肉制品中微生物的检测的方法以及新型混合液技术

发明专利技术涉及一种食品微生物检测技术，尤其涉及肉制品中微生物的检测的方法以及新型混合液。所述混合匀浆液包含混合匀浆液包括：2~8g/L氯化钠；1~3g/L茶粉；2~8g/L司盘‑80；1~5g/L吐温‑80；2~5g/L辛葵酸甘油酯；1~5g/L单硬脂酸甘油酯；10~20g/L甘油以及余量的水。1、本发明专利技术原理简单，针对肉制品发明专利技术提出一种混合匀浆液，利用该混合匀浆液替代常规实验中的生理盐水，使肉制品与混合匀浆液充分混合，利用混合匀浆液来洗脱肉制品中的微生物；2、该混合匀浆液能乳化肉样，不易发生样品附着或残留现象；2、该混合匀浆液能使样品完全溶合或洗脱样品中的微生物，保证结果的真实性；3、该混合匀浆液可形成均匀的分散系,保证检测顺利进行；4、该混合匀浆液不干扰肉制品中微生物正常的生命活动，保证检测结果的高准确度；5、该混合匀浆液配方简单，价格低廉；6、保证实验操作简单，方便快捷。

Detection of Microorganisms in Meat Products and New Mixtures

The invention relates to a food microbial detection technology, in particular to a method for detecting microorganisms in meat products and a novel mixed liquid. The mixing homogenate comprises: 2~8g/L sodium chloride; 1~3g/L tea powder; 2~8g/L Sipan 80; 1~5g/L tween 80; 2~5g/L octanoic glycerol ester; 1~5g/L monostearic glycerol; 10~20g/L glycerol and residual water. 1. The principle of the present invention is simple, and a mixed homogenate is proposed for the invention of meat products. The mixed homogenate is used to replace the physiological saline in the conventional experiments, so that the meat products can be fully mixed with the mixed homogenate, and the microorganisms in the meat products can be washed out by the mixed homogenate; 2. The mixed homogenate can emulsify the meat samples and is not easy to adhere to or residue the samples; 2. The mixed homogenate is used to remove the microorganisms in the meat products. The mixed homogenate can completely dissolve or elute the microorganisms in the sample to ensure the authenticity of the results; 3. The mixed homogenate can form a uniform dispersion system to ensure the smooth detection; 4. The mixed homogenate does not interfere with the normal life activities of microorganisms in meat products to ensure the high accuracy of the detection results; 5. The mixed homogenate has simple formula and low price; 6. Guarantee the experimental operation; Simple, convenient and fast.

【技术实现步骤摘要】
肉制品中微生物的检测的方法以及新型混合液
专利技术涉及一种食品微生物检测技术，尤其涉及肉制品中微生物的检测的方法以及新型混合液。
技术介绍
近年来，我国市场上出现多种多样的肉制品，肉制品以营养丰富、味道鲜美等优势赢得广大人民的青睐。由于肉制品脂肪、蛋白质含量高，本身易受到微生物的污染；同时我国冷链物流、包装技术及包装材料等方面也较为落后。一系列环节都可能使肉制品受到不同微生物的污染，使人们在享受美食的同时，不得不担心其安全问题，因此我国对肉制品中微生物指标提出了更严格的要求。肉制品的种类很多，一般包括腌腊制品（如熏肉、腊肉、火腿、香肠、香肚等）和熟制品（如酱卤的熟制品、烧烤、肉松、肉干等）。肉制品由于加工原料、制作工艺、贮存方法各有差异，因此各种肉制品中的微生物来源与种类也有较大区别。肉制品中主要的微生物种类有：乳酸菌、葡萄球菌、肠杆菌、酵母菌、霉菌和微球菌等。目前肉制品中微生物的检测方法，首先需要对肉样进行前处理，即将一定量的样品溶解于灭菌的生理盐水中，混匀后取上清液作为待测样液，置于无菌环境中，待测。微生物检测方法主要有：多管发酵法、滤膜法及平板菌落计数法等。其中平板菌落计数法应本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.肉制品中微生物检测的新型混合液，其特征在于，混合液为混合匀浆液由如下物质混合而成，氯化钠、茶粉、司盘‑80、吐温‑80、辛葵酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、甘油及水。

【技术特征摘要】
1.肉制品中微生物检测的新型混合液，其特征在于，混合液为混合匀浆液由如下物质混合而成，氯化钠、茶粉、司盘-80、吐温-80、辛葵酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、甘油及水。2.如权利要求1所述的肉制品中微生物检测的新型混合液，其特征在于，所述混合匀浆液包含混合匀浆液包括：2~8g/L氯化钠；1~3g/L茶粉；2~8g/L司盘-80；1~5g/L吐温-80；2~5g/L辛葵酸甘油酯；1~5g/L单硬脂酸甘油酯；10~20g/L甘油以及余量的水。3.肉制品中微生物检测的新型混合液的制备方法，其特征在于，将2~8g/L氯化钠；1~3g/L茶粉；2~8g/L司盘-80；1~5g/L吐温-80；2~5g/L辛葵酸甘油酯；1~5g/L单硬脂酸甘油酯；10~20g/L甘油以及余量的水混合组成混合液；混合液水浴（55~60℃）加热，充分溶解后，用高速分散器匀浆3次(4500rpm，每次20s)，室温下静止15min后，用水定容至1L；定容后的混合液在200~300bar压力下进行均质，将所得到的混合匀浆液进行121℃灭菌20~30min，得到混合匀浆液。4.如权利要求1所述的新型混合液在检测微生物中的用途。5.茶粉、司盘-80、辛葵酸甘油酯、单硬脂酸甘油酯、甘油中任意一种以及数种在检测微生物中的用途。6.肉制品中微生物检测的方法，其特征在于，所述混合匀浆液包含混合匀浆液包括：2~8g/L氯化钠；1~3g/L茶粉；2~8g/L司盘-80；1~5g/L吐温-80；2~5g/L辛葵酸甘油酯；1~5g/L单硬脂酸甘油酯；10~20g/L甘油以及余量的水；混合匀浆液替代常规实验中的生理盐水，将肉制品试样足量加入灭菌的混合匀浆液中，充分混合后，取其混合液作为待测液，将待测液接种于培养基中进行培养，对培养后得到的菌落进行计数，确定肉制品中微生物的含量。7.肉制品中乳酸菌检测的方法，其特征在于，混合匀浆液包括：2~8g/L氯化钠；1~3g/L茶粉；2~8g/L司盘-80；1~5g/L吐温-80；2~5g/L辛葵酸甘油酯；1~5g/L单硬脂酸甘油酯；10~20g/L甘油以及余量的水；肉制品选择为发酵肉制品；微生物选择为乳酸菌；培养基选择为MRS培养基；MRS培养基配方：蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、硫酸镁0.58g、柠檬酸氢二铵2g、磷酸氢二钾2g、乙酸钠5g、硫酸锰0.25g、吐温1mL、琼脂20g，去离子水1000mL，pH6.2~6.6，121℃灭菌20min；①在无菌环境下，将肉制品试样足量加入已灭菌的混合匀浆液中，室温230r/min摇床摇1h，将混合液，待用；②将活化好的乳酸菌菌悬液按1：100（v/v）与上述混合液混合，制成混合样液；③取1mL混合样液，加入到9mL混合匀浆液中，依次稀释，取不同稀释梯度的稀释液分别涂布于MRS固体培养基中培养；实验重复三次，每次三个平行样品；④取1mL菌悬液加入到9mL生理盐水中，依次稀释，取不同稀释梯度的稀释液分别涂布于MRS固体培养基中培养；实验重复三次，每次三个平行样品；⑤对混合样液稀释培养形成的菌落进行计数，取平均值并计算出发酵肉制品中乳酸菌含量的实测值；⑥对菌悬液稀释培养形成的菌落进行计数，取平均值并计算出发酵肉制品中乳酸菌含量的理论值；⑦通过对发酵肉制品中乳酸菌含量的理论值和实测值进行对比。8.腊肉中植物乳杆菌的含量的测定方法，其特征在于，包含如下步骤，（1）混合匀浆液：称取5g氯化钠、1g茶粉、6g司盘-80、2g吐温-80、5g辛葵酸甘油酯、1g单硬脂酸甘油酯、20g甘油，溶于蒸馏水并将混合液水浴（55℃）加热，充分溶解后，用高速分散器匀浆3次(4500rpm，每次20s)，室温下静止15min后，用蒸馏水定容至1L；定容后的混合液在200bar压力下进行均质，将所得到的混合匀浆液进行高压灭菌121℃，20min，取出待用；（2）MRS液体培养基：蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母膏5g、葡萄糖20g、硫酸镁0.58g、柠檬酸氢二铵2g、磷酸氢二钾2g、乙酸钠5g、硫酸锰0.25g、吐温1mL（MRS固体培养基添加琼脂20g/L即可），去离子水1000mL，pH调节至6.4，进行高压灭菌121℃，20min；（3）将植物乳杆菌菌粉以1%的接种量接种于MRS液体培养基中进行活化，37℃培养18h,获得菌悬液；（4）85%（w/v）生理盐水：称取NaCl8.5g，加蒸馏水定容至1000mL，121℃灭菌，20min；（5）在无菌环境下，将5g腊肉试样加入到已灭菌的混合匀浆液中，室温230r/min摇床摇1h，取混合液，待用；（6）将活化好的植物乳...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱敏，翟斌，刘欢，云美峰，熊新兴，张号妮，
申请(专利权)人：西安市宇驰检测技术有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61