一种肠膜明串珠菌菌种及其应用制造技术

本发明专利技术涉及微生物技术领域，提出一种植物乳杆菌菌种及其应用，采用所述肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)对腌制牛肉进行发酵，得到的发酵牛肉产品形状规则，表面肌肉呈玫瑰红色，脂肪白色；弹性较好，切面坚实整齐；具有柔和的芳香味酸甜适中。

【技术实现步骤摘要】
一种肠膜明串珠菌菌种及其应用
本专利技术涉及微生物
，尤其涉及一种肠膜明串珠菌菌种及其应用。
技术介绍
发酵肉制品是指自然或人工控制条件下，利用微生物发酵作用生产的具有特殊风味、色泽和质地，且具有较长保存期的肉制品。通过微生物发酵，使原料的质地得到改善，风味有所增加，营养价值得到提高。在发酵肉制品整个加工过程中，肉类本身内源酶和微生物酶会分解蛋白质产生大量的氨基酸，从而提高了人体对发酵肉制品的消化性。而这些游离氨基酸，很多都是人体需要的必需氨基酸，有明显的生物活性，这使得肉制品的保健性和营养性得到很大的提高。氨基酸本身或与其他物质反应产生风味物质，促进肉制品的香气和滋味。同时，肉制品中一些的氨基酸与其他物质复合可以起到抗氧化作用，以及作为发色助剂改善发酵肉制品的感官，对肉制品的品质产生影响。我国肉制品分为西式肉制品和中式肉制品两大类。西式肉制品以灌肠、火腿、培根三类产品为主，中式肉制品包括腌腊类制品、肉类干制品和酱制品三类产品。西式发酵肉制品工业化生产较为成熟，但产品多不符合国人饮食习惯。中式肉制品虽然在少数民族聚居区有着食用发酵肉制品的悠久历史，但多为地方产品，受当地环境和气本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)菌种，所述菌种于2018年6月11日保藏于位于中国北京的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC)，保藏编号为CGMCC No.15924。

【技术特征摘要】
1.一种肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)菌种，所述菌种于2018年6月11日保藏于位于中国北京的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中...

【专利技术属性】
技术研发人员：剧柠，赵梅梅，王雪蓉，张喻琳，胡婕，
申请(专利权)人：宁夏大学，
类型：发明
国别省市：宁夏,64