The present invention relates to a fast disintegrating porridge companion granule. The fast disintegrating porridge companion granule is processed from 43-53 parts of fine rice flour by weight, 37-47 parts of fine rice flour, 2-10 parts of corn starch and 1-8 parts of potato starch. The particle size is 2-5mm, the moisture content is 3-10%, and the porridge companion granule disintegrates and gelatinizes rapidly after being heated, and the disintegration time is 3-10%. 5min. As a companion product of instant porridge for eating miscellaneous grains, the invention can improve the rice-water separation phenomenon of miscellaneous grains porridge after boiling and rehydration, increase the consistency of porridge, increase the consistency of porridge, the viscosity value of porridge can reach 750-800mPa.s, the porridge is uniformly viscous and flowing, the solid distribution is uniform, the taste is refreshing and delicate, improve the taste and flavor of porridge, and make the miscellaneous grains porridge similar to the traditional long-time boiling porridge Taste and flavor.
【技术实现步骤摘要】
一种快速崩解的粥伴侣颗粒及其加工方法一、
:本专利技术涉及的是方便食品加工
,具体涉及的是一种快速崩解的粥伴侣颗粒及其加工方法。二、
技术介绍
:近年来,人们对粮食进行过度精细加工,加工过程中使得膳食纤维、维生素、矿物质等营养素发生损失,长期食用精细粮食所造成的肥胖、心脑血管疾病等健康问题也接踵而来。杂粮是调整膳食结构、避免长期单一食用主粮导致的膳食营养“过剩”或“不足”的重要食粮。杂粮在某种意义上是具有保健功能的食品,除了具有不同的营养作用外,还在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。杂粮煮粥作为人们日常食用杂粮产品主要方式之一,在我国已有千年历史,食用杂粮粥具有抗寒暖身、控制体重、预防便秘、保护血管、平稳血糖等养生功效。目前已有学者报道每天喝一碗约28g全谷物熬制的杂粮粥,能够降低5%的死亡率和9%患心血管疾病的几率。目前,市场上以杂粮为主要原料,通过加工技术预处理,制备得到杂粮方便粥类产品种类越来越多,产品类型及配方丰富多样。不同杂粮经过加工处理后,在熬煮杂粮粥过程中能够达到快速熟化,缩短煮粥时间,起到了一定方便快捷的效果,但杂粮方便粥产品仍存在适口性差的缺陷,熬煮出的杂粮粥与传统长时熬煮的产品在口感、风味上存在显著差别,粥汤粘稠度低,出现米水分离现象,同时粥的米香味降低。因此,人们需要一种能够提高杂粮粥汤黏度,增加其风味、改善其适口性的粥伴侣产品。三、
技术实现思路
:本专利技术的一个目的是提供一种快速崩解的粥伴侣颗粒,这种快速崩解的粥伴侣颗粒用于解决现有技术中方便粥粘稠度不高、米水分离的问题,本专利技术的另一个目的是提供这种快速崩 ...
【技术保护点】
1.一种快速崩解的粥伴侣颗粒,其特征在于:这种快速崩解的粥伴侣颗粒是由以重量份计的微细化大米粉43~53份、微细化江米粉37~47份、玉米淀粉2~10份、马铃薯淀粉1~8份加工而成,其粒径大小为2~5mm,水分含量3~10%,遇热水后快速崩解并糊化,崩解时间为3~5min。
【技术特征摘要】
1.一种快速崩解的粥伴侣颗粒,其特征在于:这种快速崩解的粥伴侣颗粒是由以重量份计的微细化大米粉43~53份、微细化江米粉37~47份、玉米淀粉2~10份、马铃薯淀粉1~8份加工而成,其粒径大小为2~5mm,水分含量3~10%,遇热水后快速崩解并糊化,崩解时间为3~5min。2.一种权利要求1所述的快速崩解的粥伴侣颗粒的加工方法,其特征在于包括以下步骤:一、粉碎处理:将大米、江米原料粉碎成目数为300~400目的微细化大米粉、微细化江米粉;二、混合搅拌及制粒:向微细化大米粉、微细化江米粉中添加玉米淀粉、马铃薯淀粉,以纯净水为溶剂进行混合搅拌,搅拌均匀后添加到制丸机中,制粒,得到湿丸粒,以重量份计:微细化大米粉43~53份,微细化江米粉37~47份,玉米淀粉2~10份、马铃薯淀粉1~8份;三、干燥:将得到的颗粒物进行干燥,得到粥伴侣颗粒,粥伴侣颗粒水分含量为3~10%,粥伴侣颗粒粒径大小为2~5mm。3.根据权利要求2所述的快速崩解的粥伴侣颗粒的加工方法,其特征在于:所述的粉碎处理前,进行原料筛选,精选优质大米、江米,去除原料中碎石、土块、异种粒、虫蚀粒、不完善粒、破损粒、斑病粒;玉米淀粉、马铃薯淀粉选用市售商品淀粉,细度≥99%。4.根据权利要求3所述的快速崩解的粥伴侣颗粒的加工方法,其特征在于:所述的粉碎处理具体方法为:(1)水分调节:将大米、江米在55~75℃条件下干燥8~16h,干燥产品水分为4~8%,以易于粉碎;(2)粗粉碎:将水分调节后的大米、江米进行粗粉碎,获得大米粉和江米粉,...
【专利技术属性】
技术研发人员:王立东,郎双静,曹龙奎,王长远,
申请(专利权)人:黑龙江八一农垦大学,
类型:发明
国别省市:黑龙江,23
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