一种桑叶红茶及其制备方法技术

一种桑叶红茶及其制备方法，(1)把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，每袋装入荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放HPP‑15L型超高压灭菌设备中，加压保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。(2)再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在保湿发酵，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶溶液催化桑叶中系列物质转化。

A mulberry leaf black tea and its preparation method

A kind of mulberry leaf black tea and its preparation method, (1) The rolled mulberry leaf green tea is packed into food grade polyethylene plastic bags, each bag is packed into lotus leaf green tea bags, sealed by vacuum packaging machine to prevent leakage of water and air, and then the plastic bags of the tea green are put into HPP 15L ultra-high pressure sterilization equipment, kept under pressure for 10-15 minutes, so as to achieve sterilization effect and make the juice in mulberry leaves enter. One step exudation. (2) After re-rolling, the tea buds were evenly sprayed with the prepared superoxide dismutase solution in a spraying pot and stirred while spraying, so as to keep the surface of all mulberry tea buds moist and liquid-free, and then fermented in moisturizing condition until the mulberry leaves turned red-brown, showing a sweet fragrance. The superoxide dismutase solution was used to catalyze the transformation of a series of substances in mulberry leaves.

【技术实现步骤摘要】
一种桑叶红茶及其制备方法
本专利技术涉及茶叶领域，尤其一种桑叶红茶及其制备方法。
技术介绍
桑叶为药食同源的植物材料，桑叶作为传统中药有疏散风热，清肺润燥，清肝明目的功效。且有治疗风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛及目赤昏花的作用。将桑叶的芽头做成了菜式，而使桑叶有了食疗的价值，因其桑叶的芽头营养价值丰富而被大众喜爱，称为桑芽菜。现代研究表明桑叶中含有黄酮、酚类、多糖及脱氧野尻霉素（DNJ）等功能成分，并表现降血糖作用。尤其认为脱氧野尻霉素（DNJ）是降血糖的主要成分，我们试验研究表明，不同的加工方式会显著影响桑叶中的DNJ含量。近年来在一些地方桑叶被加工茶叶饮用，多按照绿茶工艺制作，如已公开中国专利有CN2017106472771（一种桑叶茶的制作方法），CN2015104543201（一种球形桑叶茶的加工方法），以及CN2015104273282（一种桑叶茶的制作工艺及其用途）等。这些加工方法共同特点就是按照绿茶的工艺进行加工，而中医认为桑叶性凉，绿茶也是凉性，尤其寒性体质的人群不易多饮。而红茶性温，如把桑叶加工成红茶可平衡桑叶的凉性，可扩大适宜饮用的人群，目前鲜见把桑叶加工成红茶的报道。我们探索中发现按照传统的红茶工艺步骤难以制作典型的桑叶红茶，主要表现为缺少红叶红汤的色泽及回甘的味道，本专利技术采取创新的工艺步骤解决发酵不彻底的技术问题。存在的技术问题：按传统的红茶工艺制作桑叶红茶，发酵不彻底，产品缺少红叶红汤的典型性。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决了按传统的红茶工艺制作桑叶红茶，发酵不彻底，产品缺少红叶红汤的典型性，为了实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种桑叶红茶，其特征包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之后，从塑料袋内取出，再次放入揉捻机中，不加压揉捻8-10min，使茶粒分散；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（SOD）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（SOD）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（SOD），酶活力3000U/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100mL葡萄糖溶液中加入SOD粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。所述的步骤一于5~6月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓，采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2~2.5cm。所述的步骤二将切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎。所述的步骤三将萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻。即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻5~8min，再轻压揉捻7~10min，逐步加压至重压揉捻12~15min，随后减压揉捻7~10min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面。所述的步骤四为把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3~5μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放HPP-15L型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至280~300MPa，保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。一种桑叶红茶的制备方法，其特征是包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之后，从塑料袋内取出，再次放入揉捻机中，不加压揉捻8-10min，使茶粒分散；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（SOD）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（SOD）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（SOD），酶活力3000U/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100mL葡萄糖溶液中加入SOD粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。包括以下步骤：步骤一：于5~6月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓，采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2~2.5cm；步骤二：切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎；步骤三：萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻。即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻5~8min，再轻压揉捻7~10min，逐步加压至重压揉捻12~15min，随后减压揉捻7~10min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面；步骤四：把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3~5μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放HPP-15L型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至280~300MPa，保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出；步骤五：超高压处理后，从塑料袋内取出，再次45型揉捻机揉捻，不加压揉捻，目的是使茶粒之间松散开；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（SOD）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味。所用超氧化物歧化酶（SOD）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（SOD），酶活力3000U/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100mL葡萄糖溶液中加入SOD粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用。步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种桑叶红茶，其特征包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之后，从塑料袋内取出，再次放入揉捻机中，不加压揉捻8‑10min，使茶粒分散；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（SOD）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味，所用超氧化物歧化酶（SOD）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（SOD），酶活力3000U/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100mL葡萄糖溶液中加入SOD粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用，步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。...

【技术特征摘要】
1.一种桑叶红茶，其特征包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之后，从塑料袋内取出，再次放入揉捻机中，不加压揉捻8-10min，使茶粒分散；步骤六：再次揉捻后的茶坯，使用喷壶均匀喷洒配制好的超氧化物歧化酶（SOD）溶液，边喷洒边翻搅，保持所有桑叶茶坯表面湿润而不流液，在28~32℃保湿发酵8~10小时，至桑叶变成红褐色，呈现甜香味，所用超氧化物歧化酶（SOD）溶液，选用市面上可采购的超氧化物歧化酶（SOD），酶活力3000U/mg，酶活力保存率99%，为白色粉末，使用灭菌后的1%的葡萄糖溶液溶解，在室温环境下，每100mL葡萄糖溶液中加入SOD粉剂1~2g，充分搅拌均匀，备用，步骤七：釆用旋转式茶叶烘干机烘干，每簸桑叶厚度不超过2.0cm，分2个温度段烘干：第一阶段用65~70℃烘焙3～4h，茶叶含水量≤10%，第二阶段110~120℃烘焙10min，通过高温提升香气，第二阶段120～130℃烘干10min，通过高温提升香气，待茶叶冷凉后筛分包装。2.根据权利要求1所述的一种桑叶红茶，其特征是：所述的步骤一于5~6月，选择健康无病斑的初展开的嫩叶采摘，角质薄、涩味轻、香气浓，采摘的桑叶用清水冲洗后，使用切片机切成方形碎片，碎片边大小2~2.5cm。3.根据权利要求1所述的一种桑叶红茶，其特征是：所述的步骤二将切好的叶片置于摊青架上摊晾，摊青厚度不超过3cm，每隔0.5小时翻一次，使桑叶失水均匀，萎凋至柔软手握不碎。4.根据权利要求1所述的一种桑叶红茶，其特征是：所述的步骤三将萎凋后的桑叶片放入45型揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻，即将杀青桑叶放入揉捻机后，先不加压（空压力）揉捻5~8min，再轻压揉捻7~10min，逐步加压至重压揉捻12~15min，随后减压揉捻7~10min，揉捻至每个桑叶片紧缩成颗粒型，汁液溢于表面。5.根据权利要求1所述的一种桑叶红茶，其特征是：所述的步骤四为把揉捻好的桑叶茶坯装入食品级聚乙烯塑料袋内，塑料袋厚度3~5μm，每袋装入大约2kg荷叶茶坯，使用真空包装机真空包装封口，防止漏水漏气，然后将装好茶坯的塑料袋码放HPP-15L型超高压灭菌设备中，以水为传压介质，加压至280~300MPa，保持10~15min，达到杀菌效果，并使桑叶中的汁液进一步渗出。6.一种如权1~5所述的桑叶红茶的制备方法，其特征是包括以下步骤：步骤一：准备桑叶，将桑叶用清水冲洗后切成碎片备用；步骤二：将切好的叶片摊晒；步骤三：萎凋后的桑叶的桑叶片放入揉捻机揉捻，按照空—轻—重—轻—空的压力原则揉捻；步骤四：超高压处理，把揉捻好的荷叶茶坯装入塑料袋内，排出空气并且密封，然后放入超高压灭菌设备中，加压杀菌；步骤五：超高压处理之...

【专利技术属性】
技术研发人员：张立华，张卜升，赵慧玲，
申请(专利权)人：枣庄学院，
类型：发明
国别省市：山东,37