一种零添加刺葡萄浊汁及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种零添加刺葡萄浊汁的制备方法，该制备方法包括以下步骤：（1）原料选择；（2）清洗；（3）除梗脱粒；（4）破碎匀浆；（5）离心去杂；（6）自然澄清；（7）高温瞬时灭菌；（8）罐装、冷却。本发明专利技术公布的刺葡萄浊汁制备方法相对于传统的葡萄汁制备工艺，具有流程简单，设备要求不太高，制备的果汁品质优良，同时达到零添加的要求等优点。本发明专利技术对开拓刺葡萄种质资源利用新途径，促进刺葡萄产业的发展具有重大意义。

【技术实现步骤摘要】
一种零添加刺葡萄浊汁及其制备方法
本专利技术涉及一种零添加的刺葡萄浊汁及其制备方法。
技术介绍
刺葡萄(Vitisdavidii)属葡萄属东亚种群，在华中、华南及西南等地都有广泛的种植面积。其中，湖南是刺葡萄集中分布的省份之一，已有两百多年的栽培历史，以湘西和湘南为主【石雪晖，王益志，陈祖玉等.湖南刺葡萄植物学性状及抗病性研究初报[J].中外葡萄与葡萄酒，2002(02)：22-24】。多项研究表明刺葡萄产量高，抗性强，果实风味好，果汁多，糖酸比高，富含花青素、原花青素、白黎芦醇等功能性成分，但刺葡萄果皮较厚，内含籽粒也多，故食用率较低；此外，刺葡萄做为鲜食葡萄局限性体现在其皮囊和种籽较难分离【周俊.刺葡萄酿酒品质与工艺研究[D].湖南农业大学，2009】。而刺葡萄这些特性若加工成葡萄汁或酒，则将有极大的市场。中国水果种类很多，大部分的水果的代谢能力较强，水果水分足，如何有效长时间储存一直是困扰这个行业的问题之一。将水果加工成果汁能极大程度停止自身的生理活动，抑制微生物的活动，基本能解决水果采摘后的储存问题；此外，水果制品种类的丰富，可促进水果产业的发展，提供更多的就业岗位【叶兴乾.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种零添加刺葡萄浊汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜、成熟度好、完整的刺葡萄；（2）清洗：把刺葡萄果实放入水中浸泡清洗干净；（3）除梗脱粒：人工或除梗脱粒机将刺葡萄果实从果梗上完好的分离；（4）破碎匀浆：采用胶体磨对刺葡萄进行磨碎，采用2至4档位，处理3‑5min；（5）离心去杂：将胶体磨磨出来的刺葡萄汁放入20至40目的过滤膜里离心机进行离心过滤；（6）自然澄清：采用1‑5℃低温静置澄清方法澄清刺葡萄浊汁，待分层后，吸取上清用于灭菌；（7）高温瞬时灭菌：利用高温瞬时灭菌机对刺葡萄浊汁进行灭菌，温度为85至95℃；（8）罐装、冷却：将灭菌过的刺葡萄浊汁进行罐装、...

【技术特征摘要】
1.一种零添加刺葡萄浊汁的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）原料选择：选择新鲜、成熟度好、完整的刺葡萄；（2）清洗：把刺葡萄果实放入水中浸泡清洗干净；（3）除梗脱粒：人工或除梗脱粒机将刺葡萄果实从果梗上完好的分离；（4）破碎匀浆：采用胶体磨对刺葡萄进行磨碎，采用2至4档位，处理3-5min；（5）离心去杂：将胶体磨磨出来的刺葡萄汁放入20至40目的过滤膜里离心机进行离心过滤；（6）自然澄清：采用1-5℃低温静置澄清方法澄清刺葡萄浊汁，待分层后，吸取上清用于灭菌；（7）高温瞬时灭菌：利用高温瞬时灭菌机对刺葡萄浊汁进行灭菌，温度为85至95℃；（8）罐装、冷却：将灭菌过的刺葡萄浊汁进行罐装、冷却。2.如权利要求1中所述的零添加刺葡萄浊汁的制备方法，其特征在于：第（1）步的原料选择要求采收后及时进行加工，或将刺葡萄放入零下-4℃冷库进行保存。3.如权利要求1所述的零添加刺葡萄浊汁的制备方法，其特征在于：第（2）步清洗步骤是把刺葡萄果实放入水中2-3次浸泡5－15分钟，再放入20％的食用碳酸钠溶液中浸泡10-20分钟，取出后用纯净水充分冲淋、洗涤干净。4.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：白描，陈文婷，杨国顺，黄色湘，王美军，谭君，
申请(专利权)人：湖南农业大学，
类型：发明
国别省市：湖南,43