The invention discloses a Tieguanyin processing technology, which includes fresh leaf picking, sun-drying, shake-green, cool-green, shake-active, shake-fragrance, shake-even, kill-green, twist and drying of Tieguanyin tea, etc. In the process, temperature and humidity are controlled, so that water loss rate, tea color and quality are controlled in a precise range. By the above way, the invention provides a Tieguanyin processing technology, which can make tea more vigorous, change the red peach color on the leaf surface, better distribute the tea fragrance, improve the tea texture, improve the water-starting degree and transparency of tea, and realize the effect of red pinhole on the back of the leaf and the effect of red gear on the edge of the leaf.
【技术实现步骤摘要】
一种铁观音加工工艺
本专利技术涉及制茶工艺领域,尤其涉及一种铁观音加工工艺。
技术介绍
现有加工技术存在以下缺陷:1、采摘工序没有大或小分开采青,导致鲜叶品质不佳。2、现有工艺只有二次摇青,无法提升茶叶品质。3、加工过程受气候因素影响,导致茶叶品质不一。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种铁观音加工工艺,使茶叶更具活力,叶中的叶面变红桃色,较好地散发茶叶清香,提升茶叶质感,提高茶叶起水程度及透明度,实现叶背面红针孔效果和叶边缘红齿轮效果。为解决上述技术问题,本专利技术采用的一个技术方案是:提供一种铁观音加工工艺,包括以下步骤:步骤一,采摘铁观音茶树鲜叶,所述鲜叶呈小开面二叶一心;步骤二,晒青:若为午后温度22-27度的晴朗天气,在自然环境下摊凉20-30分钟,过程中翻动2-3次,以鲜叶失水控制在3%-4%为宜;若为阴雨天气,改用室内空调加热,控制温度24-26度,控制湿度55%-60%,在室内环境下摊凉20-30分钟,过程中翻动2次,以鲜叶失水4%为宜;若为高温天气,改用室内空调制冷,控制温度为22度,凉青萎凋时长为30-40分钟,让鲜叶失水4%为宜;步骤三,选用竹摇笼作摇青工具,选用竹筛仔作凉青萎凋零工具,每次加入30公斤茶叶,以每分钟23-25转的转速执行第一次摇青工序;第一次摇均2分钟后,每次在竹筛仔内放入3~4斤茶叶,进行凉青萎凋90分钟,室内温度控制在22度,湿度控制在75%;步骤四,进行第二次摇活工序,摇4分钟,室内温度在22度,湿度在75%,凉青萎凋时间在2小时至3小时之间;步骤五,进行第三次摇香工序,摇10分钟,室内温度22度 ...
【技术保护点】
1.一种铁观音加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,采摘铁观音茶树鲜叶,所述鲜叶呈小开面二叶一心;步骤二,晒青:若为午后温度22‑27度的晴朗天气,在自然环境下摊凉20‑30分钟,过程中翻动2‑3次,以鲜叶失水控制在3%‑4%为宜;若为阴雨天气,改用室内空调加热,控制温度24‑26度,控制湿度55%‑60%,在室内环境下摊凉20‑30分钟,过程中翻动2次,以鲜叶失水4%为宜;若为高温天气,改用室内空调制冷,控制温度为22度,凉青萎凋时长为30‑40分钟,让鲜叶失水4%为宜;步骤三,选用竹摇笼作摇青工具,选用竹筛仔作凉青萎凋零工具,每次加入30公斤茶叶,以每分钟23‑25转的转速执行第一次摇青工序;第一次摇均2分钟后,每次在竹筛仔内放入3~4斤茶叶,进行凉青萎凋90分钟,室内温度控制在22度,湿度控制在75%;步骤四,进行第二次摇活工序,摇4分钟,室内温度在22度,湿度在75%,凉青萎凋时间在2小时至3小时之间;步骤五,进行第三次摇香工序,摇10分钟,室内温度22度,湿度在75%,凉青萎凋时间4小时;步骤六,进行第四次摇匀工序,约在20分钟至30分钟,就是让茶叶边缘齿轮红点或红一条 ...
【技术特征摘要】
1.一种铁观音加工工艺,其特征在于,包括以下步骤:步骤一,采摘铁观音茶树鲜叶,所述鲜叶呈小开面二叶一心;步骤二,晒青:若为午后温度22-27度的晴朗天气,在自然环境下摊凉20-30分钟,过程中翻动2-3次,以鲜叶失水控制在3%-4%为宜;若为阴雨天气,改用室内空调加热,控制温度24-26度,控制湿度55%-60%,在室内环境下摊凉20-30分钟,过程中翻动2次,以鲜叶失水4%为宜;若为高温天气,改用室内空调制冷,控制温度为22度,凉青萎凋时长为30-40分钟,让鲜叶失水4%为宜;步骤三,选用竹摇笼作摇青工具,选用竹筛仔作凉青萎凋零工具,每次加入30公斤茶叶,以每分钟23-25转的转速执行第一次摇青工序;第一次摇均2分钟后,每次在竹筛仔内放入3~4斤茶叶,进行凉青萎凋90分钟,室内温度控制在22度,湿度控制在75%;步骤四,进行第二次摇活工序,摇4分钟,室内温度在22度,湿度在75%,凉青萎凋时间...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。