山苦荬绿豆酥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种山苦荬绿豆酥的制备方法。所述方法以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为35％～45％，大豆油的添加量为22％～26％，白砂糖粉的添加量为14％～18％，将中筋小麦粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鲜膜包裹，醒发，制得水油皮；以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为45％～55％，山苦荬粉的添加量为2％～3％，将中筋小麦粉、山苦荬粉以及大豆油混合均匀，得到油酥皮；按比例将水油皮完全包裹油酥皮，擀压得到酥皮；然后将酥皮对半切开，裹入绿豆沙，搓圆成型再压扁；最后上下火温度为210±5℃下烘焙，制得山苦荬绿豆酥。本发明专利技术将营养充分的绿豆和山苦荬结合，增加了营养物质，满足消费者健康营养的需求，制得的山苦荬绿豆酥风味独特且口感清新。

Study on the Preparation of Mung Bean Crisp with Sophora flavescens

The invention discloses a preparation method of mung bean crisp with bitter hibiscus. The method uses 100% medium gluten wheat flour, 35%-45% water in water-oil skin, 22%-26% soybean oil and 14%-18% white granulated sugar powder. The medium gluten wheat flour, white granulated sugar powder, soybean oil and water are fully mixed, the noodles are kneaded until smooth, the fresh-keeping film is wrapped and the hair wakes up, and the water-oil skin is prepared; the amount of medium gluten wheat flour is 100%, and the soybean flour is 100%. The addition of oil is 45%-55%, and the addition of yam is 2%-3%. Medium gluten wheat flour, yam powder and soybean oil are mixed evenly to get crispy skin. The water-oil skin is wrapped completely in the crispy skin according to the proportion and pressed to get the crispy skin. Then the crispy skin is cut in half, wrapped in mung bean sand, rolled into a round shape and pressed flat again. Finally, the mountain is baked at 210 ~5 (?) Bitter Hibiscus mung bean crisp. The invention combines the well-nourished mung bean with the yam, adds nutrients, meets the health and nutritional needs of consumers, and makes the yam yam mung bean crisp with unique flavor and fresh taste.

【技术实现步骤摘要】
山苦荬绿豆酥的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，涉及一种山苦荬绿豆酥的制备方法。
技术介绍
山苦荬营养丰富，含多种人体所需的无机元素如Zn、Cu、Fe、Mn等微量元素，其中的Fe元素能够防治贫血、抗凝血。山苦荬的茎叶中含有大量的氨基酸，其总氨基酸含量超出茎叶质量的六分之一，而人体所必需的氨基酸包括可治疗高血压、心脏病等疾病的天冬氨酸、组氨酸以及对生物体的蛋白质代谢占重要地位的谷氨酸，占氨基酸总量的40％左右。山苦荬含有蒲公英甾醇等化学成分，其提取物具有抑菌效果；含有大量的多酚活性物质，具有与蓝莓等浆果类水果中独特的抗氧化酵素旗鼓相当的抗氧化能力。山苦荬提取物具有消炎作用。山苦荬熬煎成的汤水能对四氯化碳致成的肝损伤有一定的保护作用，可以改进肝糖原含量，促进肝的再生以及胆汁分泌；此外提取物中的活性物质对人体肿瘤的增殖活性有显著的抑制效果。山苦荬不仅具备上述药理作用，而且还可以提高机体的适应及应激能力，增强免疫功能，具备降血压、降血糖、降胆固醇、保护脑缺氧缺血、利尿等功效。长期食用山苦荬，其所含有的膳食纤维可以帮助肠胃蠕动和肠胃消化，还能吸收体内的有毒物质并将之释放出来。目前开发出本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.山苦荬绿豆酥的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，酥皮的制备：以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为35％～45％，大豆油的添加量为22％～26％，白砂糖粉的添加量为14％～18％，按配方将中筋小麦粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鲜膜包裹，醒发，制得水油皮；以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为45％～55％，山苦荬粉的添加量为2％～3％，按配方将中筋小麦粉、山苦荬粉以及大豆油混合均匀，得到油酥皮；按水油皮与油酥皮的质量比为2:2～3:2，将水油皮完全包裹油酥皮，摊开进行擀压、卷起再擀压，得到酥皮；步骤2，成型：将酥皮对半切开，按压成薄饼，将绿豆沙裹...

【技术特征摘要】
1.山苦荬绿豆酥的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：步骤1，酥皮的制备：以中筋小麦粉的量为100％，水油皮中水的添加量为35％～45％，大豆油的添加量为22％～26％，白砂糖粉的添加量为14％～18％，按配方将中筋小麦粉、白砂糖粉、大豆油和水充分混合，揉面至光滑，保鲜膜包裹，醒发，制得水油皮；以中筋小麦粉的量为100％，大豆油的添加量为45％～55％，山苦荬粉的添加量为2％～3％，按配方将中筋小麦粉、山苦荬粉以及大豆油混合均匀，得到油酥皮；按水油皮与油酥皮的质量比为2:2～3:2，将水油皮完全包裹油酥皮，摊开进行擀压、卷起再擀压，得到酥皮；步骤2，成型：将酥皮对半切开，按压成薄饼，将绿豆沙裹入酥皮中，搓圆成型再压扁至1～1.5cm；步骤3，烘焙：烤箱预热后，将酥饼放置烤箱内，设置上下火温度为210±5℃，烘焙时间为15±1min，烘焙完冷却，制得山苦荬绿豆酥。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1中，所述的水油皮中，以中筋小麦粉的量为100％，水油皮...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺菊萍，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32