一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁及其制备方法。本发明专利技术以鲜榨黑莓浆为主料，添加少量鲜牛乳和蔗糖为辅料，接种多菌株乳酸菌直投式发酵剂进行快速密闭发酵，经过滤、调配和灭菌等制得黑莓汁饮料，采用该方法制得的黑莓汁清香爽口、酸甜适中、具有抗氧化、抗癌、平衡肠道菌群等多种生理功效，是一款适合大众饮用的高品质保健饮料，实现了黑莓深加工产品的多样化和高值化。

Rapid Fermentation of Blackberry Juice by Compound Lactic Acid Bacteria and Its Preparation Method

The invention discloses a compound Lactobacillus rapid fermentation blackberry juice and a preparation method thereof. The blackberry juice beverage is prepared by using fresh pressed BlackBerry pulp as main material, adding a small amount of fresh milk and sucrose as auxiliary materials, inoculating multi-strain lactic acid bacteria direct-throw starter for fast closed fermentation, filtering, mixing and sterilization, etc. The blackberry juice prepared by the method has many physiological functions such as refreshing aroma, moderate acidity and sweetness, antioxidant, anticancer, balancing intestinal flora and so on. The high quality health beverage, which is suitable for the public, has realized the diversification and high value of the deep-processed products of blackberry.

【技术实现步骤摘要】
一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁及其制备方法
本专利技术属于农产品精深加工
，具体涉及一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁及其制备方法。
技术介绍
黑莓原产北美，自1986年引种以来，已在江苏、湖北、云南等地广泛种植，是一种非常适合在江苏低山丘陵地区生长的经济型果树。黑莓果实柔软多汁，色泽艳丽,酸甜爽口，风味独特，含有糖、有机酸、蛋白质、花色苷、多酚等丰富的营养物质，具有较强的抗氧化、抗衰老、抗癌、抗突变、清除自由基、预防动脉硬化等作用，长远发展角度来看，黑莓加工产品市场容量很大，具有广阔的产业化前景。目前，国内市场上的主要是黑莓酱、黑莓粉和黑莓汁等初级加工品，产品品质低端，经济效益不明显。随着人们生活水平的提高和保健意识的增强，黑莓精深加工技术产品越来越受到消费者的欢迎，其中开发和生产具有保健功能的黑莓发酵类产品是重点方向。现有黑莓发酵类产品包括黑莓果酒、黑莓果醋等，而关于黑莓乳酸菌饮料还未见文献报道。因此，开发黑莓乳酸菌饮料，不仅能为黑莓深加工市场提供新的发酵品种，迎合市场多样化的发展需求，而且经多菌种发酵转化工艺，可以提高黑莓营养和生物活性成分利用率，并改善口感和风味，大大提升其附加本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁，其特征在于是以黑莓鲜果、清水、鲜牛乳和蔗糖为原料混合制得黑莓汁牛乳混合浆，再经灭菌、发酵、复配和灌装步骤得到的；所述的发酵步骤是灭菌后的混合浆料接入复合乳酸菌直投式发酵剂，在35～40℃密闭发酵18～24h，发酵后过滤得发酵液；所述的复配步骤是发酵后得到的发酵液中加入低聚糖、甜味剂和稳定剂进行复配，搅拌均匀得到。

【技术特征摘要】
1.一种复合乳酸菌快速发酵黑莓汁，其特征在于是以黑莓鲜果、清水、鲜牛乳和蔗糖为原料混合制得黑莓汁牛乳混合浆，再经灭菌、发酵、复配和灌装步骤得到的；所述的发酵步骤是灭菌后的混合浆料接入复合乳酸菌直投式发酵剂，在35～40℃密闭发酵18～24h，发酵后过滤得发酵液；所述的复配步骤是发酵后得到的发酵液中加入低聚糖、甜味剂和稳定剂进行复配，搅拌均匀得到。2.根据权利要求1所述的复合乳酸菌快速发酵黑莓汁，其特征在于所述的原料中黑莓鲜果、清水和鲜牛乳的质量比为8～10：1：1～3，蔗糖添加量为原料的1～3wt％。3.根据权利要求1所述的复合乳酸菌快速发酵黑莓汁，其特征在于所述的复合乳酸菌直投式发酵剂包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、短乳杆菌和嗜热链球菌，菌种质量比为9～15:20～30:4～7:7～11，总添加量为混合浆料的0.03～0.05wt％。4.根据权利要求1所述的复合乳酸菌快速发酵黑莓汁，其特征在于所述的低聚糖包括低聚半乳糖、低聚果糖、木糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种的任意组合；所述甜味剂为三氯蔗糖、甜菊糖苷和阿巴斯甜中的一种或几种的任意组合；所述稳定剂为黄原胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠中的一种或几种的任意组合。5.根据权利要求1所述的复合乳酸菌快速发酵黑莓汁，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：张宏志，周剑忠，马艳弘，李亚辉，范琳琳，
申请(专利权)人：江苏省农业科学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32