一种黄桃罐头的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黄桃罐头的加工方法，其步骤如下：S1：原料；S2：去毛；S3：切块；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为6%‑12%、温度85‑90℃的碱液冲淋40‑60s，然后再用清水冲洗30‑40s；S5：预煮；S6：修整；S7：装罐：将修整好的黄桃块放入罐中，装罐量为净重的70%‑80%，装罐后向馆内添加75℃的冰糖水，糖液浓度为25%‑30%，并加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc钠；S8：排气，本发明专利技术具有保存时间长、口感好等优点。

A Processing Method for Canned Yellow Peach

The invention discloses a processing method for canned yellow peach, which comprises the following steps: S1: raw material; S2: dehairing; S3: cutting; S4: peeling: removing yellow peach from S3 after core removal in salt water, laying the nucleus nest down uniformly on a single layer steel wire network of a scalding machine, washing 40 60s with alkali solution of 6%12% concentration and 85 90 C, then rinsing 30 40s with clean water; S5: pre-treatment; Boiling; S6: trimming; S7: canning: putting the trimmed yellow peach pieces into the tank, the canning volume is 70%80% of the net weight. After the canning, the library is added with 75 C iced sugar water, the concentration of sugar solution is 25%30%, and 0.1% citric acid and 0.03% sodium isoVc are added; S8: exhaust, the invention has the advantages of long storage time and good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种黄桃罐头的加工方法
本专利技术涉及一种加工方法，具体是涉及一种黄桃罐头的加工方法。
技术介绍
黄桃又称黄肉桃，属于蔷薇科桃属，因肉为黄色而得名。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用，也能促进食欲，堪称保健水果、养生之桃。黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂(α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等)、膳食纤维（果肉中含有大量人体所需的果胶和纤维素，起到了协助消化吸收等许多作用）、铁钙及多种微量元素（硒、锌等含量明显，高于其他水果，是果中之王）。黄桃食时软中带硬，甜多酸少，有香气、水分中等，成熟糖度14~15度。黄桃因其口感好，便于深加工，因此许多的种植户都会选择种植黄桃，对于未销售出去的黄桃，一般都是将黄桃做成黄桃罐头进行销售，这样能够使得黄桃存放的时间更长，减小种植户的亏损，但是现在市场上黄桃罐头普遍的保存时间较短，且口感较差，影响销售。
技术实现思路
鉴于以上所述现有技术的缺点，本专利技术的目的在于提供一种黄桃罐头的加工方法，用于解决现有技术中黄桃罐头口感差、保存时间短的问题。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术公开了一种黄桃罐头的加工方法，其步骤如下：S1：原料：选择成熟度在8成，果实饱满、无病虫害、无伤口、直径4cm以上的黄桃；S2：去毛：将S1中的选取的黄桃放在食用碱的水溶液中浸泡、搓洗2-3分钟，捞出并用清水冲洗，晾干备用；S3：切块：将黄桃沿合缝纵切成两半，将切半的黄桃浸于2%的实验水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即将黄桃放在2%的食盐水中；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为6%-12%、温度85-90℃的碱液冲淋40-60s，然后再用清水冲洗30-40s；S5：预煮：将S4洗净碱液的黄桃块放入0.1%柠檬酸热溶液中，在94-98℃下热烫3-4min，直至黄桃块变成半透明状，然后取出黄桃块用冷水淋系降温，直至与水温相同；S6：修整：用刀片割除黄桃块表面的斑点和残留的皮屑；S7：装罐：将修整好的黄桃块放入罐中，装罐量为净重的70%-80%，装罐后向馆内添加75℃的冰糖水，糖液浓度为25%-30%，并加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc钠；S8：排气：将S7装罐后的罐头在排气箱热力排气至中心温度到70℃时封罐。如上所述，本专利技术的一种黄桃罐头的加工方法，具有以下有益效果：1、保存时间长；2、口感好。具体实施方式以下由特定的具体实施例说明本专利技术的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本专利技术的其他优点及功效。为实现上述目的及其他相关目的，本专利技术公开了一种黄桃罐头的加工方法，其步骤如下：S1：原料：选择成熟度在8成，果实饱满、无病虫害、无伤口、直径4cm以上的黄桃；S2：去毛：将S1中的选取的黄桃放在食用碱的水溶液中浸泡、搓洗2-3分钟，捞出并用清水冲洗，晾干备用；S3：切块：将黄桃沿合缝纵切成两半，将切半的黄桃浸于2%的实验水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即将黄桃放在2%的食盐水中；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为6%-12%、温度85-90℃的碱液冲淋40-60s，然后再用清水冲洗30-40s；S5：预煮：将S4洗净碱液的黄桃块放入0.1%柠檬酸热溶液中，在94-98℃下热烫3-4min，直至黄桃块变成半透明状，然后取出黄桃块用冷水淋系降温，直至与水温相同；S6：修整：用刀片割除黄桃块表面的斑点和残留的皮屑；S7：装罐：将修整好的黄桃块放入罐中，装罐量为净重的70%-80%，装罐后向馆内添加75℃的冰糖水，糖液浓度为25%-30%，并加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc钠；S8：排气：将S7装罐后的罐头在排气箱热力排气至中心温度到70℃时封罐。实施例一：一种黄桃罐头的加工方法，其步骤如下：S1：原料：选择成熟度在8成，果实饱满、无病虫害、无伤口、直径4cm以上的黄桃；S2：去毛：将S1中的选取的黄桃放在食用碱的水溶液中浸泡、搓洗3分钟，捞出并用清水冲洗，晾干备用；S3：切块：将黄桃沿合缝纵切成两半，将切半的黄桃浸于2%的实验水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即将黄桃放在2%的食盐水中；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为9%、温度87℃的碱液冲淋50s，然后再用清水冲洗35s；S5：预煮：将S4洗净碱液的黄桃块放入0.1%柠檬酸热溶液中，在96℃下热烫4min，直至黄桃块变成半透明状，然后取出黄桃块用冷水淋系降温，直至与水温相同；S6：修整：用刀片割除黄桃块表面的斑点和残留的皮屑；S7：装罐：将修整好的黄桃块放入罐中，装罐量为净重的75%，装罐后向馆内添加75℃的冰糖水，糖液浓度为230%，并加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc钠；S8：排气：将S7装罐后的罐头在排气箱热力排气至中心温度到70℃时封罐。最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本专利技术而并非限制本专利技术所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本专利技术已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本专利技术进行修改或等同替换；而一切不脱离本专利技术的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本专利技术的权利要求范围中。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黄桃罐头的加工方法，其特征在于：其步骤如下：S1：原料：选择成熟度在8成，果实饱满、无病虫害、无伤口、直径4cm以上的黄桃；S2：去毛：将S1中的选取的黄桃放在食用碱的水溶液中浸泡、搓洗2‑3分钟，捞出并用清水冲洗，晾干备用；S3：切块：将黄桃沿合缝纵切成两半，将切半的黄桃浸于2%的实验水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即将黄桃放在2%的食盐水中；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为6%‑12%、温度85‑90℃的碱液冲淋40‑60s，然后再用清水冲洗30‑40s；S5：预煮：将S4洗净碱液的黄桃块放入0.1%柠檬酸热溶液中，在94‑98℃下热烫3‑4min，直至黄桃块变成半透明状，然后取出黄桃块用冷水淋系降温，直至与水温相同；S6：修整：用刀片割除黄桃块表面的斑点和残留的皮屑；S7：装罐：将修整好的黄桃块放入罐中，装罐量为净重的70%‑80%，装罐后向馆内添加75℃的冰糖水，糖液浓度为25%‑30%，并加入0.1%的柠檬酸、0.03%的异Vc钠；S8：排气：将S7装罐后的罐头在排气箱热力排气至中心温度到70℃时封罐。...

【技术特征摘要】
1.一种黄桃罐头的加工方法，其特征在于：其步骤如下：S1：原料：选择成熟度在8成，果实饱满、无病虫害、无伤口、直径4cm以上的黄桃；S2：去毛：将S1中的选取的黄桃放在食用碱的水溶液中浸泡、搓洗2-3分钟，捞出并用清水冲洗，晾干备用；S3：切块：将黄桃沿合缝纵切成两半，将切半的黄桃浸于2%的实验水中，然后用挖核器挖出桃核，去核后立即将黄桃放在2%的食盐水中；S4：去皮：将S3中去核后放在食盐水中的黄桃取出，核窝朝下均匀的单层平铺与烫碱机钢丝网上，用浓度为6%-12%、温度85-90℃的碱液冲淋40...

【专利技术属性】
技术研发人员：马飞，
申请(专利权)人：安徽金古堆绿色农业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34