The invention provides a sweet potato wine and a brewing method thereof. A sweet potato wine includes mashed potatoes, glutinous rice, koji and Chinese herbal additives. The brewing method of the Chinese herbal additives is as follows: Pueraria lobata, Niu Dali and Dendrobium candidum are weighed by weight ratio 25 30:35 40:40 50, crushed and boiled by water with weight ratio 1:2 4, and then filtered to obtain Chinese herbal additives. The invention has glossy clarification, no obvious sediment, sweet and alcoholic taste, unique aroma, rich in amino acids, small molecule sugar and multi-vitamins, relatively stable alcohol content, can improve human resistance and reduce the harm of alcohol to human body.
【技术实现步骤摘要】
一种马铃薯甜酒及其酿造方法
本专利技术属于生物酿酒领域，尤其涉及一种马铃薯甜酒的酿造方法。
技术介绍
甜酒是用蒸熟的糯米拌上一种特殊的酵母(酒曲)发酵而成的甘甜香醇米酒，含有人体必需全部氨基酸、小分子糖类以及多种维生素，易于人体吸收，有助于美容养颜、补血活血、提高身体免疫力。作为一种滋补佳品，甜酒深受广大消费者喜爱，特别适用于中老年人、坐月子产妇和大病初愈者。但是，发酵是否完全影响甜酒酒精度和营养价值，传统甜酒原料利用不充分、出酒率低，而且甜酒所含乙醇也会对人体神经系统造成危害。马铃薯营养全面，块茎蛋白质低、脂肪少、单位体积热量低，含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C以及各种矿物质，以马铃薯为原料酿制甜酒，酒质好、成本低，添加中药又能显著降低甜酒中乙醇对人体的危害，尤其是在马铃薯鲜薯市场不景气情况下，充分利用马铃薯鲜薯酿制甜酒既解决马铃薯滞销问题，也是一条农村扶贫脱贫的好路子。
技术实现思路
因此，本专利技术提供一种可以解决甜酒中发酵是否完全以及乙醇对人体危害的问题。一种马铃薯甜酒，按重量百分比，包括：马铃薯泥20-30％、糯米50-60％、酒曲3-5％和中药添加剂5-9...
【技术保护点】
1.一种马铃薯甜酒，其特征在于，按重量百分比，包括：马铃薯泥20‑30%、糯米50‑60%、酒曲3‑5%和中药添加剂5‑9%。
【技术特征摘要】
1.一种马铃薯甜酒，其特征在于，按重量百分比，包括：马铃薯泥20-30%、糯米50-60%、酒曲3-5%和中药添加剂5-9%。2.一种酿造如权利要求1所述的马铃薯甜酒的工艺方法，其特征在于，包括以下几个步骤：A.原料处理:选择无虫害病斑、淀粉含量较高的新鲜马铃薯，洗净去皮，切片煮熟晾凉后捣烂成泥糊状；将糯米淘洗干净，并置于清水中浸泡至用手即可碾碎；B.蒸煮冷却：将经预处理的马铃薯泥和糯米按重量比1：1.5-3混合，蒸煮；C.匀浆液化:将水加入冷却的马铃薯米饭并打成匀浆，添加耐高温α-淀粉酶液化1-2小时，然后添加糖化酶糖化30-40小时；D.拌曲发酵:将糖化液倒入发酵罐中，按质量百分比浓度0.3-0.5%加曲量将酒曲均匀拌入；用塑料布封口，于28℃-32℃中发酵，搅拌，排气，3-5天后当清澈的酒液浮在浆上时，停止发酵...
【专利技术属性】
技术研发人员：何虎翼，谭冠宁，唐洲萍，杨鑫，李丽淑，樊吴静，何新民，
申请(专利权)人：广西壮族自治区农业科学院，
类型：发明
国别省市：广西,45
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