一种碱蓬草固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及固体饮料技术领域，为拓展碱蓬草的应用途径，公开了一种碱蓬草固体饮料及其制备方法，该碱蓬草固体饮料由碱蓬草提取物和辅料组成，碱蓬草提取物的质量百分比为10～60wt%，首先将碱蓬草清洗干净后依次经脱涩、粉碎、超声波‑乙醇协同提取、大孔极性树脂净化、β环糊精和麦芽糊精包合、喷雾干燥制成碱蓬草提取物，然后与辅料混合造粒得到碱蓬草固体饮料。这样充分利用碱蓬草为原料，拓展碱蓬草的应用途径，碱蓬草提取物中黄酮生物活性物质的有效含量较高，达到27.6wt%～29.4wt%，而且碱蓬草提取物可与不同的辅料配合得到不同的保健作用，同时制备工序简洁，碱蓬的碱涩味脱除较为彻底，所得固体饮料口感自然，酸甜感适度。

A solid beverage of Suaeda salsa and its preparation method

The present invention relates to the technical field of solid beverage. In order to expand the application of Suaeda salsa, a solid beverage and its preparation method are disclosed. The solid beverage of Suaeda salsa is composed of extract and excipients. The quality percentage of the extract is 10-60wt%. After cleaning, Suaeda salsa is extracted by desiccant, crushing, ultrasonic, ethanol and macroporous in turn. Polar resin purification, inclusion of beta cyclodextrin and maltodextrin, spray drying to prepare the extract of Suaeda grass, and then mixed with excipients to prepare solid beverage of Suaeda grass. In order to make full use of Suaeda salsa as raw material and expand its application, the effective content of flavonoids in the extract of Suaeda salsa is higher, reaching 27.6wt%-29.4wt%. Moreover, the extract of Suaeda salsa can be combined with different excipients to obtain different health care effects. At the same time, the preparation process is simple, the alkali astringency of Suaeda Salsa is removed thoroughly, and the solid beverage obtained has a natural taste. Sour and sweet taste moderate.

【技术实现步骤摘要】
一种碱蓬草固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及固体饮料
，具体涉及一种碱蓬草固体饮料及其制备方法。
技术介绍
碱蓬草是一年生草本积盐植物，主要生长于海滨、湖边、荒漠等处的盐碱荒地，是典型的盐碱地指示植物，不仅在改良盐碱环境中具有重要应用价值，而且碱蓬草营养丰富，含人体所需的维生素、矿物质、碳水化合物和丰富的脂肪，蛋白质等，具有重要的营养价值。但由于碱蓬草生长环境特别，且带有碱涩味，因此没有受到人们的重视和合理利用。近些年来随野生植物资源开发研究的深入，人们对碱蓬草的开发利用正逐渐兴起，但多以嫩茎叶作为绿色蔬菜食用、碱蓬种子中亚油酸的提取等为主。目前虽有少量以碱蓬为原料制备液体保健饮料的研究，但工艺过程较为复杂。如中国专利CN106071556A，专利名称一种益脾健胃保健饮料，公开了有碱蓬、螺旋藻和中草药等配伍，经超声酶解、发酵浸提、混合、调配、灌装灭菌等工艺制成的液体饮料。该饮料制备工艺复杂，经混合发酵方式获得的饮料中多糖含量高，生物活性物质相对含量较少，而且碱蓬所含的碱盐无法有效脱除，碱涩味较重。固体饮料分为蛋白型固体饮料和普通型固体饮料。蛋白型固体饮料指以乳及乳制品、蛋及蛋制品、其他动植物蛋白、氨基酸等为主要原料，添加或不添加辅料制成的蛋白质含量大于或等于4%的制品，例如豆奶粉、核桃粉、麦乳精等；普通型固体饮料是指以果粉或经烘烤的咖啡、茶叶、菊花、茅根等植物提取物为主要原料，蛋白质含量低于4%的制品，如酸梅粉、菊花晶、速溶茶粉、茅根精、氨基酸饮料等。与液体饮料相比，固体饮料可防止被自身的酶或微生物引起变质或腐败，利于储藏；同时质量轻，体积小，包装简易，携带方便。目前还未见到以碱蓬草为原料制备固体饮料的研究。
技术实现思路
针对目前尚未有以碱蓬草为原料制备固体饮料的情况，本申请的目的在于提供一种碱蓬草固体饮料，以拓展碱蓬草的应用途径，而且方便储藏、携带和饮用。本专利技术的另一目的在于提供一种碱蓬草固体饮料的制备方法，碱蓬的碱涩味脱除较为彻底，而且生物活性物质的有效含量较高，制备工序简洁。本专利技术提供如下的技术方案：一种碱蓬草固体饮料，所述碱蓬草固体饮料由碱蓬草提取物和辅料组成，碱蓬草提取物的质量百分比为10～60wt%。作为本专利技术的优选，辅料为低聚异麦芽糖、三氯蔗糖、葡萄糖、食盐、乳糖、脱脂奶粉、蔗糖、氯化钾、琼脂粉、食用香精、碳酸镁中的一种或者几种的混合物。本专利技术的固体饮料以碱蓬草为主要原料制备，原料来源广泛，生产成本低廉，容易实现工业化生产。碱蓬草提取物中含有丰富的维生素、矿物质和生物活性物质等，将碱蓬草提取物与不同的辅料进行搭配组合，所得固体饮料可具有不同的营养和保健功能。例如加入低聚异麦芽糖可以降低血糖，加入三氯蔗糖、果葡糖浆、葡萄糖、食盐、氯化钾等可有利于补充能量，加入膳食纤维可助消化，所制得的固体饮料口感适宜。而且所得的碱蓬草固体饮料不易腐败变质、方便携带和储藏，拓展了碱蓬草的应用途径。一种上述碱蓬草固体饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）挑选质量好的新鲜碱蓬草，剔除杂质、清洗、脱涩、烘干、破碎过筛；（2）破碎的碱蓬草与75wt%乙醇溶液混拌均匀，超声提取，然后离心沉降得到上层清液，；（3）过滤上层清液，然后将过滤液经极性大孔吸附树脂进行吸附分离，再由乙醇溶液洗脱得到洗脱液，浓缩洗脱液至可溶性固形物质量比重为15wt%～40wt%得到浓缩液，向浓缩液中加入柠檬酸混合均匀；（4）将β-环糊精和麦芽糊精用热水溶解，搅拌状态下缓慢加入浓缩液，待溶液充分混匀后于高压无菌均质机中均质使物料细微化，然后喷雾干燥得到粉状的碱蓬草提取物；（5）将粉状的碱蓬草提取物和辅料混合均匀后制粒，然后经过热蒸汽瞬时灭菌5～20s，再真空定量包装、封口。本专利技术方法中，将碱蓬草清洗后脱涩去除碱涩味，然后破碎后经乙醇-超声波协同提取。碱蓬草提取物的有效成分中黄酮类生物活性物质的极性较强，容易被乙醇提取。超声波在乙醇溶液中产生强烈振动和空化作用，破坏碱蓬草的细胞，强化有效成分进入溶剂中，而且提取过程可以在常温或者低温下进行，有助于黄酮类活性物质保持抗氧化活性。通过超声波-乙醇协同提取制备碱蓬草提取物，所得黄酮类活性物质的提取效率高，而且有效成分具有较强的生物活性。然后大孔极性树脂脱除杂质，并进一步去除碱涩味，优选所采用的吸附的料液速度为3～6BV/h，乙醇溶液洗脱的料液流速为1～3BV/h，经洗脱后浓缩。将浓缩液中加入到β-环糊精和麦芽糊精的热水溶液中，并均质后喷雾干燥，优选所采用的均质压力为50MPa～60Mpa，喷雾干燥的进风口温度为100～200℃，出风口温度50～100℃，使β-环糊精包覆黄酮类活性物质，能增强黄酮类活性物质的稳定性，麦芽糊精起到赋形、稳定作用，干燥后物料含水量小于3.5%。而柠檬酸改善碱蓬草提取物的口味，并强化抗腐败效果，更重要的是改善β-环糊精对黄酮类活性物质的包合效果，提升β-环糊精的包覆效果。包合后的碱蓬草提取物与辅料混合制粒，优选的制粒的压力为3～6MPa，制粒频率为15～40Hz，粒度范围为0.3～2.0mm，然后过热蒸汽灭菌即可得粒状的碱蓬草固体饮料，通过过热蒸汽瞬时灭菌，灭菌过程中不加水，对固体饮料无影响而且灭菌效果彻底。作为本专利技术方法的优选，步骤（1）中的脱涩过程如下：向浓度3～6wt%的乙酸溶液中加入生物炭，然后加入清洗后的碱蓬草于30～40℃搅拌浸泡3～6h，生物炭的投加量为2～5g生物炭/250g碱蓬草，然后再施加电压为5～8KV的高压静电场进行脱涩10～20min，电流2～5A。将碱蓬草置于低浓度乙酸溶液中浸泡溶胀，疏通表皮细胞孔隙，并使碱蓬草表面的碱盐溶于乙酸溶液中而吸附在生物炭上，然后施加高压静电场，乙酸溶液在高压静电场作用下形成电离场，而高压静电场通过使细胞壁和细胞膜的点位混乱，改变细胞的通透性，协同乙酸强化碱盐的溶出，使富集在碱蓬草表层和内部的碱盐及部分多糖物质溶于乙酸溶液中。而黄酮类活性物质含有大量的羧基而显酸性，乙酸的存在则抑制了黄酮类物质的溶出，这样相对提高了碱蓬草中黄酮类物质的相对含量。这样通过乙酸和高压静电场的协同强化，可以有效脱除大部分的碱盐，明显降低碱蓬草的碱涩味，经处理后的碱蓬草仅具有轻微的碱涩。同时高压静电场还起到杀菌灭菌效果，使制备的碱蓬草提取物更加清洁卫生。本专利技术方法所用的生物炭中富含交联网络，并具有较强的金属离子捕捉能力，优选的生物炭的制备过程如下：将竹粉与环氧树脂按质量比1:0.3～0.5混合均匀，然后置于氮气的隔氧气氛中400～500℃煅烧3～5h并粉碎得到改性竹炭粉；将胡敏素溶于3～5wt%氢氧化钠溶液中，然后再加入改性竹炭粉后超声处理10～20min，胡敏素与改性竹炭粉的质量比为1:0.3～0.5，然后过滤并乙醇清洗，再干燥得到生物炭。环氧树脂与竹粉经无氧煅烧后形成互穿的交联网络，产生较多的吸附位点和孔隙，对碱蓬表面杂质的吸附效果强化，而胡敏素则能与被吸附的碱盐中的金属离子相络合，强化生物炭对碱盐的吸附。而且胡敏素不溶于乙酸溶液中，使得到的生物炭的稳定性强，可以脱附后用水清洗并重复使用。作为本专利技术方法的优选，步骤（1）中的烘干温度为40～60℃，破碎后的过筛孔径为40～80目。破碎后的碱蓬草的尺寸小则有利于有效成分的溶出，但是过本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种碱蓬草固体饮料，其特征在于，所述碱蓬草固体饮料由碱蓬草提取物和辅料组成，碱蓬草提取物的质量百分比为10～60wt%。

【技术特征摘要】
1.一种碱蓬草固体饮料，其特征在于，所述碱蓬草固体饮料由碱蓬草提取物和辅料组成，碱蓬草提取物的质量百分比为10～60wt%。2.根据权利要求1所述的碱蓬草固体饮料，其特征在于，辅料为低聚异麦芽糖、三氯蔗糖、葡萄糖、食盐、乳糖、脱脂奶粉、蔗糖、氯化钾、琼脂粉、食用香精、碳酸镁中的一种或者几种的混合物。3.一种如权利要求1或2所述的碱蓬草固体饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）挑选质量好的新鲜碱蓬草，剔除杂质、清洗、脱涩、烘干、破碎过筛；（2）破碎的碱蓬草与75wt%乙醇溶液混拌均匀，超声提取，然后离心沉降得到上层清液；（3）过滤上层清液，然后将过滤液经极性大孔吸附树脂进行吸附分离，再由乙醇溶液洗脱得到洗脱液，浓缩洗脱液至可溶性固形物质量比重为15wt%～40wt%得到浓缩液，向浓缩液中加入柠檬酸混合均匀；（4）将β-环糊精和麦芽糊精用热水溶解，搅拌状态下缓慢加入浓缩液，待溶液充分混匀后于高压无菌均质机中均质使物料细微化，然后喷雾干燥得到粉状的碱蓬草提取物；（5）将粉状的碱蓬草提取物和辅料混合均匀后制粒，然后经过热蒸汽瞬时灭菌5～20s，再真空定量包装、封口。4.根据权利要求3所述的碱蓬固体饮料的制备方法，其特征在于，步骤（1）中的脱涩过程如下：向浓度3～6wt%的乙酸溶液中加入生物炭，然后加入清洗后的碱蓬草于30～40℃搅拌浸泡3～6h，生物炭的投加量为2～5g生物炭/250g碱蓬草，然后施加电压为5～8KV的高压静电场脱涩...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋文东，宋亚琴，郭健，纪丽丽，蔡璐，王亚宁，
申请(专利权)人：舟山赛莱特海洋科技有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33