一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片及其制备方法，涉及果肉加工技术领域。以重量份计，咀嚼片包括以下各重量份原料：膳食纤维30‑45份，奶粉25‑35份，填充剂25‑35份，甜味剂0.1‑0.4份，润滑剂1‑2份，粘合剂适量，膳食纤维为野杏果肉膳食纤维。制备方法包括：提取野杏果肉膳食纤维，将膳食纤维、奶粉、填充剂及甜味剂混合后，再加入适量粘合剂制得软材，将软材过筛制得湿颗粒，湿颗粒经干燥后得到干颗粒，向干颗粒中加入润滑剂并压片，即得到野杏果肉膳食纤维咀嚼片。本发明专利技术充分利用野山杏资源，并提高野山杏资源的利用率以及提高野山杏产品的附加值，具有较广的经济效益。

【技术实现步骤摘要】
一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片及其制备方法
本专利技术涉及果肉加工
，尤其涉及一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片及其制备方法。
技术介绍
膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维更成为学术界和普通百姓关注的物质，并被营养学界补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素—蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质与水并列。膳食纤维根据是否溶解于水，可将膳食纤维分为两大类：膳食纤维＝可溶性膳食纤维+不可溶性膳食纤维，“可溶、不可溶，作用各不同”。可溶性膳食纤维来源于果胶、藻胶、魔芋等。可溶性纤维在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，故可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性膳食纤维最佳来源是全谷类粮食，其中包括麦麸、麦片、全麦粉及糙米、燕麦全谷类食物、豆类、蔬菜和水果等。不可溶性纤维对人体的作用首先在于促进胃肠道蠕动，加快食物通过胃肠道，减少吸收，另外不可溶性纤维在大肠中吸收水分软化大便，可以起到防治便秘的作用。野山杏果实比普通甜杏要小，其果肉含有丰富的有机酸成分和大量纤维导致适口性差，人们难以作为水果直接食用，甚至家畜也是如此，故在野山杏分布区域落果期间可见漫山遍野的果实废弃和腐烂，既浪费了大量的野生资源，同时又造成了一定的环境污染，导致了资源丰富，利用率却相对低的局面。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术实施例提供了一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片及其制备方法，主要目的是解决野生杏果实利用率低的问题。为达到上述目的，本专利技术主要提供了如下技术方案：一方面，本专利技术实施例提供了一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片，所述咀嚼片包括以下各重量份原料：所述膳食纤维为野杏果肉膳食纤维。作为优选，所述膳食纤维为35-40份，所述奶粉为28-32份，所述填充剂为28-32份，所述甜味剂为0.2-0.4份，所述润滑剂为1-1.5份。作为优选，所述膳食纤维为38份，所述奶粉为30份，所述填充剂为30份，所述甜味剂为0.3份，所述润滑剂为1.5份。作为优选，所述填充剂为糊精、微晶纤维素、麦芽糖糊精或乳糖；所述甜味剂为阿司帕坦。作为优选，所述粘合剂为质量分数5％的麦芽糖、蔗糖、质量分数7.5％的明胶或体积分数5％的聚乙烯吡络烷酮；所述润滑剂为硬脂酸镁或滑石粉。本专利技术实施例提供了一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片的制备方法，所述方法包括以下步骤：野山杏果肉、醋酸缓冲盐溶液及纤维素酶粉末混合后形成混合物；所述混合物经过酶解后得到酶解反应液；所述酶解反应液经过升温灭酶后得到酶解液；所述酶解液经过过滤后得到滤渣和滤液；所述滤渣经过干燥后得到不溶性膳食纤维；所述滤液经过无水乙醇溶液醇沉后得到沉淀物，所述沉淀物经过干燥后得到可溶性膳食纤维；所述不溶性膳食纤维与所述可溶性膳食纤维混合作为咀嚼片原料，即膳食纤维；按照配方准备咀嚼片的各原料；将所述膳食纤维、奶粉、填充剂及甜味剂混合后，再加入适量粘合剂制得软材，将所述软材过筛制得湿颗粒，所述湿颗粒经干燥后得到干颗粒，向所述干颗粒中加入润滑剂并压片，即得到野杏果肉膳食纤维咀嚼片。作为优选，所述醋酸缓冲盐溶液的pH值为4.8；所述野山杏果肉与所述醋酸缓冲盐溶液的添加比例为1g：15mL。作为优选，所述混合物的酶解温度为45℃-55℃；所述酶解反应液的灭酶温度为75℃-85℃；所述滤液与所述无水乙醇溶液的体积比为1:4。作为优选，所述膳食纤维是先微粉化形成粉末，再和粉碎后的奶粉、填充剂及甜味剂一起混合并过100目筛，再加入粘合剂，所述粘合剂的加入量以手捏成团手压即散为宜。作为优选，所述软材过16目筛后得到所述湿颗粒；所述湿颗粒在60℃恒温烘箱中烘干后得到所述干颗粒，所述干颗粒的水含量为3％。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术以野山杏果肉为原料，采用纤维素酶提取其中的膳食纤维，选择适当的辅料，采用湿法制粒压片工艺制备出野山杏果肉膳食纤维咀嚼片，并对其品质进行评价；本专利技术充分利用野山杏资源，并提高野山杏资源的利用率以及提高野山杏产品的附加值，具有较广的经济效益。具体实施方式为更进一步阐述本专利技术为达成预定专利技术目的所采取的技术手段及功效,以下以较佳实施例，对依据本专利技术申请的具体实施方式、技术方案、特征及其功效，详细说明如后。下述说明中的多个实施例中的特定特征、结构、或特点可由任何合适形式组合。实施例1(制备野山杏膳食纤维)以野山杏果肉为原料，放于pH值为4.8(最佳条件)的醋酸缓冲盐溶液反应体系中，将原料与反应体系按照料液比1g：15mL混合，再加入6％纤维素酶粉末，水浴恒温50℃的条件下酶解反应3h；将酶解液在温度为80℃，10min灭酶后，再进行过滤；所得滤渣干燥后即为不溶性膳食纤维；过滤所得滤液用4倍体积无水乙醇溶液醇沉，沉淀物干燥后即为可溶性膳食纤维；膳食纤维的提取率按(1)和(2)式计算。实施例2(制备膳食纤维咀嚼奶片)以重量份计，按以下配方准备各原料：实施例1制备的膳食纤维30份，奶粉25份，填充剂(乳糖)25份，甜味剂(阿司帕坦)0.1份，润滑剂(硬脂酸镁)1份，粘合剂(7.5％明胶)适量；将野山杏膳食纤维制成粉末状、将奶粉、填充剂、适量的甜味剂分别粉碎，并通过100目筛，将上述原辅料混合均匀后加入量粘合剂，同时不断搅拌均匀，制成软硬适中的软材，粘合剂的加入量以手捏成团手压即散为宜；将软材过16目筛制湿颗粒，将湿颗粒置于60℃恒温烘箱中烘15min烘干，控制干燥后的颗粒水分在3.0％左右；颗粒在干燥过程中，会有一些湿颗粒黏连结成块状，需要再通过16目筛进行整粒，使其成为适宜压片的均匀的颗粒，最后加入润滑剂后进行压片，即得到上述膳食纤维咀嚼奶片。实施例3本实施例3与实施例2不同之处在于，本实施例3的配方为：实施例1制备的膳食纤维35份，奶粉28份，填充剂(乳糖)28份，甜味剂(阿司帕坦)0.2份，润滑剂(硬脂酸镁)1.5份，粘合剂(7.5％明胶)适量。实施例4本实施例4与实施例2不同之处在于，本实施例4的配方为：实施例1制备的膳食纤维38份，奶粉30份，填充剂(乳糖)30份，甜味剂(阿司帕坦)0.3份，润滑剂(硬脂酸镁)1.5份，粘合剂(7.5％明胶)适量。实施例5本实施例5实施例2不同之处在于，本实施例5的配方为：实施例1制备的膳食纤维45份，奶粉35份，填充剂(乳糖)35份，甜味剂(阿司帕坦)0.4份，润滑剂(硬脂酸镁)2份，粘合剂(7.5％明胶)适量。选择20名药学专业人员的对产品的感官指标进行评定(满分为20分)，其中色泽观5分，外观5分，口感5分，硬度5分；野山杏膳食纤维咀嚼片感官质量评分标准如表1所示。表1.实施例2-实施例5制备的膳食纤维咀嚼片感官评分通过如表1所示评分结果可知，采用本专利技术方法制备的野山杏膳食纤维咀嚼奶片的最佳处方配比为实施例4；以总重量为100份计，最佳配比为：膳食纤维38份，奶粉30份，乳糖30份，阿司帕坦0.3份，7.5％明胶适量硬脂酸镁1.5份。在上述配方中，本专利技术对填充剂、甜味剂、润滑剂和粘合剂均进行各种实验效果对比，筛选出可制备色香味等品质较好的最优配方。筛选填充剂：分别选取糊精、微晶纤维素、麦芽糖糊精、乳糖作为填充剂；按照实施2的方法制备片剂，以表1中的色泽、口感、成形性(外观)、硬度为指标，对填充剂的性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片，其特征在于，所述咀嚼片包括以下各重量份原料：

【技术特征摘要】
1.一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片，其特征在于，所述咀嚼片包括以下各重量份原料：所述膳食纤维为野杏果肉膳食纤维。2.如权利要求1所述的一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片，其特征在于，所述膳食纤维为35-40份，所述奶粉为28-32份，所述填充剂为28-32份，所述甜味剂为0.2-0.4份，所述润滑剂为1-1.5份。3.如权利要求1所述的一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片，其特征在于，所述膳食纤维为38份，所述奶粉为30份，所述填充剂为30份，所述甜味剂为0.3份，所述润滑剂为1.5份。4.如权利要求1-3任一项所述的一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片，其特征在于，所述填充剂为糊精、微晶纤维素、麦芽糖糊精或乳糖；所述甜味剂为阿司帕坦。5.如权利要求1-3任一项所述的一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片，其特征在于，所述粘合剂为质量分数5％的麦芽糖、蔗糖、质量分数7.5％的明胶或体积分数5％的聚乙烯吡络烷酮；所述润滑剂为硬脂酸镁或滑石粉。6.如权利要求1-5任一项所述的一种野杏果肉膳食纤维咀嚼片的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：野山杏果肉、醋酸缓冲盐溶液及纤维素酶粉末混合后形成混合物；所述混合物经过酶解后得到酶解反应液；所述酶解反应液经过升温灭酶后得到酶解液；所述酶解液经过过滤后得到滤渣和滤液；所述滤渣经过干燥后得到不溶性膳食纤维；所述滤液...

【专利技术属性】
技术研发人员：阿依姑丽·艾合麦提，
申请(专利权)人：新疆农业大学，
类型：发明
国别省市：新疆,65