一种利用发酵上清液制备的活性乳酸菌饮料及制备方法技术

本发明专利技术涉及乳酸菌饮料生产加工技术领域，具体的讲是一种利用发酵上清液制备的活性乳酸菌饮料及制备方法，按照如下重量份的组份进行制备：发酵上清液30~50份、酸奶乳基料90~150份、白砂糖5~20份、水果浓缩液5~15份、乳酸菌发酵剂0.002~0.1份，果胶2.5~3.5份，酸度调节剂1~4份，本发明专利技术使用乳酸菌冻干粉发酵上清液进行稀释得到的活性乳酸菌饮料不仅提高了乳酸菌冻干粉发酵离心后上清液的利用率，做到了上清液的循环再利用，极大的降低了资源的浪费，同时对活性乳酸菌饮料产品主要特性活菌数也起到了关键性的作用，提高了产品的稳定性。

A kind of active lactobacillus beverage prepared by fermentation supernatant and its preparation method

The invention relates to the technical field of lactic acid bacteria beverage production and processing. Specifically, it is a kind of active lactic acid bacteria beverage prepared by fermentation supernatant and its preparation method. The beverage is prepared according to the following weight components: 30-50 parts of fermentation supernatant, 90-150 parts of yogurt base material, 5-20 parts of sugar, 5-15 parts of fruit concentrate, 0.002-0.1 parts of lactic acid bacteria starter, 2.5-3.5 parts of pectin and acidity. The active lactobacillus beverage obtained by diluting the supernatant of Lactobacillus freeze-dried powder fermentation in the present invention not only improves the utilization ratio of the supernatant after centrifugation of Lactobacillus freeze-dried powder fermentation, achieves the recycling of the supernatant, greatly reduces the waste of resources, but also plays a key role in the number of live bacteria, which are the main characteristics of active lactobacillus beverage products. The stability of the product is improved.

【技术实现步骤摘要】
一种利用发酵上清液制备的活性乳酸菌饮料及制备方法
本专利技术涉及乳酸菌饮料生产加工
，具体的讲是一种利用发酵上清液制备的活性乳酸菌饮料及制备方法。
技术介绍
乳酸菌饮料通常分为活性和非活性两大类。活性乳酸菌饮料在发酵后不再杀菌，含有多种维生素、酶类和一定数量的活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生态的平衡，常温下保质时间较短。非活性乳酸菌饮料在发酵后必须再次杀菌，常温下保存时间较长。乳酸菌饮料具有清凉爽口、稀稠适中具有鲜奶和果汁的口感风味，以及多种营养全面的特点。由于乳酸菌的发酵作用使乳液中的乳糖被分解成半乳糖和乳酸，部分蛋白质分解成小的肽链和氨基酸，从而使乳液的营养成分更容易被消化和吸收，适合乳糖不耐症患者的引用，还能提高钙、磷等在人体中利用率。90年代初，我国有人对乳酸菌饮料的保健作用做了初步的研究，近年来，乳酸菌饮料市场增长迅速，其促进肠道健康，维持肠道菌群平衡，提高免疫力等已经被消费者所共识，但是乳酸菌饮料为食用后达到一定的效果，必须要保证乳酸菌的活性。而且现有的制备方法中对于乳酸菌的使用是不可避免的，这使得大量的乳酸菌发酵上清液被丢弃，没有得到回收利用。为此设计一种利用乳本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种利用发酵上清液制备的活性乳酸菌饮料，其特征在于：按照如下重量份的组份进行制备：发酵上清液30~50份、酸奶乳基料90~150份、白砂糖5~20份、水果浓缩液5~15份、乳酸菌发酵剂0.002~0.1份，果胶2.5~3.5份，酸度调节剂1~4份；所述发酵上清液为乳酸菌菌种在碳源、氮源及无机盐营养条件下发酵生长后进行离心而得到的液体，pH在5.0±0.5范围内，活菌数≥1.0×108CFU/g；所述酸奶乳基料的pH在4.4±0.5范围内，活菌数≥1.0×109CFU/g；所述发酵上清液与酸奶乳基料的最优配比为1：3。

【技术特征摘要】
1.一种利用发酵上清液制备的活性乳酸菌饮料，其特征在于：按照如下重量份的组份进行制备：发酵上清液30~50份、酸奶乳基料90~150份、白砂糖5~20份、水果浓缩液5~15份、乳酸菌发酵剂0.002~0.1份，果胶2.5~3.5份，酸度调节剂1~4份；所述发酵上清液为乳酸菌菌种在碳源、氮源及无机盐营养条件下发酵生长后进行离心而得到的液体，pH在5.0±0.5范围内，活菌数≥1.0×108CFU/g；所述酸奶乳基料的pH在4.4±0.5范围内，活菌数≥1.0×109CFU/g；所述发酵上清液与酸奶乳基料的最优配比为1：3。2.根据权利要求1所述的一种利用发酵上清液制备活性乳酸菌饮料，其特征在于：所述水果浓缩液为水果浓缩果汁、水果提取物溶液中的一种或几种。3.如权利要求1所述的一种利用发酵上清液制备的活性乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于：按照如下步骤进行制备：步骤1：在60℃~70℃的温度条件下，向化胶罐中加入适量水，在剪切状态下加入果胶，搅拌使果胶全部溶解，再继续搅拌20min~50min，冷排并过滤后获得胶体溶液；步骤2：在溶糖罐中加入水，在30℃~40℃的温度条件下，加入白砂糖，并搅拌20min~30min使白砂糖完全溶解，将温度升高到90~95℃，并维持60~120m...

【专利技术属性】
技术研发人员：时秋菊，韩迪，陆秋林，董锦燕，宋锦安，刘帅，
申请(专利权)人：润盈生物工程上海有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31