一种复合食用菌酵素及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合食用菌酵素及其制备方法。所述复合食用菌酵素是由松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌经微生物发酵，提纯得到的发酵汁。本发明专利技术以松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌复合作为发酵培养基，经食品微生物发酵，制备酵素，制备的酵素产品营养价值高，含活性肽等对人体有益的生物活性物质和营养小分子物质，木奶果提取物能有效去除酵素中的苦味物质，使得酵素产品的口味更佳。

A compound edible fungus enzyme and its preparation method

The invention discloses a compound edible fungus enzyme and a preparation method thereof. The compound edible fungus enzymes are fermented juice obtained by microbial fermentation of matsutake, Hericium erinaceus, Lentinus edodes, Auricularia auricula and Morchella. The invention takes matsutake, Hericium erinaceus, Lentinus edodes, Auricularia auricula and Morchella as fermentation medium, ferments by food microorganisms, and prepares enzymes. The prepared enzymes have high nutritional value and contain bioactive substances and nutritious small molecular substances beneficial to human body, such as active peptides, etc. The extract of dairy fruit can effectively remove the bitter substances in the enzymes, so as to make the enzymatic products taste better.

【技术实现步骤摘要】
一种复合食用菌酵素及其制备方法
本专利技术属于微生物发酵工程
，具体涉及一种复合食用菌酵素及其制备方法。
技术介绍
松茸是一种纯天然的食用菌类，被誉为“菌中之王”，有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。现代食品科学研究证明，松茸富含蛋白质，有18种氨基酸，14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素，另含有双链松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等3种珍贵的活性物质，能提高人体的自身免疫力，具强身、益肠胃、止痛、理气化痰、抗菌、抗病毒、抗真菌、抗炎等功效，有治疗糖尿病及抗癌等作用。猴头菇因外形象猴子头而得名，它是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，是药食两用的一种真菌。具有提高机体免疫能力，抗疲劳，抗氧化，抗突变，降血脂，抗衰老，补益脾胃，充养气血的功效。现代临床试验表明，猴头菌适合食欲不佳，胃肠功能紊乱以及经常不能按时进餐，常吃快餐的职业人群，可用于防治胃溃疡、慢性胃炎，脾胃虚弱，气血不足所致的食少体倦、腹胀、腹痛等症，尤其适用于防止胃病复发，缓解因胃炎引起的腹部疼痛；对肝炎患者有辅助治疗，对消化道肿瘤患者大有裨益；对部分肿瘤患者，还有提高细胞免疫功能，缩小肿块，延长生存期的良好效果。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍之王”之称。它是一种生长在木材上的真菌，为侧耳科植物香蕈的子实体，富含维生素B群、铁、钾、维生素D原、味道鲜美，香气沁人，营养丰富，是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养保健食品。现代医学和营养学研究表明，香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，可提高巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性，从而抑制癌细胞的生长，提高机体免疫功能。黑木耳属担子菌纲，木耳目的食用真菌，腐生在枯死的树木枝干上，其状扁平，形如人耳，故名木耳，也称黑木耳。性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。羊肚菌是一种食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌的营养相当丰富，据测定，羊肚菌含粗蛋白20％、粗脂肪26％、碳水化合物38.1％，还含有多种氨基酸，特别是谷氨酸含量高达1.76％。因此，有人认为是“十分好的蛋白质来源”，并有“素中之荤”的美称。酵素是以蔬菜、水果、食用菌等为原料，适量加入发酵菌种，经过加糖、密封、保存的过程让其充分发酵，最终得到可以饮用的液体。酵素可以最大限度的保留原料中活性物质的含量，并且能增加新的活性有益物质，达到营养的最大化，有益人体健康，目前，尚未有将松茸，猴头菇，香菇和黑木耳混合发酵，生产活性酵素的报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种复合食用菌酵素及其制备方法。一种复合食用菌酵素，所述复合食用菌酵素是由松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌经微生物发酵，提纯得到的发酵汁。所述微生物为枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌中的一种或一种以上的混合菌。所述发酵汁中还加入木奶果提取物。木奶果是一种常绿乔木的果实，浆果状蒴果卵状或近圆球状，长2-2.5厘米，直径1.5-2厘米，黄色后变紫红色，不开裂，内有种子1-3颗；种子扁椭圆形或近圆形，长1-1.3厘米。花期3-4月，果期6-10月。木奶果作为药用具有止咳，平喘，解菌毒的功能，用于产后消瘦，香港脚，稻田皮炎。专利技术人发现其提取物加入本专利技术的复合食用菌酵素中，能去除酵素中的苦味。所述木奶果提取物为新鲜木奶果的水提取物。上述复合食用菌酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的松茸15-30份，猴头菇15-30份，香菇50-80份，黑木耳50-80份，羊肚菌10-20份，加入水200-400份，打浆，再加入水800-2000份，加入葡萄糖10-40份，磷酸二氢钾3-12份，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌30-50min，待灭菌锅降温到50-70℃时取出；(3)接入微生物菌液，将物料放入37℃摇床中，在100-200r/min条件下摇6-10d；(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣得到微生物酵素；将到微生物酵素置于容器中，密封后灭菌121℃，20-40min，置于4℃下保存。所述微生物菌液为枯草芽孢杆菌菌液，乳酸菌菌液，酵母菌菌液中的一种或一种以上的组合。所述微生物菌液的接种量为接种物料的0.01％-0.5％，微生物菌液中活菌数为1-3X108cfu/mL。上述复合食用菌酵素在制备饮料中的应用。上述复合食用菌酵素在制备保健品食品中的应用。本专利技术的有益效果：本专利技术以松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌复合作为发酵培养基，经食品微生物发酵，制备酵素，制备的酵素产品营养价值高，含活性肽等对人体有益的生物活性物质和营养小分子物质，木奶果提取物能有效去除酵素中的苦味物质，使得酵素产品的口味更佳。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明。实施例1一种复合食用菌酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的松茸20kg，猴头菇20kg，香菇70kg，黑木耳60kg，羊肚菌15kg，加入水300L，打浆，再加入水1500L，加入葡萄糖25kg，磷酸二氢钾6kg，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌40min，待灭菌锅降温到60℃时取出；(3)接入枯草芽孢杆菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在150r/min条件下摇8d；所述枯草芽孢杆菌菌液的接种量为接种物料的0.2％，枯草芽孢杆菌菌液中活菌数为2X108cfu/mL；(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣得到微生物酵素；将到微生物酵素置于容器中，密封后灭菌121℃，30min，置于4℃下保存。实施例2一种复合食用菌酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的松茸18kg，猴头菇22kg，香菇55kg，黑木耳56kg，羊肚菌12kg，加入水250L，打浆，再加入水880L，加入葡萄糖12kg，磷酸二氢钾4kg，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌30min，待灭菌锅降温到55℃时取出；(3)接入乳酸菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在120r/min条件下摇6d；所述乳酸菌菌液的接种量为接种物料的0.05％，乳酸菌菌液中活菌数为3X108cfu/mL。(4)将发酵好的物料用脱脂棉网过滤，再用抽滤漏斗抽滤，进一步去除滤渣得到微生物酵素；将到微生物酵素置于容器中，密封后灭菌121℃，25min，置于4℃下保存。实施例3一种复合食用菌酵素的制备方法，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的松茸28kg，猴头菇26kg，香菇70kg，黑木耳70kg，羊肚菌18kg，加入水350L，打浆，再加入水1800L，加入葡萄糖35kg，磷酸二氢钾10kg，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合物料置于高压容器中，121℃灭菌50min，待灭菌锅降温到65℃时取出；(3)接入酵母菌菌液，将物料放入37℃摇床中，在20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合食用菌酵素，其特征在于，所述复合食用菌酵素是由松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌经微生物发酵，提纯得到的发酵汁。

【技术特征摘要】
1.一种复合食用菌酵素，其特征在于，所述复合食用菌酵素是由松茸，猴头菇，香菇，黑木耳和羊肚菌经微生物发酵，提纯得到的发酵汁。2.根据权利要求1所述复合食用菌酵素，其特征在于，所述微生物为枯草芽孢杆菌，乳酸菌，酵母菌中的一种或一种以上的混合菌。3.根据权利要求1所述复合食用菌酵素，其特征在于，所述发酵汁中还加入木奶果提取物。4.根据权利要求3所述复合食用菌酵素，其特征在于，所述木奶果提取物为新鲜木奶果的水提取物。5.权利要求1所述复合食用菌酵素的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：(1)按照重量份数，取新鲜的松茸15-30份，猴头菇15-30份，香菇50-80份，黑木耳50-80份，羊肚菌10-20份，加入水200-400份，打浆，再加入水800-2000份，加入葡萄糖10-40份，磷酸二氢钾3-12份，混合均匀；(2)将步骤(1)制备的混合...

【专利技术属性】
技术研发人员：包选平，王清泓，郭晓妍，
申请(专利权)人：大景生物科技大连有限公司，
类型：发明
国别省市：辽宁,21