一种延长禽肉货架期的饮水剂制造技术

本发明专利技术公开了一种延长禽肉货架期的饮水剂，所述的饮水剂由葡萄糖、谷氨酰胺、乙酸钙、柠檬酸钾、山梨糖醇、谷氨酸钠和纯净水组成。家禽屠宰前饮用本发明专利技术的饮水剂，能明降低禽肉的pH值，延长禽肉的货架期。

【技术实现步骤摘要】
一种延长禽肉货架期的饮水剂
本专利技术涉及一种延长禽肉货架期的饮水剂，属于畜禽养殖

技术介绍
正常情况下，家禽屠宰前肌肉的pH值为7.1～7.2，屠宰后肌肉中代谢过程发生改变，肌糖原分解，乳酸和磷酸逐渐聚集，使肉的pH值下降，屠宰24小时后，肉的pH值降至5.6～6.0。家禽屠宰前通常禁食但不禁水数小时，使家禽肠道内的内容勿排出体外，以减少屠宰过程中胴体受肠道微生物污染。家禽禁食以后代谢活动发生变化，由合成代谢转变为分解代谢，造成肝糖原和肌糖原大量消耗，屠宰后肌肉中的糖原含量较少，致使屠宰后肉的pH值下降较少。肉的pH值在较低的情况下，可以抑制微生物的生长繁殖，延长鲜肉的货架期。
技术实现思路
本专利技术的目的在于降低禽肉的pH值，延长禽肉的货架期。为解决上述技术问题，本专利技术所采取的技术方案是：一种延长禽肉货架期的饮水剂，其特征是，由固体溶质和水组成，二者的重量比为1-6:100；所述固体溶质按重量百分比为葡萄糖20-70%、谷氨酰胺10-40%、乙酸钙1-20%、柠檬酸钾1-18%、山梨糖醇1-10%、谷氨酸钠1-8%，各原料之和为100%；优选地，所述的延长禽肉货架期的饮水剂，按重量百分比，葡萄糖50%、谷氨酰胺20%、乙酸钙10%、柠檬酸钾10%、山梨糖醇5%、谷氨酸钠5%，混合得到固体溶质，固体溶质与水按3:100的重量比混合得到饮水剂。延长禽肉货架期的饮水剂的使用方法：家禽屠宰前12小时自由饮用本专利技术的饮水剂。本专利技术所述延长禽肉货架期的饮水剂，应用于家禽，尤其是鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽，特别是规模化养殖的肉鸡和蛋鸡。本专利技术的有益效果为：降低禽肉的pH值，延长禽肉的货架期。具体实施方式实施例1一种延长禽肉货架期的饮水剂，按重量百分比，以葡萄糖25%、乙酸钙15%、柠檬酸钾20%、乳酸10%、富马酸10%、甲酸钙5%、丙酸钠5%、丁酸钠5%、苯甲酸钠2%和大蒜素3%，混合得到固体溶质，固体溶质与水按3:100的重量比混合得到饮水剂。家禽屠宰前12小时自由饮用上述家禽胴体减菌的饮水剂。实施例2一种延长禽肉货架期的饮水剂，按重量百分比，葡萄糖20%、谷氨酰胺40%、乙酸钙20%、柠檬酸钾18%、山梨糖醇1%、谷氨酸钠1%，混合得到固体溶质，固体溶质与水按6:100的重量比混合得到饮水剂。家禽屠宰前12小时自由饮用本专利技术的饮水剂上述家禽胴体减菌的饮水剂。实施例3一种延长禽肉货架期的饮水剂，按重量百分比，葡萄糖70%、谷氨酰胺10%、乙酸钙1%、柠檬酸钾1%、山梨糖醇10%、谷氨酸钠8%，混合得到固体溶质，固体溶质与水按1:100的重量比混合得到饮水剂。家禽屠宰前12小时自由饮用本专利技术的饮水剂上述家禽胴体减菌的饮水剂。肉鸡饮水实验选取120只40日龄左右的体重基本一致的肉鸡随机分为4组，对照组肉鸡饮用正常水，家禽屠宰前12小时，试验Ⅰ组肉鸡饮用实施例1制备的饮水剂，试验Ⅱ组肉鸡饮用实施例2制备的饮水剂，试验Ⅲ组肉鸡饮用实施例3制备的饮水剂，给水12小时后，按照工厂生产线流程屠宰，每只鸡的胸肉取300g分割成8份放入温度为4℃的冰箱中储藏。屠宰后24小时取1份鸡胸肉测定pH值，测定后丢弃肉样，结果见表1。分别在屠宰后0、2、4、6、8、10、12d各取出一份肉样测定细菌总数，测定后丢弃肉样，结果见表2。表1屠宰后24小时鸡胸肉pH值从表中数据可以看出，与对照组相比，试验组肉鸡饮用实施例1-3制备的饮水剂均能显降低屠宰后24小时鸡胸肉pH值。表2细菌总数单位：lg(cfu/g)从表2可以看出，对照组在第8天菌落总数超过6lg(cfu/g)，属于变质肉。肉鸡饮用实施例1-3制备的饮水剂的鸡肉，第12天菌落总数超过6lg(cfu/g)，到达货架期终点，延长了鸡肉的货架期，说明实施例1～3延长鸡肉货架期效果显著。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延长禽肉货架期的饮水剂，其特征是，由固体溶质和水组成，二者的重量比为1‑6:100；所述固体溶质按重量百分比为：葡萄糖20‑70%、谷氨酰胺10‑40%、乙酸钙1‑20%、柠檬酸钾1‑18%、山梨糖醇1‑10%、谷氨酸钠1‑8%，各原料之和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种延长禽肉货架期的饮水剂，其特征是，由固体溶质和水组成，二者的重量比为1-6:100；所述固体溶质按重量百分比为：葡萄糖20-70%、谷氨酰胺10-40%、乙酸钙1-20%、...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴学壮，赵磊，龚争，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽,34