The invention discloses a processing method for frog meat preservation and flavor preservation, which includes preparation of processing equipment, slaughter and dissection, soaking treatment, air drying, quick freezing, long-term freezing and other processing procedures, can effectively guarantee the quality after thawing, especially to ensure that the taste is not significantly different from that of fresh bullfrog; moreover, it effectively delays the spoilage of frog meat protein and optimizes the preservation effect.
【技术实现步骤摘要】
一种蛙肉保鲜保味的加工方法
本专利技术涉及一种蛙肉保鲜保味的加工方法，属于食品加工
技术介绍
牛蛙的营养价值极其丰富，每100g蛙肉中含蛋白质19.9g、脂肪0.3g，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养食品，经常食用对人体有促进气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳、养心安神等功效，牛蛙还有滋补解毒的作用。目前牛蛙以鲜活产品为主，冬季是产蛙旺季，淡季时市场牛蛙供不应求，若是将牛蛙做成冷冻食品，可保证原料市场供求稳定，冻牛蛙一般是由新鲜牛蛙经宰杀、去血水、冷冻、包冰衣而得，但这种冷冻方法的牛蛙在贮存过程中失水率较大，解冻后品质难以保证，口感与鲜牛蛙有很大差距。
技术实现思路
针对上述现有技术存在的不足，本专利技术的目的是提供一种蛙肉保鲜保味的加工方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：蛙肉保鲜保味的加工方法，包括如下步骤：（1）加工设备的准备：建立蛙肉保鲜保味加工生产线，该生产线包括机架，以及固定在机架上的按输送前后方向依次设置的宰剖台、浸泡池、风干箱、急冻室，其中宰剖台上开设有宰杀杂物收集口，在宰杀杂物收集口下方固定收集箱，在宰剖台一端固定连接有输送线，输...
【技术保护点】
1.一种蛙肉保鲜保味的加工方法，包括如下步骤：（1）加工设备的准备：建立蛙肉保鲜保味加工生产线，该生产线包括机架，以及固定在机架上的按输送前后方向依次设置的宰剖台、浸泡池、风干箱、急冻室，其中宰剖台上开设有宰杀杂物收集口，在宰杀杂物收集口下方固定收集箱，在宰剖台一端固定连接有输送线，输送线包括输送辊、输送网孔带、驱动电机，输送网孔带从宰剖台输送后端出发、经沉入浸泡池、进入风干箱、延伸至急冻室的上方，输送网孔带绕在多个输送辊上并由驱动电机驱动，输送网孔带上固定有与输送方向同向多根的挡条，挡条与挡条之间形成蛙肉通道；在浸泡池内底部固定有超声波发生器的振子，超声波发生器除振子以外...
【技术特征摘要】
1.一种蛙肉保鲜保味的加工方法，包括如下步骤：（1）加工设备的准备：建立蛙肉保鲜保味加工生产线，该生产线包括机架，以及固定在机架上的按输送前后方向依次设置的宰剖台、浸泡池、风干箱、急冻室，其中宰剖台上开设有宰杀杂物收集口，在宰杀杂物收集口下方固定收集箱，在宰剖台一端固定连接有输送线，输送线包括输送辊、输送网孔带、驱动电机，输送网孔带从宰剖台输送后端出发、经沉入浸泡池、进入风干箱、延伸至急冻室的上方，输送网孔带绕在多个输送辊上并由驱动电机驱动，输送网孔带上固定有与输送方向同向多根的挡条，挡条与挡条之间形成蛙肉通道；在浸泡池内底部固定有超声波发生器的振子，超声波发生器除振子以外的其他部分固定在浸泡池外壁上；风干箱在输送前后侧各开设有一供输送线穿过的门，在门上固定有挡风帘，风干箱上通过管道连接有气泵，气泵的进口连接有气源；急冻室包括具有夹层结构的保温罐体、固定在保温罐体内的升降机构，升降机构的顶部固定有网孔状的托盘，在托盘位于输送线尾端的...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨品红，贺江，王芙蓉，王伯华，
申请(专利权)人：湖南文理学院，
类型：发明
国别省市：湖南,43
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