾，王正荣，马汉军，宋照军，胡胜杰，潘润淑，
申请(专利权)人：河南科技学院，
类型：发明
国别省市：河南,41
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。