一种芽体富硒黄豆芽的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，步骤是：A、以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，缓冲溶液浸泡，萌芽；B、待芽体长出，经纯水清洗芽体，均匀放置到培养盘上；C、对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠‑维生素C水溶液；D、待芽体生长，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制一定时间，芽体变为深红色；E、培育后用纯净水喷洒，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用；F、间隔喷洒微酸性硒酸钠溶液，喷洒完成后培养；G、培养结束后，超纯水清洗，将子叶与芽体分开，干燥、粉碎，得芽体富硒黄豆芽体粉。方法易行，操作简便，增强了大豆芽体转换硒能力，最佳的工艺制备富硒黄豆芽，硒的有机转化率明显的提高。

A Method for Preparing Selenium-enriched Soybean Sprouts

The invention discloses a preparation method of selenium-enriched soybean sprouts with the following steps: A. Using soybean as raw material, disinfected by hydrogen peroxide, soaked in low concentration sodium selenite, buffer solution, and sprouted; B. Waiting for the sprouts to grow, the sprouts were cleaned by pure water and evenly placed on the culture plate; C. Spraying weakly alkaline sodium selenite vitamin C aqueous solution evenly on the cultured soybean sprouts; When the buds grow, the concentration of selenite is increased, and the spraying interval is controlled for a certain time, the buds turn dark red; E. After cultivation, spray with pure water, take out the sodium selenite solution at the bottom for the next bud cultivation; F. Spray the slightly acidic sodium selenite solution at intervals, and then culture after spraying; G. After cultivation, wash the cotyledons with ultra-pure water, separate the cotyledons from the buds, dry and powder. Selenium-rich soybean sprout powder was obtained by crushing. The method is easy to operate and enhances the ability of selenium transformation from soybean sprouts. The organic transformation rate of selenium is obviously improved by the optimum preparation process of selenium-enriched soybean sprouts.

【技术实现步骤摘要】
一种芽体富硒黄豆芽的制备方法
本专利技术属于食品加工
，更具体涉及一种芽体富硒黄豆芽的制备方法。
技术介绍
硒在生物体的主要以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸参与生物体组织蛋白的合成，进而完成生理代谢活动，人体已发现25种含硒蛋白质均为重要生理代谢不可或缺，在预防与治疗癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统等疾病方面起重要作用。特别是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性中心是硒半胱氨酸，硒是GSH-Px酶系的组成成分，它能催化GSH变为GSSG，使有毒的过氧化物还原成无毒的羟基化合物，从而保护细胞膜的结构及功能不受过氧化物的干扰及损害。黄豆芽营养丰富，含蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等营养成分。黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。另外因为黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：(1)以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.8‑8.5，缓冲溶液浸泡1‑2h，萌芽；所述的缓冲溶液是磷酸二氢钠与磷酸氢二钠混合溶液，pH7.8‑8.5；(2)待芽体长出10‑20mm，经纯水清洗芽体3‑5次，均匀放置到培养盘上；(3)对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠‑维生素C水溶液；(4)待芽体生长到10mm，增加喷洒亚硒酸的浓度，喷洒间隔控制在5‑7小时，每次持续12‑14分钟，最后一次喷洒后培养11‑13小时，芽体变为深红色；(5)培育2天后用纯净水喷洒1‑2小时，取出底部的亚硒酸钠溶液，以备下次培芽用；...

【技术特征摘要】
1.一种芽体富硒黄豆芽的制备方法，其步骤是：(1)以大豆为原料，经过双氧水消毒，采用低浓度硒酸钠，在弱碱性，pH值控制在7.8-8.5，缓冲溶液浸泡1-2h，萌芽；所述的缓冲溶液是磷酸二氢钠与磷酸氢二钠混合溶液，pH7.8-8.5；(2)待芽体长出10-20mm，经纯水清洗芽体3-5次，均匀放置到培养盘上；(3)对培养的黄豆芽均匀的喷洒弱碱性亚硒酸钠-维生素C水溶液；(4)待芽体生长到10mm，增加喷洒亚硒酸的浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱于鹏，余爱民，周文龙，
申请(专利权)人：恩施硒谷科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42