The invention discloses a method for making buckwheat germinated rice, which takes buckwheat as raw material and obtains buckwheat germinated rice by soaking, germinating, drying and eliminating buds. The invention greatly shortens the germination time of buckwheat, has simple method and is easy to operate. By strictly controlling the soaking temperature, the crude fiber shell of buckwheat is softened, and various enzymes in buckwheat are fully activated to accelerate the germination speed of buckwheat in the germination process; during the germination process, the moisture of buckwheat is guaranteed and the buckwheat is fully contacted with the air to provide the germination needs. Oxygen content greatly increased the germination speed and Germination Effect of buckwheat, thus obtaining high quality germinated buckwheat. The sprouted buckwheat prepared by the invention has high nutritional value, is beneficial for human body to absorb its nutritional value, and is a new buckwheat rice product.
【技术实现步骤摘要】
一种荞麦发芽米的制作方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种荞麦发芽米的制作方法。
技术介绍
荞麦是一种重要的杂粮作物,属于蓼科荞麦属,主要有甜荞和苦荞2个栽培品种。荞麦富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸及维生素等营养物质,富含七大营养素,有“药食兼用”的美誉。此外,荞麦含有其他谷类作物所没有的黄酮类化合物,如芦丁、槲皮素等功能成分,在预防和治疗糖尿病、心、脑血管疾病及高血压等方面有较好的疗效因而被推荐为加工这类人群食品的主要原料。荞麦中含有丰富的蛋白质,其蛋白质中8种必需氨基酸含量充足,尤其富含一般谷类比较缺乏的赖氨酸而具有比较高的营养价值。但由于含有单宁、植酸和蛋白酶抑制剂等抗营养因子,荞麦蛋白质消化率低,生物利用率不高。同时,荞麦中的蛋白酶抑制剂可导致过敏反应。有研究报道指出,发芽处理能够降低荞麦蛋白酶抑制剂的含量,提高蛋白质的质量。现有的荞麦发芽技术是将颗粒饱满的新鲜养麦种子,筛选、清洗干净,用3倍于荞麦种子体积的清水避光浸泡12h,然后将种子均匀撒种在平铺有湿纱布的育苗盘中,置于温度20℃,湿度80%的黑暗环境中催芽48h,最后在相同的温湿度及每天光照12h的条件下培养10天后采收。现有的荞麦发芽米的制作方法主要存在的缺点有以下几个方面:(1)生产周期长,发芽过程中损失大。(2)没有控制浸麦水温,导致荞麦中各种酶不能被充分激活。(3)浸麦时间不够,导致荞麦的粗纤维外壳软化不充分,从而导致发芽时间延长或者出芽率降低。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺点,提供一种荞麦发芽米的制作方法,采用浸断水相交替的工艺,通过严格控制浸麦的 ...
【技术保护点】
1.一种荞麦发芽米的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、洗麦:荞麦洗净;S2、浸麦:依次对步骤S1所得荞麦进行湿浸和干浸,所述湿浸和干浸作为整体,重复4次;S3、发芽:将步骤S1所得荞麦进行避光培养;S4、烘干:将步骤S2所得发芽荞麦烘干;S5、除根芽:将步骤S3烘干后的发芽荞麦除去根部,得荞麦发芽米。
【技术特征摘要】
1.一种荞麦发芽米的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、洗麦:荞麦洗净;S2、浸麦:依次对步骤S1所得荞麦进行湿浸和干浸,所述湿浸和干浸作为整体,重复4次;S3、发芽:将步骤S1所得荞麦进行避光培养;S4、烘干:将步骤S2所得发芽荞麦烘干;S5、除根芽:将步骤S3烘干后的发芽荞麦除去根部,得荞麦发芽米。2.根据权利要求1所述荞麦发芽米的制作方法,其特征在于,步骤S2所述湿浸具体为:将荞麦置于16℃~20℃,用2~4倍于荞麦体积的水浸泡4~6小时。3.根据权利要求1所述荞麦发芽米的制作方法,其特征在于,步骤S2所述干浸具体为:将湿浸后的荞麦沥干水,16~20℃,放置8~10小时。4.根据权利要求1所述荞麦发芽米的制作方法,其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员:董亮,柴多,张欣欣,陈炎,孙黎明,于翠萍,徐献兵,杜明,
申请(专利权)人:大连工业大学,
类型:发明
国别省市:辽宁,21
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