一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，该方法通过控制酵素辅料糖分添加、优选低产乙醇酵母、分解发酵过程、优化工艺参数等技术手段，实现了相关食品标准规定的无糖和无醇指标，得到一款风味柔和自然、功能活性显著、受众面广泛的高品质健康复合酵素。

Preparation of a Sugar-free and Alcohol-free Healthy Compound Enzyme Drink

The invention discloses a preparation method of a sugar-free and alcohol-free healthy compound enzymatic beverage. By controlling sugar addition of enzymatic excipients, optimizing low-yield ethanol yeast, decomposing fermentation process and optimizing technological parameters, the method achieves sugar-free and alcohol-free indicators stipulated by relevant food standards, and obtains a soft and natural flavor, remarkable functional activity and wide audience. Quality and health complex enzymes.

【技术实现步骤摘要】
一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法
本专利技术涉及保健食品领域，更具体地，涉及一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法。
技术介绍
酵素是以植物为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分可食用的产品。酵素的旧称为“酶”，但目前的酵素一词不只是酶，它还包含产酶微生物和相互调节因子及其相互作用，强调的是微生态整体。酵素的发酵技术是以醋酸菌、酵母菌等多菌种复合发酵水果、蔬菜或中药，在这样的复杂体系中使得原料发生变化而产生复杂的代谢产物。最终这个“整体”包含多种生物酶、多酚类、益生菌、益生元、维生素、有机酸、矿物质等功效成分，使其具有抑菌消炎、消化分解、美容养颜等多种生理功能，并能调节人体肠道菌群，清除体内宿便，还能有效增强黏膜系统的免疫功能。酵素食品盛行于日本、美国和一些欧洲国家，全球市场规模现已超过50亿美元，且保持年增长率在7％以上。相比较而言，国内酵素尚处于初级阶段。虽然市场同样拓展较快，产品火热，但由于对其进行深入的研究发展较晚，在加工工艺和质量管理方面存在较多问题。首当其冲的就是，传统酵素基于高渗透提取和防腐需求，往往在起始阶段加入大量糖分，导致终产品中糖含量过高，不仅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，该方法包括水果前处理、发酵、调配和灌装步骤，其特征在于所述的发酵步骤是将酶解处理后的水果浆接种低产乙醇酵母和醋酸菌进行有氧发酵，再添加少量蜂蜜，搅匀后接入乳酸菌进行深层厌氧发酵；发酵结束后，在得到的发酵液表面铺一层柠檬片，静置陈酿。

【技术特征摘要】
1.一种无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，该方法包括水果前处理、发酵、调配和灌装步骤，其特征在于所述的发酵步骤是将酶解处理后的水果浆接种低产乙醇酵母和醋酸菌进行有氧发酵，再添加少量蜂蜜，搅匀后接入乳酸菌进行深层厌氧发酵；发酵结束后，在得到的发酵液表面铺一层柠檬片，静置陈酿。2.根据权利要求1所述的无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，其特征在于所述的有氧发酵中低产乙醇酵母接种量为8～12％，醋酸菌接种量为2～6％，低产乙醇酵母和醋酸菌接种量体积比为2～4:1；有氧发酵采用的发酵温度为28～32℃，发酵时间为36～48h。3.根据权利要求1所述的无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，其特征在于所述的深层厌氧发酵中乳酸菌接种量为3～5％，发酵温度为37～39℃，发酵时间为18～30h；蜂蜜的添加量为有氧发酵得到的发酵液质量的1.0～2.0％。4.根据权利要求1所述的无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，其特征在于所述的低产乙醇酵母包括酿酒酵母、乳酸克鲁维酵母、葡萄汁有孢汉逊酵母、发酵毕赤酵母中的一种或几种的组合。5.根据权利要求1所述的无糖无醇型健康复合酵素饮品的制备方法，其特征在于所述的醋酸菌为醋酸...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宏志，周剑忠，马艳弘，李亚辉，范琳琳，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32