辣木籽复合营养素片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辣木籽复合营养素片及其制备方法，辣木籽复合营养素片的组方配比按质量百分比计为：辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％、硬脂酸镁1％，填充剂为β‑环状糊精和玉米淀粉按质量比2：1混合，膳食纤维为大豆膳食纤维和菊粉按质量比为1:1混合；辣木籽复合营养素片的制备方法具体包括以下步骤：辣木籽清洗去皮、高压灭菌、少孢根霉菌菌种活化、辣木籽发酵、打粉、称取压片；本发明专利技术制备的辣木籽复合营养素片能去除凝集素，保留辣木籽中的营养成分，使其容易被吸收，还添加了其他营养成分，营养价值高，片剂方便携带、食用、有果味、可咀嚼。

Horsewood Seed Compound Nutrient Tablets and Its Preparation Method

The invention discloses a pepper seed compound nutrient tablet and its preparation method. The formulation ratio of the pepper seed compound nutrient tablet is as follows: pepper powder 20%, sugar powder 32%, filler 26%, dietary fiber 7%, vitamin C 9%, calcium hydrogen phosphate 5%, magnesium stearate 1%, filler is beta cyclodextrin and corn starch 2:1, and the diet is mixed. The fiber is a mixture of soybean dietary fiber and inulin according to the mass ratio of 1:1; the preparation method of the compound nutrient tablet of Moringa oleifera seeds includes the following steps: cleaning and peeling of Moringa oleifera seeds, high pressure sterilization, activation of Rhizopus oligosporus strains, fermentation of Moringa oleifera seeds, beating powder and weighing and pressing tablets; the compound nutrient tablet of Moringa oleifera seeds prepared by the invention can remove agglutinin, retain nutrient components in Moringa oleife It is easy to absorb, but also added other nutrients, high nutritional value, easy to carry tablets, edible, fruity, chewable.

【技术实现步骤摘要】
辣木籽复合营养素片及其制备方法
本专利技术属于保健品食品加工
，特别是涉及一种辣木籽复合营养素片及其制备方法。
技术介绍
在中国随着人们生活水平的提高和生活节奏的加快，饮食结构不合理的问题日趋突出，普遍存在钙、铁、钾、维生素A等营养成分摄入不足的现象；辣木被西方科学家誉为是上帝赐给人类的一件珍贵礼物，含有丰富的营养物质，可以满足身体对各种营养素的需要，是发达国家素食者的理想食物，也是贫穷地区人类的天然营养库，随着人们对辣木营养价值和药用价值的充分认识，辣木越来越被重视，近几年，我国引进并开始大量种植辣木。辣木原产于印度西北部的亚喜马拉雅山区，现己成为阿拉伯、东南亚、非洲地区的常见树种，太平洋、加勒比海群岛及南美洲的许多国家都有多年的栽培历史；目前己知的辣木品种有14种，其中印度辣木树和非洲辣木树主要供食用，由于辣木独特的抗癌、消炎、抗氧化、降血脂、降血压、保肝等功效，许多国家都在对辣木进行深入研究，在辣木的种植、开发及产业化发展方面进展明显，印度、巴基斯坦、危地马拉等国通过研究发现辣木可以预防多种疾病，在美国有以辣木为原料的保健食品及茶包上市；2014年4月11日，中国-古巴辣木科技合作中心在云南省热带作物科学研究所挂牌成立，辣木合作是中-古农业合作的重点领域，辣木产业具有较大的开发潜力，国内如海南、福建、广东、四川及云南省逐渐引进辣木并大力发展辣木产业，随着人们对健康意识的提高，辣木产品逐渐被重视，了解辣木的营养价值和保健功能对辣木食品的开发具有较大的推动作用。辣木作为一个外来引进栽培的物种，目前尚未被大众所熟识，而有关鲜食辣木的报道比较少，但在国外却有着悠久的食用历史，还作为一种新型食品强化剂使用，能够提供必要的维生素和矿物质，提高主食的营养价值；使用食品强化剂，可以在合理科学的消费下，有效地改善人群微量营养素状况；辣木种子提取物具有抗肝脏组织化的效果，在大鼠实验中，通过抑制CCL4(诱导大鼠肝脏组织化)起到了显著的保肝效果；目前对辣木的开发和利用还处于较低水平，在辣木高效栽培技术、种质资源保护与创新利用、辣木产品研发及其功效评价等方面，现有研究还存在许多空白和不足，不能满足辣木消费市场的需求，影响了辣木产业化的发展；近年来，辣木制品逐渐在市场上销售，但是辣木有独特的风味且接受度低，新产品给人们带来的一些危害仍然不确定且辣木原料昂贵，所以辣木在中国市场的销售差；作为新型产品，辣木深加工作为补充材料降低价格并充分利用营养，其研究和开发潜力巨大。丹贝是印度尼西亚的传统发酵食品，少孢根霉菌是丹贝的发酵过程中的主要菌株，Hesseltine在大豆内检验出包含抗营养物质，其中有些能够阻碍少孢根霉繁殖和蛋白酶的合成，所以，在生产豆类丹贝时，大部分都将其用大量水浸泡，此办法可以减少其中的抑制物，让其失去活性，保证确保根霉可以正常繁殖。辣木籽营养成分丰富，凝集素含量高、口感差，营养不易被直接吸收，不饱和脂肪酸含量低，日常食用不方便。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种辣木籽复合营养素片及其制备方法，以解决辣木籽凝集素高，营养成分不易被直接吸收的问题，并且能增加可溶氨基酸和不饱和脂肪酸含量，片剂携带和食用方便、质量稳定、营养价值高、并具有一定的保健功能，对辣木籽利用率高。本专利技术提供一种辣木籽复合营养素片，其组方配比按质量百分比计为：辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％、硬脂酸镁1％。进一步的，所述填充剂为β-环状糊精和玉米淀粉，其中β-环状糊精与玉米淀粉的质量比为2:1。进一步的，所述膳食纤维为大豆膳食纤维和菊粉，其中大豆膳食纤维与菊粉的质量比为1:1。本专利技术还提供了辣木籽复合营养素片的制备方法，具体包括以下步骤：步骤1：辣木籽清洗、去皮取去壳辣木籽去除杂质、淘洗干净，加水浸泡12小时，使其充分吸水膨胀，再加水加热煮沸30分钟，冷却后沥干、去皮、破瓣；步骤2：高压灭菌放入聚丙烯盒中，放入高压灭菌锅中，在121℃高压灭菌15分钟，取出放到超净工作台上冷却至室温；步骤3：少孢根霉菌菌种活化、辣木籽发酵在超净工作台上，用75％酒精擦拭少孢根霉菌冻干管后，将管顶端于酒精灯外焰上均匀加热，立即滴2～3滴无菌水于加热部位，使管壁破裂，用镊子敲下破裂处，用无菌吸管吸取0.5ml液体培养基于冻干管中将冻干菌粉全部溶解，用无菌吸管将溶解后的菌悬液转移至2只斜面培养基上，置于28.5℃恒温培养箱中培养12小时；转接二代恢复活力，再接种到含有斜面培养基的试管中，培养12小时后，溶解于纯净水中，形成每毫升纯净水中含有80～120个孢子的少孢根霉菌悬液；在装有辣木籽的聚丙烯盒中加入少孢根霉菌悬液，轻轻摇晃均匀，然后放入恒温培养箱中，在28.5℃条件下发酵48小时，待其表面长满白色菌丝，辣木籽丹贝制备成功；步骤4：打粉将辣木籽丹贝放入真空冷冻干燥机中，先让机器预冷30分钟，再冻干48小时，将冻干的辣木籽丹贝取出打粉备用；步骤5：称取、压片按质量百分比称取辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％，硬脂酸镁1％，过100目筛后，将除硬脂酸镁的其他原料先混合均匀，压片时加入硬脂酸镁，制得辣木籽复合营养素片。进一步的，所述步骤3中每100g辣木籽加入0.5～1.5m1少孢根霉菌悬液。本专利技术的有益效果是：⑴去除凝集素，保留辣木籽中多种营养成分，如氨基酸和蛋白质，使其他营养成分容易被直接吸收；⑵增加了可溶氨基酸和不饱和脂肪酸含量；⑶富含菊粉、钙质、维生素C营养成分，能达到润肠通便、软化血管、补钙、补充维生素C的效果，营养价值高，对辣木籽的利用率高；⑷辣木籽压制成片剂，方便携带、食用、有果味、可咀嚼。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1是辣木籽复合营养素片的制备流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。本专利技术提供一种辣木籽复合营养素片，其组方配比按质量百分比计为：辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％、硬脂酸镁1％。辣木籽复合营养素片中的填充剂为β-环状糊精和玉米淀粉，其中β-环状糊精与玉米淀粉的质量比为2:1。辣木籽复合营养素片中的膳食纤维为大豆膳食纤维和菊粉，其中大豆膳食纤维与菊粉的质量比为1:1。本专利技术另一方面提供辣木籽复合营养素片的制备方法，制备流程如图1所示，具体包括以下步骤：步骤1：辣木籽清洗、去皮取去壳辣木籽去除杂质、淘洗干净，加水浸泡12小时，使其充分吸水膨胀，再加水加热煮沸30分钟，冷却至不烫手后沥干、去皮、破瓣；步骤2：高压灭菌将辣木籽放入聚丙烯盒中，包裹好放入高压灭菌锅中，在121℃高压灭菌15分钟，取出放到超净工作本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.辣木籽复合营养素片，其特征在于，其组方配比按质量百分比计为：辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％、硬脂酸镁1％。

【技术特征摘要】
1.辣木籽复合营养素片，其特征在于，其组方配比按质量百分比计为：辣木籽丹贝粉20％、糖粉32％、填充剂26％、膳食纤维7％、维生素C9％、磷酸氢钙5％、硬脂酸镁1％。2.根据权利要求1所述辣木籽复合营养素片，其特征在于，所述填充剂为β-环状糊精和玉米淀粉，其中β-环状糊精与玉米淀粉的质量比为2:1。3.根据权利要求1所述辣木籽复合营养素片，其特征在于，所述膳食纤维为大豆膳食纤维和菊粉，其中大豆膳食纤维与菊粉的质量比为1:1。4.如权利要求1-3任一项所述辣木籽复合营养素片的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1：辣木籽清洗、去皮取去壳辣木籽去除杂质、淘洗干净，加水浸泡12小时，使其充分吸水膨胀，再加水煮沸30分钟，冷却后沥干、去皮、破瓣；步骤2：高压灭菌将辣木籽放入聚丙烯盒中，包裹好放入高压灭菌锅中，在121℃高压灭菌15分钟，取出放到超净工作台上冷却至室温；步骤3：少孢根霉菌菌种活化、辣木籽发酵在超净工作台上，用75％酒精擦拭少孢根霉菌冻干管后，将管顶端于酒精灯外焰上均匀加热，立即滴2～3滴无菌水于加热部位，使管壁破...

【专利技术属性】
技术研发人员：田洋，盛军，宋爽，陆洋，罗泽锋，李云龙，陶亮，黄艾祥，龚加顺，和劲松，郝淑美，
申请(专利权)人：云南农业大学，
类型：发明
国别省市：云南,53