一种绿叶菜流态化速冻生产线及生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种绿叶菜流态化速冻生产线，包括沿着生产线依次设置的原料拣取工位、洗涤装置、漂烫装置、真空冷却装置、流态化速冻机、打包装置、金属检测器和冷藏库，相互之间通过输送带进行连接。本发明专利技术采用真空冷却方式，无需大量制备冷水，省去沥水环节，不仅冷却效率高，降低了生产能耗，而且可以有效抑制过氧化物酶的恢复速率，保持绿叶菜原有品质，延长其货架期。本发明专利技术还公开了一种绿叶菜流态化速冻生产工艺，包括以下步骤：原料预处理、清洗、漂烫杀菌、真空冷却、流态速冻、筛选、包装、检测和冷藏。

A Fluidized Quick Frozen Production Line for Green Leaf Vegetables and Its Production Technology

The invention discloses a fluidized quick-freezing production line for green leafy vegetables, which comprises a raw material picking station, a washing device, a blanching device, a vacuum cooling device, a fluidized quick-freezing machine, a packaging device, a metal detector and a refrigeration store arranged sequentially along the production line, and is connected with each other through a conveyor belt. The invention adopts the vacuum cooling method, does not need a large amount of cold water preparation and omits the leachate link, not only has high cooling efficiency, reduces production energy consumption, but also can effectively inhibit the recovery rate of peroxidase, maintain the original quality of green leafy vegetables and prolong their shelf life. The invention also discloses a fluidized quick-freezing production process for green leafy vegetables, which comprises the following steps: raw material pretreatment, cleaning, blanching and sterilization, vacuum cooling, fluidized quick-freezing, screening, packaging, detection and refrigeration.

【技术实现步骤摘要】
一种绿叶菜流态化速冻生产线及生产工艺
本专利技术涉及食品生产加工领域，尤其涉及一种绿叶菜流态化速冻生产线及生产工艺。
技术介绍
绿叶蔬菜具有多重健康效益，不仅富含人体所需的各种维生素及膳食纤维，还提供多酚等多种抗氧化物质，但由于绿叶菜含水量高且脆嫩，易失水萎缩且受到机械损伤后加速其腐败变质，造成在常温下仅有2-3天的储藏期。速冻绿叶菜具有方便食用、清洁卫生、保鲜性良好等优点，且在低温库(-18℃)中可贮存一年，具有调剂淡旺季市场供应的优势。在现有技术中，绿叶菜的流态化速冻生产工艺通常采用冷水冷却与流态化速冻相结合的方式，需要制备大量冷水，在冷却环节后还需要设置沥水设备，将绿叶菜进行沥水处理。该技术存在以下缺点：冷水冷却降温速率慢，冷却末端温度较高，制备大量冷水和增加沥水环节使生产能耗较高，并且冷却水的循环使用易促使微生物增长而污染绿叶菜，降低食用安全性，对绿叶菜的品质及风味有较大的影响。因此，本领域的技术人员致力于开发一种绿叶菜流态化速冻生产线及生产工艺，能够提高冷却效率，抑制微生物增长，降低冷却能耗。
技术实现思路
有鉴于现有技术的上述缺陷，本专利技术所要解决的技术问题是采用什么冷却方本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿叶菜流态化速冻生产线，其特征在于，包括原料拣取工位、洗涤装置、漂烫装置、真空冷却装置、流态化速冻机、打包装置、金属检测器和冷藏库；所述原料拣取工位、所述洗涤装置、所述漂烫装置、所述冷却装置、所述流态化速冻机、所述打包装置、所述金属检测器和所述冷藏库沿着生产线依次设置，相互之间通过输送带进行连接。

【技术特征摘要】
1.一种绿叶菜流态化速冻生产线，其特征在于，包括原料拣取工位、洗涤装置、漂烫装置、真空冷却装置、流态化速冻机、打包装置、金属检测器和冷藏库；所述原料拣取工位、所述洗涤装置、所述漂烫装置、所述冷却装置、所述流态化速冻机、所述打包装置、所述金属检测器和所述冷藏库沿着生产线依次设置，相互之间通过输送带进行连接。2.如权利要求1所述的绿叶菜流态化速冻生产线，其特征在于，所述真空冷却装置为真空冷却机，包括侧面开口的真空室、固定在所述真空室的空腔内并自上而下均匀分布的多个隔板、密封装置、捕水装置、监控装置、手动充气阀和真空泵；所述密封装置包括通过门框法兰安装在所述真空室侧面开口处的密封门，所述密封门与所述真空室之间设置有密封圈；所述捕水装置包括通过第一防震软管与所述真空室相连的捕水器、与所述捕水器连接的制冷设备、安装在所述捕水器底部的放水阀；所述真空泵通过第二防震软管与所述捕水器连接；所述监控装置包括真空表、薄膜真空计、温度探头，所述真空表和所述薄膜真空计安装在所述真空室的壳体顶部，所述温度探头的探头固定在所述真空室的腔体中央，所述温度探头的显示装置固定在所述真空室的壳体顶部；所述手动充气阀安装在所述真空室的壳体顶部。3.如权利要求2所述的绿叶菜流态化速冻生产线，其特征在于，所述隔板设置为小孔网状结构。4.一种绿叶菜流态化速冻生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S01原料预处理：选取新鲜、无虫病害、无机械损伤、呈鲜绿色的绿叶菜；S02清洗：...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋晓燕，宋作，陈殿宇，刘宝林，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：上海,31