一种枸杞果肉豆腐及其制备方法技术

本申请公开了一种枸杞果肉豆腐及其制备方法，枸杞果肉豆腐包括以下原料：黄豆，水，枸杞果肉和卤水。所述制备方法包括预处理枸杞干果，得到枸杞果肉；预处理黄豆，得到豆腐脑；将所述枸杞果肉与所述豆腐脑混合压榨30min，得到枸杞果肉豆腐。本申请利用枸杞干果，经过特殊工艺复水保鲜后，果肉具有一定韧性，通过破壁技术，将枸杞破壁粉碎成絮状果肉添加到豆腐脑中，使枸杞果肉与豆腐凝胶有机结合在一起，形成有机枸杞果肉豆腐。枸杞果肉豆腐从外表可直观看见枸杞果肉和枸杞籽，豆腐表面充满枸杞果肉，枸杞豆腐具有豆制品原有的形状，并且具有一定色彩，增添了枸杞特有的口感和营养，为百姓餐桌提供新型食材。

A kind of Chinese wolfberry pulp tofu and its preparation method

The application discloses a kind of medlar pulp tofu and its preparation method. The medlar pulp tofu includes the following raw materials: soybean, water, medlar pulp and brine. The preparation method comprises pretreatment of Lycium barbarum dried fruit to obtain Lycium barbarum pulp, pretreatment of soybean to obtain tofu brain, and mixing the Lycium barbarum pulp and tofu brain to press for 30 minutes to obtain Lycium barbarum pulp tofu. This application uses Lycium barbarum dry fruit, after special process restores fresh water, the flesh has certain toughness. By breaking the wall technology, the wolfberry broken wall is broken into floc flesh to add to the bean curd brain, so that the Lycium barbarum pulp and tofu gel are organically combined to form organic wolfberry fruit bean bean curd. Wolfberry pulp tofu can be seen directly from the appearance of wolfberry pulp and wolfberry seeds. The surface of tofu is full of wolfberry pulp. Wolfberry tofu has the original shape of soybean products, and has a certain color. It adds the unique taste and nutrition of wolfberry, and provides new food materials for people's dining tables.

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞果肉豆腐及其制备方法
本申请涉及食品加工
，特别涉及一种枸杞果肉豆腐及其制备方法。
技术介绍
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。豆腐又是植物食物蛋白含量较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物食物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。豆腐作为药食兼备的食品，具有补气、补虚等多方面的功能。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨髓的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量：豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。但现有豆腐的口味和营养较为单一。
技术实现思路
本申请的目的在于提供一种枸杞果肉豆腐及其制备方法，以解决现有现有豆腐的口味和营养单一的问题。一方面，根据本申请的实施例，提供了一种枸杞果肉豆腐，包括以下原料：黄豆，水，枸杞果肉和卤水。进一步地，所述枸杞果肉豆腐包括以下重量份数的原料：30份黄豆，30份水，10份枸杞果肉和0.3份卤水。另一方面，根据本申请的实施例，提供了一种枸杞果肉豆腐的制备方法，包括：预处理枸杞干果，得到枸杞果肉；预处理黄豆，得到豆腐脑；将所述枸杞果肉与所述豆腐脑混合压榨30min，得到枸杞果肉豆腐。进一步地，预处理枸杞，得到枸杞果肉的步骤，包括：用水浸泡枸杞干果，调节pH，浸泡20h；利用组织破壁机横切粉碎浸泡完成的枸杞干果，得到枸杞果肉。进一步地，所述调节pH为调节pH至6.8。进一步地，预处理黄豆，得到豆腐脑的步骤，包括：用水浸泡黄豆6-12h；研磨浸泡后的黄豆；过滤研磨后的黄豆，得到豆浆，煮制所述豆浆；用卤水点制煮制后的豆浆；蹲脑使点制后的豆浆形成豆腐脑。进一步地，黄豆与水的重量比是1:5。进一步地，所述豆浆的出浆率为1:8。进一步地，所述煮制的方式为蒸汽加热，所述蒸汽加热的时间为12-15min。进一步地，所述用卤水点制煮制后的豆浆中，所述卤水的重量为所述煮制后的豆浆重量的0.3％。由以上技术方案可知，本申请的实施例提供了一种枸杞果肉豆腐及其制备方法，枸杞果肉豆腐包括以下原料：黄豆，水，枸杞果肉和卤水。所述制备方法包括预处理枸杞干果，得到枸杞果肉；预处理黄豆，得到豆腐脑；将所述枸杞果肉与所述豆腐脑混合压榨30min，得到枸杞果肉豆腐。本申请利用枸杞干果，经过特殊工艺复水保鲜后，果肉具有一定韧性，通过破壁技术，将枸杞破壁粉碎成絮状果肉添加到豆腐脑中，使枸杞果肉与豆腐凝胶有机结合在一起，形成有机枸杞果肉豆腐。枸杞果肉豆腐从外表可直观看见枸杞果肉和枸杞籽，豆腐表面充满枸杞果肉，枸杞豆腐具有豆制品原有的形状，并且具有一定色彩，增添了枸杞特有的口感和营养，为百姓餐桌提供了新型食材。附图说明为了更清楚地说明本申请实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本申请的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图1为根据本申请实施例示出的一种枸杞果肉豆腐制备方法流程图。具体实施方式根据本申请的实施例，提供了一种枸杞果肉豆腐，包括以下原料：黄豆，水，枸杞果肉和卤水。枸杞果肉是通过用水浸泡枸杞干果，调节pH，浸泡20h；利用组织破壁机横切粉碎浸泡完成的枸杞干果得到的。枸杞作为我国传统名贵药材，富含枸杞多糖、甜菜碱、叶黄素等多种有效成分，具有补肾益精，养肝明目，补血安神，生津止渴，润肺止咳等功效作用。其中，枸杞多糖是枸杞子调节免疫、延缓衰老的主要活性成分，可改善老年人易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状，并具有降血脂、抗脂肪肝、抗衰老等作用。卤水的学名为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。卤水点豆腐的原理是因为，豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量36％～40％，经水浸、磨浆、除渣、加热，得到的蛋白质的胶体(一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物)。点豆腐就是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。盐卤是结晶氯化镁的水溶液，属电解质溶液，可以中和胶体微粒表面吸附的离子的电荷，使蛋白质分子凝聚起来得到豆腐。进一步地，所述枸杞果肉豆腐包括以下重量份数的原料：30份黄豆，30份水，10份枸杞果肉和0.3份卤水。经大量实践表明，由以上重量份数的原料制作成的枸杞果肉豆腐杞果肉豆腐从外表可直观看见枸杞果肉和枸杞籽，豆腐表面充满枸杞果肉，枸杞豆腐具有豆制品原有的形状，并且具有一定色彩，并增添枸杞特有的口感。由以上技术方案可知，本申请的实施例提供了一种枸杞果肉豆腐，包括以下原料：黄豆，水，枸杞果肉和卤水。枸杞作为一种药食用于食品原料添加到豆腐中，因为枸杞籽中含有枸杞多糖、多种氨基酸、并含有甜苯碱、牛磺酸、类黄酮、类胡萝卜素、营业质玉米黄质等特殊营养成分，添加到豆腐中后提高其营养价值。将枸杞破壁粉碎成絮状果肉添加到豆腐脑中，使枸杞果肉与豆腐凝胶有机结合在一起，形成有机枸杞果肉豆腐。枸杞果肉豆腐从外表可直观看见枸杞果肉和枸杞籽，豆腐表面充满枸杞果肉，枸杞豆腐具有豆制品原有的形状，并且具有一定色彩，增添了枸杞特有的口感和营养。参阅图1，根据本申请的实施例，提供了一种枸杞果肉豆腐的制备方法，包括：步骤S1、预处理枸杞干果，得到枸杞果肉；步骤S2、预处理黄豆，得到豆腐脑；步骤S3、将所述枸杞果肉与所述豆腐脑混合压榨30min，得到枸杞果肉豆腐。豆腐脑中保持有许多水分，因而强度小，易破碎，不能被切成块。压榨就是将柔嫩的豆腐脑转变成具有一定强度的豆腐。现有技术中枸杞与黄豆一起打浆制作枸杞豆腐，枸杞全部打成了枸杞汁，而且枸杞籽、枸杞果肉也随着豆渣一起变成了废物，基本上存在不了多少枸杞的营养成分；现有技术中在豆浆中加入枸杞，加多了成本太高，无法售卖，加少了根本看不见枸杞。而本申请是在豆腐制作过程中的最后一道工序上添加pH在6.8的中性枸杞果肉组织，此时添加一方面使枸杞果肉与豆腐脑能充分混合均匀，外观明显能看到枸杞果肉的存在，另一方面枸杞本身的各种营养成分最大限度的保留下来，而且不影响豆腐的成型，也不会破坏豆腐的韧性。进一步地，预处理枸杞，得到枸杞果肉的步骤，包括：用水浸泡枸杞干果，调节pH，浸泡20h；浸泡枸杞时间20小时使枸杞充分复原，时间过短枸杞浸泡不充分，时间过长则容易泡烂。利用组织破壁机横切粉碎浸泡完成的枸杞干果，得到枸杞果肉。横切的目的是为保留枸杞果肉组织结构，能够明显看出来枸杞的存在。进一步地，所述调节pH为调节pH至6.8。pH值控制在6.8是为了使枸杞组织呈现中性，从而不会影响豆腐脑的成型。豆腐中加入枸杞果肉，如果此时枸杞果肉呈酸性，会影响豆腐的整体结构，而通过调节枸杞果肉内的pH为6.8，基本是中性的，从而解决这个问题。同时，添加枸杞果肉是在豆腐上模成型之前，经过多次试验证明，这种添加方法不会影响豆腐的组织结构，也不会出现切完后破碎的现象。pH值控制在6.8是为了使枸杞组织呈现中性，从而本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种枸杞果肉豆腐，其特征在于，包括以下原料：黄豆，水，枸杞果肉和卤水。

【技术特征摘要】
1.一种枸杞果肉豆腐，其特征在于，包括以下原料：黄豆，水，枸杞果肉和卤水。2.根据权利要求1所述的枸杞果肉豆腐，其特征在于，包括以下重量份数的原料：30份黄豆，30份水，10份枸杞果肉和0.3份卤水。3.一种枸杞果肉豆腐的制备方法，其特征在于，包括：预处理枸杞干果，得到枸杞果肉；预处理黄豆，得到豆腐脑；将所述枸杞果肉与所述豆腐脑混合压榨30min，得到枸杞果肉豆腐。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，预处理枸杞，得到枸杞果肉的步骤，包括：用水浸泡枸杞干果，调节pH，浸泡20h；利用组织破壁机横切粉碎浸泡完成的枸杞干果，得到枸杞果肉。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述调节pH...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵成章，杨玉金，王林兰，夏丽娟，
申请(专利权)人：宁夏饮和食品发展有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64