一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法，将苦荞发芽、干燥、粉碎后进行黄酮提取。苦荞原料先提取黄酮和多糖后再经液化、糖化和发酵，有效的避免了苦荞在发酵过程中黄酮的流失与损耗，将提取的苦荞芽黄酮和苦荞黄酮加入到醋酸发酵发酵液中，所得苦荞醋黄酮含量远高于一般苦荞醋，高黄酮苦荞饮料醋色泽黄绿、有光泽、酸味柔和、回甜，具有苦荞特有香气，通过食补的方式饮用高黄酮苦荞饮料醋达到清肠、降三高、抗衰老和提高免疫等效果，为消费者提供药食两用的醋产品，也可促进地方苦荞麦生产，带动苦荞产业向前发展。

A high flavonoid tartary buckwheat beverage vinegar and its preparation method

The invention discloses a high flavonoid tartary buckwheat beverage vinegar and a preparation method thereof, which extracts flavonoids from Tartary Buckwheat after germination, drying and crushing. Flavonoids and polysaccharides were extracted from Tartary Buckwheat and then liquefied, saccharified and fermented, which effectively avoided the loss and loss of flavonoids in the process of fermentation. Flavonoids from Tartary Buckwheat bud and tartary buckwheat flavonoids were added into acetic acid fermentation broth. The content of flavonoids in tary buckwheat vinegar was much higher than that in common tary buckwheat vinegar. The vinegar of high flavonoid tary buckwheat beverage had yellow-green color, luster, mild acidity taste and sweetness. With the unique aroma of Tartary buckwheat, high flavonoid tartary buckwheat beverage vinegar can be drinked through dietary supplement to achieve the effects of sausage clearance, sausage reduction, anti-aging and immunity enhancement. It can provide vinegar products for both medicine and food for consumers. It can also promote local production of tary buckwheat and promote the development of tary buckwheat industry.

【技术实现步骤摘要】
一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种高黄酮苦荞饮料醋及其制备方法。
技术介绍
苦荞（FagopyrumTataricum）为药食同源类粮食作物，属蓼科荞麦属，自古以来，被民间称为“净肠草”，苦荞味苦，性平寒，具有益气续神、祛积化滞、利耳安神、止咳平喘、活血宽肠、减肥美容等功效。苦荞麦主要含有黄酮类、甾体类、酚类等化学成分。其中，苦荞麦中含有一种特殊的类黄酮物质-芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用，当前，人们更加注重食物的保健功能,越来越多的人开始关注粗粮制品。荞麦作营养价值丰富的粮食作物,不仅富含蛋白质、维生素等日常所需的营养素,还含有其他粮食作物所不具备的黄酮类化合物。更为重要的是，苦荞芽的萌发能提高其黄酮等活性物质含量，提高苦荞的保健功能。相比与其他禾谷物作物，苦荞中含有以芦丁、槲皮素为主的生物黄酮类化合物，具有保健功效。目前苦荞已经成为世界上公认的功能性小宗杂粮作物，并且随着人们对饮食要求的不断提高，消费者对苦荞加工食品的需求日新月异。贵州苦荞产区多分布在毕节市、本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高黄酮苦荞饮料醋，按其重量份计，包括以下原料：苦荞80‑130份、活性干酵母0.3‑0.5份、食盐3‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种高黄酮苦荞饮料醋，按其重量份计，包括以下原料：苦荞80-130份、活性干酵母0.3-0.5份、食盐3-5份。2.一种高黄酮苦荞饮料醋的制备方法，包括以下步骤：（1）黄酮的提取：a、选取20-30份苦荞进行发芽，将芽苗干燥，粉碎过40-80目筛，芽苗粉中加入料液比1:35浓度为60%的乙醇，在58-62℃下，超声辅助提取50-60分钟，得荞芽粉黄酮提取液，旋转蒸发后低温鼓风干燥，得苦荞芽黄酮，备用；b、将60-100份苦荞干燥后，粉碎过40目筛，在苦荞粉中加入料液比1:50浓度为75%的乙醇，在62-64℃温度下，超声辅助提取32-34分钟，得荞麦粉和黄酮提取液，旋转蒸发后低温鼓风干燥，得苦荞黄酮，备用；（2）多糖的提取：将提取完黄酮的荞麦粉，按照1:25的料液比加入水，在72-74℃温度下，超声辅助提取48-52分钟得多糖提取液，旋转蒸发后真空冷冻，得多糖，备用；（3）液化：在提取黄酮、多糖后的湿苦荞粉中按1:4的料水比加入水，用pH调节剂调节物料pH至6.4-6.6，按料液质量的0.15%加入α-淀粉酶，58-62℃水浴液化反应2-3小时；（4）糖化：液化结束后按料液质量的1.5%比例加入糖化酶，用pH调节剂调节pH为4.8-5.2，58-62℃下糖化2.5-3.5小时，调节pH为4.4-4.6，制成糖化醪，备用；（5）酵母活化液的制备：称取活性干酵母0.3-0.5份，加入蔗糖溶液3-5份，充分...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢红梅，张玉梅，陈莉，李嘉宇，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州,52